كساديا اللحم من الوصفات الشهيرة جداً في المطبخ المكسيكي، حيث انها من الوصفات الشهية جداً وهي عبارة عن مزيج بين حشوة اللحم وبين انواع مختلفة من الجبن التي تعطيها مذاق رائع وشهي مثل الجبنة الشيدر والجبنة الموتزاريلا ، تعرفي علي طريقة عمل كساديا اللحم بالخطوات في هذا المقال .
طريقة عمل كساديا اللحم
المقادير :
- ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ ( بواقي اللحم المطبوخ بالأمس ).
- كوب مشروم مقطع شرائح .
- 2 قرن فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات صغيرة .
- بصلة متوسطة مقطعة جوانح أو مكعبات صغيرة .
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة أوريجانو .
- ملعقة صغيرة تشيلي بودرة.
- ملعقة صغيرة كمون بودرة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة من الفلفل الأسود .
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت او ملعقة كبيرة زبدة.
- عيش تورتيلا.
- جبنة موتزاريلا مبشورة.
- جبنة شيدر مبشورة.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من الزبدة وأضيفي عليها البصل المقطع والفلفل الأخضر وقلبيهم مع بعض علي النار لمدة خمس دقاقئ تقريباً حتي يذبلوا تماماً .
- بعد ان يذبل البصل والفلفل الأخضر أضيفي عليهم ملعقة صغيرة من الثوم المفروم .
- بعد ذلك أضيفي عليهم الملح حسب رغبتك ورشة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة أوريجانو وملعقعة صغيرة بابريكا وملعقة صغيرة من بودرة التشيلي وملعقة صغيرة كمون وقلبيهم مع البصل والفلفل والثوم .
- ثم أضيفي بعد ذلك اللحمة وقلبيها مع المكونات حتي تسخن وبذلك تصبح حشوة اللحمة جاهزة .
- ثم قومي بوضع عيش التورتيلا في طاسة ممسوحة مسحة خفيفة من الزيت علي النار وضعي عيش التورتيلا وضعي عليه كمية من الجبنة الشيدر وكمية من الجبنة الموتزاريلا وضعي عليهم حشوة اللحمة ووزعيها جيداً علي طرف واحد من عيش التورتيا ثم قومي بقلب الطرف الآخر علي الحشوة حتي تصبح شكلها مثل القطايف ، ثم اتركيها علي النار حتي تتحمر ثم اقلبيها علي الجانب الآخر حتي يتحمر أيضاً.
- ثم قومي بتقدم كساديا اللحم في طبق التقديم مع رشة من البقدونس المفروم .
نصائح وأسرار لنجاح كساديا اللحم
- يمكنك إستخدام اللحم المفروم الطازج عد تحضير كساديا اللحم ولكن في هذه الحالة يجب وضع الزيت أولاً في طاسة علي النار ثم ضعي اللحم وقلبيه حتي يدخل في النضج ثم أضيفي عليه البصل والفلفل والمشروم وقلبيهم علي النار مع اللحم حتي تذبل المكونات ، ثم أضيفي التوابل وحبة طماطم صغيرة مقطعة وقلبيها مع اللحم واتركيهم علي النار خمس دقائق حتي تنضج اللحمة تماماً.
- يمكنك تحضير البهارات المكسيكية وإضافتها إلي كساديا اللحم وهي عبارة عن ملعقة كبيرة فلفل أحمر ( بابريكا ) ، ملعقة كبيرة بصل بودر ، ملعقتين صغار ثوم بودر ، ملعقة كبيرة فلفل أحمر ،ملعقتين صغار من الاوريجانو ، نصف ملعقة صغيرة قرفة ، ثلاث ملاعق صغيرة كمون ، ملعقة كبيرة نشا وقومي بخلط كل هذه المكونات مع بعضها وأضيفي مقدار ملعقة صغيرة علي حشوة اللحم عند تحضير كساديا الدجاج وهذه الملعقة تغنيكي عن باقي البهارات .
يمكنك تحضير عيش التورتيلا في المنزل بطريقة سهلة ومضمونة بدلاً من شرائه من الخارج وإليكي المقادير وطريقة التحضير : كوبين ونصف من دقيق المخبوزات ، نصف كوب دقيق ذرة أصفر ، ملعقة كبيرة بيكنج بودر ، ربع كوب زيت ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة ، كوب ماء فاتر، وللبدء في التحضير ضعي الدقيق في وعاء عميق وضعي عليه دقيق الذرة والبيكنج بودر والحليب البودر وذرة ملح والسكر وقلبيهم مع بعض جيداً ثم قومي بعمل فراغ في المنتصف واضيفي به الزيت والماء الفاتر وقلبي المكونات مع بعض حتي تختلط تماماً ، ثم قومي بتغطية العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة ، ثم بعد ذلك قومي بتقسيم العجينة إلي قطع متساوية الحجم ثم قومي بتغطية العجينة مرة أخري حتي ترتاح قليلاً لمدة عشر دقائق قبل الفرد، ثم بعد ذلك افرديها علي سطح به كمية من الدقيق ، ثم بعد ذلك ضعيه في طاسة وضعيه علي نار هادئة حتي ينضج ثم قومي بتقليبه علي الجانب الآخر ، ثم أخرجيه علي فوطة نظيفة وغطيهي عيش التورتيلا بها حتي يظل طري ، ثم استخدميه في كساديا اللحم.
