شيش برك هو أكلة شامية معروفة وخاصة في سوريا ولبنان، ويعود أصل تلك الأكلة إلى تركيا، ومعنى الاسم هو العجينة المقفولة، وهو قطع عجينة محشوة لحم مفروم وثوم وبصل ومغمسة في اللبن، في ميرال نيوز نقدم لك طريقة تحضيره.
معنى الشيش برك بالتركي
يرى البعض أن الشيش برك من الأكلات التركية المعروفة و المتوارثة من العصر العثماني.
وقد انتقلت الى العديد من الدول العربية وأصبحت من أهم الأكلات بها ومن بين تلك الدول سوريا ولبنان.
ومعنى الكلمة في اللغة التركية هي العجينة المقفولة.
يقال ان اسم الطبق الأصلي هو شيش درك ومعناه القبعة العسكرية.
كما يطلق على الطبق آذان الشايب وأيضا الشيشبرك.
ولكن البعض يرى أنه يصعب أن ينسب الطبق إلى تركيا وذلك كونه متوفر في أكثر من دولة.
طريقة تحضير شيش برك
يمكن تحضير تلك الاكلة اللذيذة من خلال إتباع الخطوات التالية:
المقادير:
العجينة:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة من الملح.
- ماء للعجين.
- كيلو جرام من اللبن الزبادي.
- كوب ماء.
- ملعقة من النشا الذرة تذاب في ماء بارد.
- بيضة.
- ملعقة ملح صغيرة.
الحشو:
- ٣٠٠ جرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلتان مفرومتان ناعما.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة ملح صغيرة.
- حزمة كزبرة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
أولاً: تحضير العجينة:
- في وعاء عميق يوضع الدقيق ويضاف إليه ملح، ويقلب جيداً.
- ثم يضاف الماء إلى الدقيق للعجن، ويتم التقليب إلى أن تصبح العجينة متجانس وناعمة.
ثانياً: الحشو:
- في وعاء نضع اللحم ويضاف إليه البصل والكزبرة.
- ثم يضاف الزيت النباتي مع إضافة ملح وفلفل أسود.
- يتم التقليب جيداً حتى تختلط المكونات معاً.
ثالثاً: تحضير اللبن
- في إناء يوضع اللبن الزبادي، وباستخدام خفاقة الكيك يتم الخفق جيدا.
- ثم يضاف البيض والماء إلى الزبادي ويعاد التقليب مرة أخرى.
- بعد ذلك يضاف الملح والنشا مع الاستمرار في التقليب.
- يوضع اللبن على النار ونستمر في التقليب إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
رابعاً: إعداد قطع شيش برك
- نحضر قطعة عجين ونقوم بفردها باستخدام الشوبك.
- يمكن استخدام فنجان قهوة لتقطيع العجين على هيئة دوائر مسطحة.
- ثم نقوم بوضع ملعقة من الحشو المحضر في كل قطعة عجين.
- بعد ذلك نغلق العجين على هيئة نصف دائرة، ثم نغلق مرة أخرى إلى أن تصبح كرة.
- نرص شيش برك في صينية وتوضع في الفرن إلى أن تكتسب اللون ذهبي.
- بعد أن يخبز العجين نخرجه من الفرن ونضعه في اللبن المطبوخ.
- يشوح الكزبرة والثوم في وعاء به قليل من الزبدة، ثم يوضع الشيش برك في طبق التقديم.
- ثم يسكب عليها الكزبرة والثوم مع بعض المكسرات.
شيش برك شام الاصيل
يمكن تحضير الشيش الشامي باتباع الخطوات التالية:
مقادير شيش برك شام الاصيل
- ٢ كيلو من اللبن الرايب.
- ٦٠٠ جرام من اللحم الناعم بنسبة ٢٠٪ دهون.
- ٧ معالق من النشا.
- كأس من الحليب.
- كأس من الكريمة السائلة.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- فنجان من الصنوبر من التزيين.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقة ونصف من السبع بهارات.
- أيضا ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ٣ أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب.
- كوب من الماء.
طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل:
- يتم تتبيل اللحم بوضع ثوم مفروم وكزبرة وملح وبهارات وفلفل اسود ونخلطهم جيدا باليد.
- نفرد العجين بالنشابة على طاولة مرشوش عليها دقيق إلى أن يصبح سمكها رفيع.
- نستخدم فنجان القهوة لتقطيع العجين إلى دوائر متساوية.
- ثم نغطي العجينة باستخدام المنشفة حتى لا يجف.
- يوضع الحشو المحضر في العجين ثم نقفل الأطراف جيداً وتبرم على الأصابع للحصول على شكل الشيش برك.
- في صينية مدهونة بالزيت ترص العجين في الصينية.
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتى يخبز نصف خبزة.
- نحضر اللبن عن طريق وضع اللبن الرايب والملح وكذلك النشا مع كأس اللبن.
- ثم يضاف كوب الكريمة، ويقلب المكونات كلها على نار متوسطة.
- يضرب اللبن في محضر الطعام إلى أن يصبح الملمس ناعم.
- ثم يوضع مرة أخرى على نار متوسطة إلى أن يغلي مع الاستمرار في التقليب.
- بعد إخراجه من الفرن يوضع الشيش برك في اللبن مباشرة.
- ثم يترك لمدة ٧ دقائق إلى أن يغلي وينضج.
- يوضع زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الثوم المفروم.
- يقلب الثوم في الزيت جيدا ويضاف إليه الكزبرة المفرومة.
- بعد أن تصل الكزبرة إلى الذبلان يضاف الشيش برك إلى المقلاة ويتم التقليب جيدا.
- بعد أن تمتزج المكونات معا يغرف الشيش ويقدم في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
