تعد القطايف من احدى الحلويات المشهورة في مصر وكافة الدول العربية الأخرى، ولكن باختلاف طريقة العمل نظرا لاختلاف البلاد كفلسطين وسوريا ومصر والسعودية، لكنها طبق رئيسي وأهم ملمح من ملامح شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا جميعاً في جميع الأقطار الاسلامية بالخير واليمن والبركات. من الجدير بالذكر أن حلوى القطايف تعود للعصر العباسيّ، ولكن اختلف المؤرخون حول الأمر، فمنهم من قال أن القطايف ترجع إلي العهد الأمويّ والدمشقيّ، ويذكر في كتب التاريخ إنّ أول شخص تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك عام 98 هجرياً في شهر رمضان المبارك.
أسباب تسمية القطايف بهذا الاسم
هناك العديد من الأقاويل والآراء حول سبب تسمية القطايف بهذا الاسم، أحد أشهر تلك الروايات أنها تعود للعصر الفاطمي، وكان الطباخون يتبارون في تحضير أشهى وأجود أنواع الحلوى في شهر رمضان المبارك، وقد كانت حلوى القطايف أحد أشهر هذه الحلوى، وقام الطهاة بتحضيرها بشكل أنيق وشهي وطيب الطعم، وقاموا بتزيينها بالمكسرات المختلفة كالفستق واللوز والجوز وعين الجمل وجوز الهند والفول السوداني، ووضعها في أطباق كبيرة، وكانت الناس تتقاطفها لحلاوتها وطيب مذاقها، لذلك سميت بهذا الاسم. تتنوع القطايف في طرق حشوها، فهناك قطايف بالقشطة وقطايف بالنوتيلا وقطايف بالمكسرات وقطايف بالجبن،وكذلك القطايف السورية، اليوم عبر موقعكم سنقدم لكم طريقة عمل القطايف بالقشطة على الطريقة المصرية.
القطايف بالقشطة
بالتفصيل طريقة عمل القطايف بالقشطة على الطريقة المصرية
طريقة عمل القطايف بالقشطة
المقادير “العجين”
- 2 كوب من الدقيق المخفوق جيداً ونتأكد أنه به هواء حتى نضمن جودة العجينة
- 2 كوب من المياه
- 2 ملعقة صغيرة من السكر
- نصف ملعقة كبيرة خميرة أى نوع متوفر فى السوبر ماركت
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر + رشة ملح
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق والبيكنج بودر والسكر في إناء ونبدأ بالتقليب جيدا.
- ثم نقوم بوضع الخميرة في كوب من المياه الدافئة مثل دمع العين ومعها ملعقة عسل نحل أو ملعقتين سكر ونقلبه حتي يصبح سائل ونغطيه قليلاً حتى تبدأ الخميرة في الزيادة، وتلك من أهم الطرق للتأكد من سلامة الخميرة المستخدمة في أى عجين.
- نضيف الخميرة علي الخليط ثم نضيف المياه ونقلب جيدا حتي يصبح عجين سائل نوعاً ما، ونتركه في مكان بارد حوالي نصف ساعة.
المقادير “القشطة”
- واحد علبة من القشطة أى نوع، ويمكن استخدام كريمة الطهي أو القشطة البلدي، ولكل منهم مذاق مميز ومختلف تماماً
- 2 كوب من اللبن السائل
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقة صغيرة من النشا
طريقة التحضير
- نقوم بوضع اللبن والنشا والفانيلا في إناء ونضعه على النار، ونقلب جيدا حتي يصبح خليط متماسك.
- ثم نرفعه من على النار، ونضيف علبة القشطة ونستمر في التقليب جيدا ونتركه حتي يهدأ.
- وفي ذلك الحين تكون قد اختمرت العجين ونقوم بإحضار إناء غير لاصق للطعام مثل السيراميك مثلا، ونبدأ بوضع العجين باستخدام ملعقة حتي يأخذ الشكل شكل دائرة، ونتركها حتى تأخذ لون ذهبي من جهة واحده ثم نرقعها ونبدأ بوضع القشطة ونغلقها ثم نحمرها على نار هادئة .
- بعد أن تبرد نبدأ بحشوها بالخليط الذي حضرناه مسبقاً.
قدمنا لكم بالتفصيل طريقة عمل القطايف بالقشطة على الطريقة المصرية، نتمنى أن تكون وصفتنا اليوم قد نالت اعجابكم، وإن كان لديكم أى استفسارات حول الوصفة أو أي طريقة أخرى لعمل القطايف، أو أي سر لنجاح الوصفة، فشاركونا إياها في صندوق التعليقات أسفل الموضوع.
