طريقة عمل المكمورة الاردنية

تعد المكمورة الأردنية واحدة من أشهر الوصفات التقليدية والتي يتم تقديمها في العديد من المناسبات، تعد من الأكلات التي تشتهر بها منطقة شمال الأردن خاصة في المناطق الريفية وتتميز أنها وجبة شهية متكاملة، وسوف نتعرف أكثر على طريقة عمل المكمورة الاردنية بالتفصيل من خلال هذا المقال.

طريقة عمل المكمورة الاردنية 

المكمورة الاردنية تعد من الوجبات الرئيسية التي تقدم على مائدة الغذاء أما عن مقاديرها فهي كالآتي:

• كيلو إلا ربع دقيق قمح كامل وربع كيلو دقيق أبيض فاخر.
• كوب ونصف من الماء الدافيء.
• كيلو من البصل المفروم الناعم.
• 2 دجاجة بحجم متوسط “2500” جرام يتم غسلها وتصفيتها جيدًا.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.
• 25 جرام من حبة البركة وملعقة كبيرة من الكركم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة تحضير المكمورة الاردنية: 

1. يتم تقطيع كل دجاجة إلى 8 قطع.
2. نقوم بوضع ربع كوب من زيت الزيتون في وعاء عميق ثم يضاف إليه الملح والفلفل والبهارات والكركم ونضع قطع الدجاج وتقلب جيدًا.
3. يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة طوال الليل.
4. نقوم بتسخين نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة ويجب أن تكون غير قابلة للالتصاق ونضع الدجاج ويقلب على الوجهين بعد الحصول على لون ذهبي.
5. يرفع الدجاج في طبق ونضع البصل في نفس الوعاء ونضيف له ملح وفلفل وبهارات ويقلب حتى يذبل ثم يرفع من الزيت.
6. الآن نقوم بوضع الدقيق في وعاء كبير ويضاف إليه الكركم والسمسم وحبة البركة ويتم التقليب، يضاف الماء بصورة تدريجية ويتم العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
7. يتم دهن العجين بزيت الزيتون ويترك لمدة 20 دقيقة، يشكل إلى 7 كرات متساوية الحجم تغمر في الزيت وتترك حتى ترتاح 20 دقيقة اخرى.
8. نقوم بتسخين الفرن على درجة 220 درجة ونحضر صينية مغلفة بورق القصدير والزبدة ويدهن الورق بزيت الزيتون ويتم فرد الكرة الأولى وتوضع في قاع الصينية.
9. الكرة الثانية من العجين تفرد ونضعها على الطرف بحيث يصبح نصفها للخارج، تكرر الخطوة من ثلاث كرات.
10. يتم وضع ربع كمية البصل في قاع الصنية ونضع الدجاج ثم نضيف بصل ودجاج مرة ثانية.
11. نقوم بفرد الكرة السادسة وتوضع فوق الدجاج ونضع البصل والدجاج، ثم نقوم بفرد العجينة الأخيرة وثنى أطراف العجين الموجود بالخارج على الصينية وتدهن بزيت الزيتون.
12. يتم تغطيتها بورق الزبدة والقصدير ويتم إدخالها في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين ثم نقوم بإزالة ورق القصدير والزبدة وفتح الشواية للحصول على لون ذهبي.
13. تقدم ساخنة.

طريقة عمل المكمورة باللحمة 

مكمورة اللحم هي احد الوصفات الشهية ويمكنك تحضيرها بالمكونات التالية:

• كيلو من اللحم الأحمر خالي من العظم.
• ربع كيلو من الدهن مقطع.
• نصف كيلو من البصل صغير الحجم مقطع إلى اربعة.
• ملح وفلفل وبهارات لحم.
• نص كوب من الماء.
• نصف فنجان من الخل الأبيض.
• يمكن إضافة فلفل احمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير: 

• اولاً يتم تتبيل اللحم والدهن سويًا بالملح والفلفل والبهارات والخل وتترك لمدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب وتلين الأنسجة بفعل الخل.
• نقوم برفع طنجرة على نار هادئة ونضع بها اللحم المتبل ونصف كوب من الماء ويترك لمدة ساعة على الأقل.
• بعد ذلك نقوم بإضافة البصل ويقلب وتغطى الطنجرة جيدًا وننتظر حتى التسوية ويتم تقديمها وهي ساخنة.

يمكن أن يتم الاستعانة باللحم الضأن بدلاً من اللحم البتلو في الوصفة فهو يحقق نتائج أفضل.

طريقة عمل المكمورة بالبطاطس 

يمكنك عمل المكمورة بالبطاطس بطريقة سهلة وبمكونات اقتصادية فقط احضري الآتي:

• كيلو من البطاطس صغيرة الحجم.
• 2 حبة من البصل المقطع شرائح بحجم كبير.
• 2 ثمرة من الطماطم مقطعة أرباع.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة زعتر جاف.
• 2 قرن فلفل أحمر.

طريقة التحضير: 

• يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة قبل البدء في التحضير.
• نحضر قدر من الفخار كبير الحجم نضع به كافة المقادير السابقة بعد تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة الحجم وتخلط جيدًا.
• نقوم بتغطية القدر بورق القصدير ونضعه في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج البطاطس تمامًا.
• نخرجه من الفرن ويسكب في طبق التقديم ويتم إضافة الكزبرة الطازجة المفرومة إليه.