شكل الزعفران المطحون وما هي فوائده، يعرف الزعفران بأنه من الصمغيات ذات اللون الأصفر الباهت ويعطي للعض الأغذية نكهة لذيذة وذلك عن طريق تجفيف مياسم بعض الأقلام لزهرة الزعفران البنفسجي، ومن الجانب العلمي فهو يطلق عليه اسم الزعفران السوسني، وتقريباً أربعة ألاف زهرة متفتحة تنتج ما يقارب ثمانية وعشرون جم من الزعفران المتعارف عليه، حيث يتم تجفيفها في منطقة الظل، على شبكات رفيعة، ويتم استعمال الزعفران في صناعة الحلويات، وغيرها الكثير من الأطعمة.
استخدامات الزعفران في الطبخ
هناك العديد من استخدامات الزعفران في الطبخ خاصة الوصفات الهندية والسعودية ومن بين استخداماته ما يلي:
- يتم استخدامه في الأرز المبهر والبسمتي عن طريق نقعه في ماء دافيء من أجل التلوين.
- يمكن أن يتم تحميص أوراق الزعفران وإضافته إلى العديد من أطباق اللحوم لتعزيز النكهة.
- يعد الزعفران من أهم البهارات التي تضاف إلى الكاري ويدخل في صناعة أطباق البرياني الهندي.
- يستخدم من أجل تتبيل العديد من أنواع الأسماك ومن أشهرها القد والهلبوت.
- يدخل في صناعة العديد من المثلجات والأرز باللبن.
- يتم إضافته إلى القهوة السادة من أجل منحها نكهة مميزة.
- إذا كنت تبحث عن نكهة جديدة وغير اعتيادية للشاي يمكن إضافة الزعفران إليه لكن بعيدًا عن النار ولا يترك فيه كثيرًا.
- يضاف إلى الحساء وإلى العديد من أنواع الصلصات.
لون الزعفران المطحون
يعد الزعفران أحد أفضل الأعشاب ذات القيم الغذائية المرتفعة التي تساعد في تعزيز ورفع صحة الجسم، لكن يجب أن يتم الحصول عليه من أماكن موثوق بها وإليك لون خصائص الزعفران المطحون:
- يميل لون الزعفران المطحون إلى الأحمر وليس الاصفر.
- عند التسخين يجب ألا يتحول لونه إلى الأصفر.
- يفقد لونه تمامًا عند إضافته في الماء إذا كان مقلد أما الطبيعي يؤدي إلى تحول لون الماء بعد فترة قصيرة.
- يمكنك الكشف عن الزعفراني عن طريق إضافة صودا الخبز إلى الماء ومزجه سويًا إذا تحول إلى اللون الاصفر يعني أن ذلك اصلي أما إذا تحول إلى أحمر داكن يعني أنه مقلد.
طريقة استعمال الزعفران مع الرز
يعد الزعفران أحد أشهر أنواع التوابل التي تستخدم من أجل إعطاء الارز نكهة ولون مميز وإليك طريقة استخدامه معغ الرز بالمكونات:
- نصف ملعقة من بودرة الزعفران.
- 2 كوب من الزبدة و2 كوب من الماء الساخن.
- كوب مغسول ومصفى من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نقوم بإضافة الزعفران في نصف كوب من الماء المغلي.
- نحضر قدر عميق ونضع به الزبدة ومن ثم نضع به الأرز ويتم التقليب حتى يتشرب الأرز الزبدة.
- نضع الزعفران إلى الأرز ويقلب ومن ثم يضاف باقي كمية الماء المغلي ويترك على نار منخفضة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
وصفات الزعفران للأكل
يعد الزعفران من التوابل التي تستخدم بكثرة في المطبخ الشرقي ويعد من أثمن أنواع البهار حول العالم ويعزى ذلك لطريقة جمعه التي تحتاج إلى الآلاف من الثمار وإليك أهم وصفات الزعفران للأكل:
مثلجات الزعفران
- هي وصفة شهية ذات مذاق ولون ساحر، فقط يتم إحضار 2 كوب من الكريمة كوب حليب كامل الدسم وكوب من السكر.
- 6 حبات من البيض ونصف ملعقة كبيرة من الزعفران وربع ماء ساخن وملعقة فانيلا.
- نقوم بوضع الكريمة والحليب في قدر على نار متوسطة ثم ننقع الزعفران في ماء ساخن بعد الطحن ونضع إليه الفانيليا.
- نقوم بخفق الحليب نمغ البيض والسكر ثم يضاف إلى المزيج السابق ويضاف إليه الزعفران ويقلب.
- نستمر في تقليب كافة المقادير سويًا على نار هادئة للحصول على مزيج ذو كثافة متوسطة ومن ثم يترك حتى يبرد قبل أن نضعه بالبراد.
طريقة استخدام الزعفران للسحر
ما هي طريقة استخدام الزعفران السحر وفك العين؟
- عادة ما يتم استخدام بودرة الزعفران مع ماء الورد بكميات متساوية ويضاف إليه بودرة دم الغزال من أجل فك السحر.
- يتم بيع هذه الوصفة في محال العطارة بصورة فورية.
- يتم كتابة الآيات القرآنية بواسطة الماء الملون بهم وعادة ما تكتب سورة الفاتحة مرة واحدة وآية الكرسي ثلاث مرات على ورقة بيضاء غير مسطرة.
- يقال أن الزعفران الأحمر يساعد في فك السحر وطرد العين حيث أنه مادة طاهرة لا تحتوي على أي سموم أو مواد كيميائية مثل الحبر ويمكن الكتابة به.
- لكن يجب التنويه أن أعمال السحر والدجل والشعوذة واستخدام الزعفران في كتابة أي كلام غير كلام الله هو أمر حرام وهو شرك بالله.
