تعتبر المخللات طبق جانبي شهير يمكن إضافته إلى العديد من الوجبات ويسهل تحضيره في المنزل. لكن الكثير منه يفسد في وقت قصير. فيما يلي بعض النصائح للحفاظ على المخلل لأطول فترة ممكنة.
إذا لم يتم إغلاق البرطمان وتخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يتطور العفن في الطبقة البيضاء على سطح المخلل.
وفي حال كانت كمية العفن لا تتجاوز مستوى المحلول ، فسيتم معالجة الجزء المصاب فقط ولن يتأثر الباقي.
وفيما يلي نصائح لتجنب العفن:
*الملح كوشير:
لأجل تجنب تكون طبقة بيضاء وعفن على سطح البرطمانات. يُنصح بإضافة ملح كوشير أحادي التحلل لأنه يبطئ التفاعل وبالتالي يمنع تكون العفن.
عليك التحقق من نوع البرطمان الذي تستخدمه لتحضير المخلل.
تأكدي من استخدام الأواني الزجاجية أو الفخارية بدلاً من البلاستيك حتى لا تتفاعل مع الملح والخضروات وتساعد في تكوين العفن بشكل أسرع.
*طبقة الزيت:
عليك التأكد من إضافة طبقة من الزيت بعد الانتهاء من خطوة التخليل. حيث تعمل كطبقة عازلة تحمي الكيمتشي من الرطوبة والهواء.
*تعقيم الجرة:
وأخيرا تأكدي من استخدام برطمانات زجاجية معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق. حيث يمكن للرطوبة والرطوبة تسريع تطور العفن على سطح المخلل.
