الموز إحدى الفواكه التي تحتوي على العديد من الفوائد التي يحتاجها الجسم، كما أنه من أكثر أنواع الفواكه التي يفضل الناس تناولها، ولكن من أشد عيوبه أنه سريع التحول، حيث يتغير لونه من الأصفر إلى الأسود في وقت قصير جدًا، حيث تزيد به نسبة السكريات وينضج أكثر فأكثر، وعبر المقال التالي سوف نقوم بتوضيح سبب تغيير لون الموز وطريقة حمايته من ذلك التحول ومنعه منها، ولمعرفة المزيد تابع القراءة.
سبب تغيير لون الموز وطريقة منع ذلك من الحدوث
- قد أثبتت الدراسات التي تم إجرائها على الموز للتعرف على سر سرعة تحول لونه من الأصفر إلى الأسود، أن قشرة الموز تحتوي على إنزيمات معينة، والتي تقوم بدورها في التفاعل مع الأكسجين الموجود بالهواء.
- حيث يعرف هذا التفاعل باسم “البني الإنزيمي”، وذلك لأن ثمار الموز تحتوي على نوع غاز يطلق عليه “الإيثيلين” الذي يقوم بتكسير الكلوروفيل، وهي المادة التي تحافظ على الثمار في لونها الأصلي.
- كما قدم بعض العلماء تفسيرات بخصوص تحول الموز إلي اللون الداكن، بـ أنه حين يتحول النشا الموجود بالموز إلي سكريات يكون بذلك أكثر حلاوة وألذ طعما من الموز العادي، كما أن الموز على تلك الحالة يكون مازال صالحا للأكل، كذلك يمكن استخدامه في إعداد بعض أنواع الخبز.
- أيضا قامت الدراسات بتوفير بعض الحلول من أجل الحفاظ علي حياة الموز مدة أطول دون تغير لونه، فيكون ذلك عن طريق توفير بيئة صالحة لثمار الموز، وبعيدا عن وجود الكثير من الأكسجين في محيطه، فيكون ذلك عن طريق وضعه في حاويات خاصة ذات مستويات أكسجين منخفضة.
- كما أكدوا على أنه لا يصلح وضع الموز داخل الثلاجة على عكس الاعتقاد السائد، حيث أنه إذا وضع داخلها سوف يؤدي ذلك لتغيير لون القشرة إلى الأسود، مع عدم نضوج قلب الموز مطلقًا.
About the author
