تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية وألذها، خاصة في المناسبات وشهر رمضان. إليكِ الدليل الكامل لتحضير صينية كنافة بالقشطة بمذاق رائع، قوام مقرمش من الخارج، وطري ولذيذ من الداخل.
أولاً: المقادير
1. خليط الكنافة
- نصف كيلو (500 جم) عجينة كنافة (يفضل أن تكون مجمدة لتسهيل تفتيتها).
- 1 كوب سمن بلدي مذاب (السمن هو سر الطعم والرائحة، ويمكن خلطه بقليل من الزيت لقرمشة أكثر).
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (يساعد على تماسك الكنافة وإعطائها لوناً ذهبياً).
- لون طعام برتقالي (اختياري، للحصول على لون الكنافة النابلسية).
2. حشوة القشطة المنزلية (المهلبية)
- 3 أكواب حليب سائل.
- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة.
- 1 علبة قشطة (اختياري لتعزيز الطعم الدسم).
- ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا.
- 2 ملعقة كبيرة سكر (لا نكثر السكر لأن القطر سيحليها).
- 3. القطر (الشربات/الشيرة)
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر.
ثانياً: طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير القطر (الشربات)
- يجب تحضير القطر أولاً ليبرد تماماً قبل سكبه على الكنافة.
- في قدر على النار، ضعي السكر والماء ولا تقومي بالتحريك حتى يبدأ الماء بالغليان.
- عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة (ليس خفيفاً كالماء ولا ثقيلاً كالعسل).
- أطفئي النار وأضيفي ماء الورد واتركيه جانباً ليبرد.
الخطوة 2: تحضير حشوة القشطة
- على البارد، ذوبي النشا مع الحليب والسكر جيداً.
ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام ويصبح كريمياً. - أطفئي النار، ثم أضيفي علبة القشطة وماء الورد وقلبي جيداً حتى يتجانس الخليط.
- غطي الوجه بكيس بلاستيكي (حتى لا تتكون قشرة) واتركيها لتبرد قليلاً وتتماسك.
الخطوة 3: تجهيز عجينة الكنافة
- قومي بفرم الكنافة وهي مجمدة ناعماً جداً (يمكنك استخدام محضرة الطعام أو تفتيتها باليد).
- في وعاء كبير، ضعي الكنافة المفروكة وأضيفي إليها السكر البودرة واخلطيهم جيداً.
- صبي السمن المذاب فوق الكنافة، وافركيها جيداً بيدك حتى تتغلف كل شعرة من الكنافة بالسمن تماماً.
الخطوة 4: تطبيق الصينية
- ادهني صينية الفرن (مقاس 28 أو 30 سم) بكمية وفيرة من السمن (وهذا سر عدم التصاقها ولونها الجميل).
- ضعي ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية واضغطي عليها بقوة
- بيدك أو بصينية أصغر حتى تصبح طبقة متماسكة ومستوية.
هام: ارفعي حواف الكنافة قليلاً على جوانب الصينية لعمل “سور” يمنع القشطة من الاحتراق عند ملامسة أطراف الصينية. - صبي خليط القشطة في المنتصف ووزعيه بالتساوي، لكن لا تصلي للأطراف.
- وزعي باقي كمية الكنافة برفق فوق القشطة لتغطية الوجه، واضغطي ضغطاً خفيفاً جداً بيدك لمساواة السطح فقط.
الخطوة 5: الخبز والتقديم
- أدخلي الصينية فرناً محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعيها على الرف الأوسط حتى تتحمر الحواف وتفصل عن الصينية (حوالي 20-30 دقيقة).
- يمكنك تشغيل الشواية لدقائق قليلة لتحمير الوجه إذا لزم الأمر.
- فور خروج الكنافة وهي ساخنة جداً، اسقيها بالقطر البارد.
زيني الوجه بالفستق الحلبي المجروش. - اتركيها تهدأ قليلاً قبل التقطيع حتى تتماسك القشطة.
أسرار نجاح الكنافة
-
- معادلة الحرارة: يجب أن تكون الكنافة ساخنة جداً والشربات بارداً وثقيلاً نوعاً ما لتحافظ الكنافة على قرمشتها. لو كان الشربات ساخناً ستصبح الكنافة طرية ومعجنة.
- السمن البلدي: جودة السمن المستخدم هي العامل الأكبر في طعم الكنافة.
- الضغط: ضغط الطبقة السفلية جيداً هو ما يجعل القطعة تخرج متماسكة عند التقطيع.
- نوع الصينية: يفضل استخدام صواني الألومنيوم لأن توزيعها للحرارة ممتاز ويعطي لوناً موحداً.
About the author
