تعتبر المخللات من المقبلات المفضلة لدي العديد من الأشخاص، فمخلل الزيتون من أكتر أنواع المخللات انتشاراً في الوطن العربي، حيث يوجد منه العديد من الأنواع منها الزيتون الأخضر التفاحي، لذلك تعرف معنا على طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي وذلك من خلال موقع ميرال نيوز.
ماهي طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي
يمكنك تخليل الزيتون الأخضر التفاحي بأكثر من طريقة، ومن هذه الطرق:
المقادير
- خمسة كيلو جرام زيتون أخضر تفاحي.
- اتنين كيلو ليمون معصور.
- قشور الليمون المعصور.
- نصف كيلو فلفل أخضر.
- كوبان ونصف ملح خشن.
- فنجان من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- كرفس مطحون حسب الرغبة.
- برطمان زجاجي.
طريقة التحضير
- في البداية اغسلي الزيتون جيداً للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يصفى جيداً.
- قومي بعمل شقوق في حبات الزيتون ( هذه الخطوة تساعد على التخلص من مرارة الزيتون خلال فترة التخليل).
- قومي بإذبة الملح في كمية مناسبة من الماء واتركيه جانباً.
- اغسلي الزيتون مره أخرى بعد إحداث الشقوق به حتى نتخلص من المرارة قدر الإمكان.
- ثم قومي بتقطيع الفلفل نصفين حتى يأخذ من طعم الزيتون أثناء التخليل.
- رتبي الزيتون طبقات في البرطمان الزجاجي، بحيث يتم وضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الفلفل والكرفس المطحون، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- ضيفي عصير الليمون والماء المملح فوق الزيتون حتى يمتلأ الإناء، إذا لم تكفي كمية الماء المملح يمكن إضافة كمية الماء حتى تغمري الزيتون كله ولكن بدون إضافة ملح.
- ضعي قشر الليمون فوق الزيتون ثم ضيفي الزيت حيث أنه يمنع الزيتون من التعفن.
- ثم اضغطي الزيتون جيداً حتى نتخلص من الهواء الزائد داخل البرطمان.
- ضعي كيس بلاستيك على فتحة البرطمان، ثم اغلقيه جيداً.
- يجب عدم فتح البرطمان نهائياً إلا بعد مرور أسبوعان تقريباً؛ حتى لا يتعرض الزيتون للهواء ويتغير لونه إلى اللون الأسود.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي بالخضار
طريقة أخرى لتخليل الزيتون الأخضر التفاحى بإستخدام الخضار :
المكونات
- ثلاثة كيلو جرام من الزيتون الأخضر التفاحي.
- نصف كيلو فلفل أخضر حار.
- 500 جرام جزر مبشور.
- نصف كيلو فلفل أحمر مفروم.
- لتر عصير ليمون.
- كيلو ملح.
- حزمتين من الكرفس الأخضر.
طريقة التحضير
- في البداية افرمي الكرفس جيداً، ثم اخلطيه مع الجزر المبشور، واتركيهم جانباً.
- وبعد ذلك قومي بعمل شقوق في منتصف قرون الفلفل الأخضر الحار واتركية جانباً.
- ثم نظفي الزيتون بالمياة حتى تتخلصى من الشوائب والأتربة العالقة به، ثم صفية جيداً من الماء.
- باستخدام السكين قومي بعمل شقوق في ثمار الزيتون، واغسليه مرة أخرى حتى نستطيع التخلص من مرارة الزيتون قدر الإمكان.
- احضري برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة ورصي بها طبقة من الزيتون ثم طبقة من الفلفل الأخضر الحار ثم طبقة من الجزر والكرفس وهكذا حتى تنتهي من الكمية.
- اغمري البرطمان بالماء المملح حيث يتم وضع ملعقة ملح لكل كوب ماء ونغمر الزيتون بها.
- ضعي ملعقة من زيت الزيتون على وش البرطمان لمنع نمو البكتيريا خلال فترة التخليل.
- اضغطي الزيتون جيداً بيدك لإخراج الهواء الزائد من البرطمان ثم اغلقيه جيداً،.
- اتركي الزيتون لمدة من خمسة عشر يوماً إلى عشرين يوماً حتى ينضج تماماً، مع عدم فتح البرطمان نهائياً طوال هذه المدة حتى لا يتعرض إلى الهواء ويتغير لونه.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر الست غالية
تعرف معنا على طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل بطريقة الست غالية :
المكونات
- 5 كيلو جرام زيتون أخضر تفاحي.
- 3 لتر ماء.
- كيلو إلا ربع ليمون معصور.
- ملح خشن.
- كيلو إلا ربع ليمون مقطع إلى أربع أجزاء.
- كوب من الزيت النباتي.
- كيلو فلفل أخضر حار.
- برطمان زجاج كبير الحجم.
طريقة التخليل
- قومي أولا بغسل الزيتون جيداً للتخلص من الأتربه والأوساخ العالقة به.
- ثم قومي بشق حبات الزيتون كلها من الجانبين.
- انقعي الزيتون في الماء لمدة ثلاث أيام تقريباً مع تغير اليوم يومياً حتى تتخلصي من مرارة الزيتون.
- وبعد انتهاء الثلاث أيام صفي الزيتون جيداً من الماء ثم ضعي الزيتون في وعاء كبير.
- قطعي الفلفل الأخضر وضفيه إلى الزيتون ثم ضيفي الليمون المقطع، وقلبيهم جيداً.
- احضري البرطمان الزجاجي وضعي به خليط الزيتون والفلفل والليمون.
- ضعي الماء وكمية مناسبة من الملح الخشن في وعاء ثم ضيفي عصير الليمون وقلبي المكونات حتى تذوب.
- ضيفي مزيج الماء والملح الليمون إلى برطمان الزيتون، ثم ضيفي كوب الزيت النباتي على الوجه حتى يمنع تعفن الزيتون خلال فترة التخليل.
- اغلقي البرطمان جيداً، واتركية لمدة أربعين يوماً قبل الفتح.
About the author
