يعتبر طبق الملوخية واحدًا من ألذ الأطباق العربية والسبب خلف تسمية الملوخية قد يرجع إلى العهد الفرعوني حيث أن كان في تلك الفترة الكثير من النبات يطلق عليه اسم الخية، وكان يظن المصريون أن هذه النبتة سامة وبالتالي لا يصلح تناولها لكن في فترة احتلال الهكسوس لمصر عملوا على هدم كل معالم الحضارة الفرعونية وفي هذا الوقت كان المصريون مجبرون على تناول هذه النبتة حيث كان يقال إليهم ملو خية أي تناولوا نبتة الخية، بالفعل كان يأكلها المصريون ومن هنا عرفوا أنها غير سامة.
مقادير الملوخية التونسية
سوف يتم التوضيح في الآتي:
- ثمان أكواب من الماء الساخن.
- نصف كيلو من اللحم الضان أو اللحم البقري ويكون مقطع مكعبات.
- نصف كوب من الزيت.
- ستة ملاعق كبيرة الحجم من الملوخية المطحونة الجافة.
- ملعقة كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الهريسة أي الفلفل الحار.
- خمسة عشر فصوص ثوم مهروسة.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ورقتان من اللورى.
- ملعقة صغيرة الحجم تابل وكراوية وهي بهارات تونسية.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
- ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية التونسية
سوف يتم توضيح الطريقة في النقاط الآتية بوضوح:
- يتم تسخين الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.
- بعد ذلك يضاف إلى الماء ورق اللورى ويتم التقليب لمدة دقيقة.
- بعد ذلك تضاف الملوخية مع التقليب باستمرار حتى الغليان.
- بعد ذلك يضاف كوبان من الماء الساخن.
- تترك على النار حتى الغليان مع الملوخية.
- بعد ذلك يضاف باقي الماء ويترك على نار هادئة حوالي ساعتين.
- يتم تقليب الملوخية كل ثلث ساعة كي لا تحترق.
- ثم يوضع كل من اللحم، الثوم، الصلصة، الهريسة، الفلفل الأسود، الفلفل الحار المجروش، البابريكا، التابل والكراوية، الكركم في إناء ويتم التقليب جيدًا حتى تمتزج كل المكونات معًا.
- ثم يغطى اللحم ويوضع داخل الثلاجة حتى تنضج الملوخية.
- بعد ذلك يضاف اللحم إلى الملوخية ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حوالي ساعة.
- يتم إضافة الملح والفلفل الحار مع التقليب بشكل جيد.
معلومات الكاتب
