تعتبر اللحوم الحمراء هي أهم عنصر من عناصر البروتين والتي تعطي الجسم الطاقة والحيوية فهي لا غنى عنها في أي منزل لأنها وجبة أساسية على كل سفرة ورغم ارتفاع سعرها بطريقة لا تتوقع إلا أن الكثير يقبل عليها ففي من يشتهي لحم الإبل وآخرون يفضلون لحم البقر أو الماعز والأغنام ولكن قليل منهم من يعرف المسمى الحقيقي لقطعة اللحم وكيف يتم طهي اللحوم بالطريقة المناسبة لها ففي هذا المقال سوف أوضح لكم كل ما يخص اللحوم كي يسهل عليك شراء القطعة المناسبة التي تريدها سواء للشوي أو السلق أو لعمل الطواجن فمن السهل شراء اللحوم ولكن من الصعب أن تضعها في المكان المناسب لها وتسويتها بطريقة مناسبة
أنواع قطعيات اللحوم واستخداماتها
تعتبر المسميات التي تطلق على كل قطعة من اللحم في السوق هو مسمى واحد ولكن الكثير يذهبون إلى الجزار ويطلبون منه شراء كيلو من اللحم أو أكثر دون مسمى لها وهذا يؤدي أحيانا إلى عدم نجاح الطبخة.
- قطعة لحم الانتركوت فهي تتميز بالملمس الناعم بالإضافة إلى كمية الدهن المناسبة مما يميز هذه القطعة بأنها الأفضل في الشواء.
- الموزة من القطع المميزة في السلق لأن بها نسبة كبيرة من الجولتين الذي يعطيها مذاق رائع.
- أما بالنسبة لقطعة الكولاطه يمكن سلقها أيضا أو استخدامها مفروم لعمل الصواني مثل المكرونة بالبشاميل أو الرقاق والجلاش ويمكن استخدامها في عمل كفتة الحاتي و الحواوشي.
- الدوش يستخدم في السلق ومفروم أيضا
. - لعمل الكفتة يجب عليك شراء وجه اللوح ويمكن استخدامها مفروم أيضاً.
- السن يستخدم في السلق ومفروم.
كيف أتأكد أن اللحم غير فاسد
عوامل كثيرة توضح لنا إذا ما كان اللحم صالح للأكل أو فاسد فيجب دائما أن تحرص على كشف هذه العوامل للتأكد من صلاحية اللحوم حتى إن كانت طازجة أمامك وليست مجمده وإليكم توضيح كامل لذلك.
- أولا اللون هو ما يكشف لك حقيقة قطعة اللحم إذا كانت سليمه أم لا فمثلا لحم الغنم يكون أحمر غامق أما البتلو فيكون لونه زهري فاتح وهو ما يعرف بالعجل صغير السن أما اللون الأحمر الكريزي للبقر والجاموس أما في حالة أن اللحم فاسد فيكون اللون متغير للأخضر أو وجود بقع باللون البنفسجي أو بني غامق فهذه الألوان تدل على فسادها.
- لون الدهن يجب أن يكون ناصع البياض في جميع اللحوم ماعدا البقر فيكون لونه أصفر وفي حالة أن الدهن فاسد فقد يتغير لونه إلى اللون الوردي أو الأحمر الفاتح.
- ثانيا الملمس يجب أن تكون متماسكة ويوجد بها مقاومة من الأنسجة عند التقطيع ولكن عند فساد اللحوم يكون لينة جدا لدرجة أن أصابع اليد تكون وضحه عليها أثناء لمسها كما أنها تكون سهلة التقطيع.
- ثالثا يجب أن تكون رائحتها مائلة لرائحة الدم ولكن إن كانت فاسدة فتكون رائحتها عفن ولا تتحمل أن تقترب منها وبالأخص المنطقة القريبة من العظام.
