يعد طاجن كاليماري واحدًا من أشهر الأطباق التي تقدم في المطاعم والأكثر طلبًا، لاسيما في المطاعم الساحلية أي الموجودة على البحر، له طعم مميز بالإضافة إلى فوائده الجمة، وهذا يجعله واحدًا من الأطباق المفضلة لدى الكثير.
طريقة عمل طاجن كاليماري
نقدم لكِ في هذا المقال أكثر من طريقة لعمل طاجن الكاليماري بنفس نكهة المطاعم، إليكِ العديد من الوصفات اختاري منها، ولنبدأ بالوصفة الأولى:
المكونات
- نصف كيلو من الكاليماري.
- أربعة حبات من الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
- حبتان متوسطتان من البصل المقطع قطع صغيرة.
- قرن فلفل حار مقطع شرائح صغيرة ورقيقة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- احضري إناء وضعي فيه الزيت وارفعيه على النار، ثم ضعي شرائح البصل واستمري في التقليب حتى يذبُل.
- ضعي الفلفل الحار بالإضافة إلى الكاليماري، واستمري في التقليب لمدة خمس دقائق.
- اضيفي الفلفل الأسود والملح والطماطم، وغطي الإناء واتركيه حتى ينضج.
- تأتي الخطوة الأخيرة وهي وضعه في الفرن لمدة ست دقائق على درجة حرارة متوسطة، ضعيه في طبق التقديم.
طاجن كاليماري بالصوص الأحمر
هذه الوصفة سهلة للغاية وطعمها لذيذ وهي وصفة الشيف هشام السيد:
المكونات
- 300 جرام من الكاليماري.
- فلفل أخضر وأصفر وأحمر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- فصان ثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
- حبة من الطماطم الطازجة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة شطة حمراء.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قطعي الكاليماري لقطع متوسطة.
- تبليه بالكمون والملح والفلفل الأسود.
- شوحي الفلفل والثوم والبصل في الزيت، ثم اضيفي صلصة الطماطم والقليل من الماء.
- تأتي الخطوة الأخيرة وهي وضع الكاليماري في طاجن من الفخار ثم غطيه بالخليط الذي احضرتيه، ثم ضعي حلقات الطماطم على وجه الطاجن.
- ادخليه الفرن لمدة ربع ساعة وقدميه واستمتعي بطعمه اللذيذ.
طاجن كاليماري في الفرن
هذه الطريقة مختلفة بعض الشيء عن الوصفة السابقة، وذلك يعزز من نكهتها، ويرجع ذلك للخضار المضاف إليها:
المكونات
- كيلو من سمك الكاليماري.
- ثمن كيلو عيش الغراب (مشروم).
- ثلاث قرون فلفل أخضر مقطع لحلقات.
- أربعة حبات بصل متوسطة مقطع لشرائح.
- 2 عود كرفس.
- حزمة متوسطة من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب احتياجات الأكلة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نظفي الكاليماري جيدًا ثم اتركيه ليُصفى تمامًا.
- قطعيه لشرائح متوسطة وتبليه بالفلفل الأسود والملح.
- ضعي الكاليماري في طاجن مع إضافة القليل من الزيت على الوجه، واتركيه في الفرن حتى ينضج، وقدميه وبالهناء.
طاجن كاليماري بالجمبري
إذا كنتِ تبحثين عن وصفات كاليماري فإليكِ هذه الوصفة المُضاف لها الجمبري اللذيذ، والذي يزيد من القيمة الغذائية للوصفة:
المكونات
- كيلو من الجمبري.
- وكيلو من الكاليماري.
- حبة من الفلفل الأحمر، الأخضر، الأصفر.
- بصلتان كبيرتان.
- عصير ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كل من (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة).
- شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- احضري إناء وضعي في القليل من زيت الزيتون لتشويح البصل.
- بعد ذلك ضعي الكاليماري واستمري في التقليب حتى يقترب من النضج.
- اضيفي الجمبري المقشر مع التقليب ببطئ،
- ضعي عصير الطماطم والفلفل الألوان والتوابل على السمك، بعد ذلك غطي الإناء جيدًا وتأكدي من أن النار هادئة.
- وفي النهاية قومي بتقليب المكونات ببطئ ثم انقليها في طاجن، وادخليه في الفرن وضعي على الوجه شرائح الطماطم والليمون.
- ارتكيه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم ضعيه تحت الشواية ليأخذ لونًا وذلك لمدة 10 دقائق فقط.
طريقة عمل الكاليماري المقلي
أعدت هذه الوصفة الشيف هالة فهمي، فإذا كنتِ تفضلينه بطريقة القلي فتابعي معنا:
المكونات
- كيلو كاليماري حلقات.
- نصف كيلو من الدقيق.
- كلفة السمك.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
- بصل حلقات، جرجير، ليمون.
طريقة التحضير
- ضعي كل من (الليمون، كلفة السمك، الليمون) معًا وقلبيهم جيدًا، ثم تبلي السمك.
- اغمري السمك بالدقيق جيدًا، استخدمي بخاخ الماء حتى يتبلل ثم اغمريه في الدقيق مرة ثانية، ثم انخليه حتى تتخلصي من أي دقيق زائد.
- سخني الزيت جيدًا وابدأي بقلي الكاليماري، ثم ضعيه على مناديل المطبخ لتمتص الزيت الزائد.
- قدميه مع أرز السمك سواء الأصفر أو الأحمر.
