طريقة عمل الكشري المصري الكشري من الأكلات المصرية المشهورة جداً ، وهو من الأطباق التي يرغب الأجانب في تذوقها عندما يأتون زائرين إلي مصر ، هناك أنواع متعددة من الكشري ولكن الكشري المصري يختلف طعمه عن أي طبق آخر، وبعض النساء تظن أن طريقة عمل الكشري صعبة للغاية لذلك تفضل شراؤه من الخارج ولكن اليوم سوف نقدم لك طريقة عمل الكشري المصري بأسهل مكونات وأسرع وقت .
طريقة عمل الكشري المصري
المقادير:
- كوب أرز مصري.
- نصف كوب صغير خل أبيض.
- كوب مكرونة إسباجتي .
- نصف كوب مكرونة صغيرة الحجم .
- نصف كوب مكرونة متوسطة الحجم.
- نصف كوب شعرية .
- 4 بصلة صغيرة الحجم مقطعة جوانح .
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- نصف كوب عدس بجبة.
- نصف كوب حمص .
- عصير طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون بودرة.
- زيت غزير للقلي.
مقادير دقة الثوم:
- ملعقة كبيرة ثوم مفروماً ناعماً .
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة شطة ( ويمكنك الإستغناء عنها )
- رشة ملح .
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب صغير خل أبيض .
- نصف كوب صغير ماء .
مقادير شطة الكشري :
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- مغرفة من صلصة الكشري.
طريقة عمل الكشري المصري:
- بعد تقطيع البصل إلي جوانح قومي بوضعه في إناء عميق ورشي عليه فلفل أسود وملح وكمون وقلبيهم .
- بعد ذلك قومي بنقع العدس بجبة في الماء قبل البدء في تجهيز الكشري بساعة أو ساعتين ، وعند تجهيز الكشري قومي بوضعه علي النار وأنتظري حتي تمام النضج .
- ثم قومي بنقع الحمص أيضاً قبل البدء في تحضير الكشري لمدة يوم كامل أو 6 ساعات علي الأقل حتي لا يأخذ وقتاً طويلاً في تسويته ، بعد ذلك عند البدء في تحضير الكشري ضعي قدر الحمص المنقوع في الماء علي النار وأتركيه حتي تمام النضج وكلما قلت كمية الماء قومي بتزويدها .
- ضعي زيت غزير في طاسة علي النار وأتركيه حتي يسخن ثم ضعي به البصل المقطهع جوانح وقومي بتحميره ، وقلبيه من وقت لآخر حتي لا يحترق ، وبعد أن يتحمر البصل قومي بإخراجه من الزيت وضعيه في مصفاة حتي يتخلص من كل كمية الزيت الموجودة به وغحتفظي بكمية الزيت التي سوف تنزل من البصل ، ثم ضعيه علي ورق مبطخ حتي تتأكدي من أنه صفي كمية الزيت الموجودة به .
- في قدر علي النار ضعي ملعقتين من الزيت ثم قومي بوضع كمية قليلة من الأرز وقومي بتحميرها بعد ذلك قومي بوضع الشعرية عليه وقلبيهم مع بعضهم جيداً حتي تتحمر الشعرية ثم أضيفي باقي كمية الأرز وقلبيهم مع بعضهم وأضيفي إليهم الملح والفلفل الأسود ورشة كمون ورشة كزبرة ناشفة وقلبيهم مع بضعهم جيداص حتي تختلط البهارات مع الأرز ثم غطي القدر وأتركيه علي النار حتي يشرب كمية الماء الموجودة به ، ثم قرمي بتهدئة النار عليه وأتركيه حتي تمام النضج .
- في قدر آخر علي النار ضعي كمية من الماء وإنتظري حتي الغليان ثم ضعي بها ملعقتين من الزيت ورشة من الملح وضعي بها كوب المكرونة الإسباجتي ونصف كوب المكرونة صغيرة الحجم ونصف كوب المكرونة متوسطة الحجم وقومي بسلقهم مع بعض.
- قومي بوضع الزيت المصفي من البصل في نفس الطاسة التي قومتي بتحمير البصل بها وإنتظري حتي يسخن قليلاً ثم ضعي به ملعقة كبيرة ثوم مفروم وقومي بتحميرها في الزيت ثم أضيفي عليه عصير الطماطم وقلبيهم مع بعضهم واتركي الطماطم حتي تغلي ويتكثف قوامها ثم أضيفي إليها نصف كوب خل أبيض وقلبيهم مع بعض وأضيفي إليها الملح والفلفل الأسود ورشة كمون وقلبيهم مع الصلصة .
- قومي بعد ذلك بتجهيز دقة الثوم حيث ضعي ملعقة ثوم كبيرة مفروم ناعم في إناء وأضيفي عليه نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة صغيرة كمون ورشة ملح ورشة فلفل أسود حسب الرغبة ويمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة شطة ويمكنك أن تسغني عن الشطة إذا كان لديكي أطفال ثم أضيفي عليهم نصف كوب ماء وربع كوب خل أبيض وقلبيهم جيداً مع بعض حتي يختلطوا ، ثم ضعي الدقة في طبق التقديم.
- بعد ذلك قومي بتجهيز شطة الكشري حيث ضعي طاسة علي النار وبها كمية من الزيت وإنتظري حتي يسخن الزيت ثم قومي بإضافة ملعقة كبيرة من الشطة وقلبيها في الزيت حتي تأخذ اللون الغامق ولكن تجنبي ان تحترق الشطة ، ثم اضيفي عليها مغرفة من صلصة الكشري التي قومتي بإعدادها في هذه الوصفة قبل قليل ثم قلبي المكونات مع بعضها ثم ضعيها في طبق التقديم .
- بعد نضج الأرز قومي بغرف كمية منه في طبق تقديم .
- ضعي البصل بعد تصفيته من الزيت في طبق تقديم عميق .
- وبعد نضج المكونة أيضاً يمكنك تصفيتها من الماء وغسلها ، ثم ضعيها في طبق تقديم .
- ثم إغرفي كمية من العدس وكمية من الحمص وكمية من الصلصة التي قومتي بإعدادها في أطباق التقديم ، ثم ضعي كل هذه الأطباق بجانب بعضها علي سفرتك ، وقدميها لعائلتك.
طريقة عمل الكشري المصري بالكبدة
المقادير:
- 2 كوب ونصف أرز .
- نصف كيلو مكرونة صغيرة الحجم .
- نصف كوب مكرونة إسباجتي .
- كوب ونصف شعربة أرز .
- كوب ونصف عدس بجبة .
- 3 بصلة صغيرة مقطعة جوانح.
- ماء .
مقادير صلصلة الكشري :
- 3 حبات طماطم كبيرة مقطعو قطع متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة الحجم .
- كيس صلصة حمراء.
- 4 فصوص ثوم مفرومين ناعماً .
- رشة من الكمون.
- رشة من الكزبرة الناشفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض.
مقادير دقة الكشري المصري :
- 3 فصوص ثوم مفرومين.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الكشري.
- 2ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ربع كوب ماء .
- رشة كزبرة .
- رشة كمون.
- ملح.
- زيت قلية البصل .
مقادير الكبدة الإسكندراني :
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح .
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض .
- ملح حسب الرغبة .
- فلفل أسود.
- رشة كمون.
- فلفل أخضر مقطع جوليان.
- فلفل أحمر مقطع جوليان.
- 2 ملعقة زيت .
طريقة عمل الكشري المصري بالكبدة :
- قومي بغسل العدس جيداً حتي يتخلص من كل الشوائب والأتربة الموجودة به ثم قومي بتصفيته من الماء ، ثم ضعي قدر علي النار به كمية مناسبة من الماء وأتركيه حتي يغلي وبعد أن يغلي الماء ضعي به العدس المغسول والمصفي مع رشة من الملح مع رشة من الكمون المطحون وأتركيه حتي يستوي ثلاث أرباع سوي .
- ضعي قدر آخر علي النار وضعي به أيضاً كمية من الماء ورشة من الملح وملعقة من الزيت وأتركيها حتي الغليان ، ثم بعد الغليان ضعي بها المكرونة صغيرة الحجم والمكرونة الإسباجتي واتركيهم حتي يتم سلقهم وقلبيهم بين كل فترة وفترة حتي لا تلتصق المكونة بالقدر ، وبعد ان يتم سلقها قومي برفعها من علي النار ثم قومي بتصفيتها ثم غطيها حتي تظل محتفظة بدرجة حرارتها وتظل ساخنة .
- في طاسة علي النار ضعي زيت غزير وأتركيه حتي يغلي ثم ضعي به البصل الجوانح مع رشة من الملح وقومي بتحمير البصل حتي يأخذ اللون الذهبي الفاتح ، ثم أخرجيه من الزيت وقومي بتصفيته من الزيت حيث يمكنك وضعه علي مناديل المطبخ وتركه حتي يتخلص من كمية الزيت الموجودة به.
- قومي بغسل الأرز وتصفيته ، ثم بعد ذلك ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقتين من الزيت الذي قومتي بتحمير البصل به وأتركيه حتي يسخن قليلاً ثم ضعي به الشعرية وقلبيها في الزيت وقومي بتحميرها حتي تأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي إليها الأرز وقلبيها مع الشعرية لمدة دقيقة ثم قومي بإضافة كمية من الماء الساخن علي الأرز والشعرية بحيث تغطي كمية الأرز ثم أضيفي الملح حسب الرغبة وقلبيهم ثم غطي القدر وأتركيه علي النار حتي يشرب كمية الماء ، وبعد أن يشرب الأرز كمية الماء ، قومي بتفصية العدس بعد سلقه ثلاث أرباع سلقة ثم ضعيه علي الأرز لكي يكمل سواه مع الأرز علي نار هادئة ، قلبيهم مع بعضهم ثم قومي بتهدئية النار علي القدر وأتركيهم حتي تمام النضج .
- قومي بعد ذلك بتجهيز صلصة الكشري حيث قومي بوضع الطماطم المغسولة جيداً والمقطعة في الخلاط مع بصلة متوسطة مقطعة وإخلطيهم مع بعضهم في الخلاط ، ثم قومي بتصفيتهم من البذر والقشر ثم ضعيهم في قدر علي النار ثم أضيفي إليهم كيس صلصة حمراء جاهزة وقلبيهم مع بعضهم ثم أتركيهم علي النار حتي تتسبك الصلصة أي يتكثف قوامها .
- ضعي في طاسة علي النار كمية من الزيت الذي قومتي بتحمير البصل به مسبقاً وأتركيه حتي يسخن ثم أضيفي حوالي 4 فصوص ثوم مفرومين ناعماً وقلبيهم جيداً في الزيت حتي يتحول ولنه إلي اللون الذهبي ثم أضيفي رشة من الكمون ورشة من الكزبرة الناشفة وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الخل وقلبيهم ثم أضيفي ملح حسب رغبتك وإخلطيهم مع بعضهم ثم خذي هذا الخليط وضعيه علي الصلصة بعد أن تسبكت ثم قلبيهم مع بعضهم ثم إرفعي الصلصة من علي النار وأتركيها .
- لتجهيز دقة الكشري المصري: ضعي الطاسة التي قومتي بتحمير البصل بها علي النار حتي يسخن الزيت ثم ضعي بها ثلاث فصوص من الثوم وقلبيهم مع الزيت حتي يتغير لونهم ويصبح لوناً ذهبياً فاتحاً ، ثم أضيفي عليه ملعقتين كببيرتين من صلصة الكشري المعدة مسبقاً وقلبيهم ثم أضيفي ربع كوب ماء وملعقتين كبار من الخل الأبيض وقلبيهم مع بعض ثم أضيفي رشة كمون ورشة كزبرة وملح حسب رغبتك ثم قلبيهم مع بعضهم، ثم ضعيها في طبق التقديم .
- لتجهيز الكبدة ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين زيت ثم أضيفي ملعقة ثوم واحدة وقلبيها حتي تأخذ لوناً ذهبياً فاتح ثم أضيفي الكبدة وقلبيها وإنتظري حتي يتغير لونها ثم أضيفي عليها الفلفل الأخضر والاحمر وقلبيهم، وفي إناء آخر ضعي الخل الأبيض وعصير الليمون وملعقة الثوم الأخري مع رشة من الملح والفلفل الأسود والكمون وقلبيهم ثم أضيفيهم علي الكبدة وأتركيها حتي تكمل سواها .
- بعد ذلك أحضري طبق التقديم وضعي به كمية من الأزر والعدس وكمية من المكرونة المسلوقة المصفاة ثم أضيفي عليهم رشة من البصل وأضيفي أيضاً طبقة من الكبدة الإسكندراني علي الوجه ، ثم ضعي طبق جانبي به كمية من الصلصة التي قومتي بتحضيرها في بداية الوصفة .
طريقة عمل الكشري المصري بالعدس الأصفر
المقادير:
- كيلو أرز .
- نصف كيلو عدس أصفر.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رشة كركم.
- رشة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة عمل الكشري المصري بالعدس الأصفر :
- أولاً قومي بغسل الأرز جيداً وقمي بغسل العدس الأصفر جيداً بالماء أيضاً حاي اخلص من كل الوشائب الموجودة به ، ثم قومي بتصفية الأرز والعدس الأصفر وأتركيهم لحين الإستخدام.
- ضعي قدر علي النار وضعي به الصبلة المفرومة وقلبيها جيداً ثم ضعي عليها رشة من الملح وإستمري بتقليبها
- وبعد أن يأخذ البصل لوناً ذهبياً أضيفي إليه ورشة من الكمون ورشة من الكركم .
- في إناء آخر ضعي قومي بخلط الأرز والعدس مع بعضهم ثم ضعيهم علي البصل التي قومتي بتشويحه وقلبيهم كلهم مع بعضهم لمجة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قومي بضبط الملح ، ثم أضيفي كمية من الماء الدافئ بحيث تغطي كمية الماء الأرز فقط ، ثم قومي بتغطية القدر وأتركيه لينضج علي نار هادئة.
- بعد ذلك ضعيه في طبق التقديم وقدميه لعائلتك مع البيض المسلوق.
طريقة عمل الكشري المصري بالبطاطس
المقادير :
- نصف كيلو بطاطس مقطعة مكعبات .
- نصف حزمة شبت .
- نصف حزمة بقدونس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 فص ثوم .
- ملح حسب الرغبة .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- نصف ملعقة صغيرة كمون .
- عصير طماطم.
- ماء .
طريقة عمل الكشري المصري بالبطاطس :
- ضعي البصلة في ملعقتين زيت في قدر علي النار وقلبيها حتي تتشوح وتأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي عليها عصير الطماطم ةأضيفي عليهم رشة من الملح حسب رغبتك وأضيفي تصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكمون ثم ضعي عليهم البطاطس وقلبيهم مع بعضهم .ثم أضيفي عليهم الأرز المغسول والمصفي ونصف حزمة الشبت ونصف حزمة البقدونس وقلبي كل هذه المكونات مع بعضها ثم. أضيفي إليهم كمية من الماء بحيث تغطي كمية الأرز فقط وغطيه وأتركيه حتي ينضج علي نار هادئة.
- ثم إغرفيه في طبق التقديم بعد النضج وقدميه لعائلتك.
طريقة عمل الكشري المصري بالفراخ
المقادير :
- 3 كوب أرز مغسول ومصفي .
- كوب ونصف من الشعرية.
- نصق كيلو مكرونة إسباجتي .
- نصف كيلو مكرونة صغيرة الحجم أو متورسطة الحجم.
- 2 كوب حمص منقوع حوالي 4 ساعات .
- ربع كيلو عدس بني مغسول ومنقوع .
- 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
مقادير دقة الكشري:
- كوب من ماء سلق الحمص.
- كوب ماء .
- كوب خل أبيض.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- رشة كزبرة مجففة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة كمون.
- ملح.
مقادير صلصة الشطة :
- 2 ملعقة كبيرة شطة أو حسب رغبتك.
- 3 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- مغرفة واحدة من صلصة الكشري.
- ماء.
تتبيلة للفراخ:
- بصلة متوسطة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 2 صدر فرخة مفروم.
- كمون.
- بهارات لحمة.
- فلفل أسود.
- ملح حسب رغبتك.
للصلصة:
- بصلة متوسطة مفرومة.
- عصير طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً.
- 3 ملعقة كيبرة خل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ملح .
- رشة من بهارات اللحمة.
طريقة عمل الكشري المصري بالفراخ:
- ضعي الحمص المنقوع في قدر به كمية من الماء الساخن وضعيه علي النار حتي وأتركيه حتي تمام النضج.
- وضعي أيضاً كمية من الماء الساخن في قدر علي النار وضعي به العدس المغسول والمنقوع واتركيه علي النار حتي تمام النضج.
- ضعي زيت غزير في طاسة علي نار هادئة وضعي به البصل وغطيه وأتركيه حتي يذبل البصل ثم بعد ذلك قومي برفع درجة حرارة النار وأتركيه ليتحمر ، ثم بعد ذلك أخرجيه من الزيت وضعيه في مصفاة حتي يتخلص من الزيوت الموجودة به.
- ضعي قدر من الماء علي النا ر وأتركيه حتي يغلي ثم أضيفي ملعقة زيت ورشة من الملح ثم أضيفي المكرونة وقلبيها وأتركيها حتي تنضج ، وبعد أن تنضج قومي بتصفيتها من الماء ثم إغسليها بالماء الفاتر حتي لا تلتصق ببعضها عندما تتركها ، وبعد ذلك أضيفي إليها ملعقة زيت ورشة من الفلفل الأسود وقلبيها .
- ضعي قدر علي النار به كمية من الماء الساخن وملعقة زيت أيضاً ورشة ملح وضعي به المكرونة الإسباجتي وقومي بسلقها.
- ضعي قدر علي النار وضعي به ملعقتين زيت من زيت تحمير البصل وأضيفي عليه بصلة متوسطة وقلبيها حتي تذبل ثم أضيفي عليها ملعقتين كبيرتين من الثوم وقلبيهم حتي يذبل الثوم وتظهر رائحته ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة ورشة من بهارات اللحمة ونصف ملعقة صغيرة كمون وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض وقلبي المكونات علي النار ثم أضيفي عصير الطماطم وقلبيه وأتركيه يغلي حوالي 5 دقائق ثم أغلقي النار علي القدر.
- في قدر آخر ضعي ملعقتين من زيت تحمير البصل وضعيها علي النار ثم ضعي الشعرية وقلبيها حتي تأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي عليها الأرز المغسول والمصفي وقلبيهم وأضيفي عليه الملح حسب الرغبة ورشة من الفلفل الأسود وقلبيهم ثم أضيفي كمية من الماء الساخن وقلبيهم ثم أتركيه حتي يشرب الماء ثم هئي النار عليه وغطيه وأتركيه ينضج.
- لعمل تتبيلة الفراخ قومي بوضع الفراخ في إناء ضوعي عليها رشة من الكمون وبهارات اللحمة وفلفل أسود وملح وقلبيها وأتركيها حوالي نصف ساعة أو ساعة حتي تأخذ من التتبيلة ، بعد ذلك ضعي في طاسة علي النار ملعقتين من الزيت وضعي عليهم بصلة متوسطة مفرومة وقلبيها حتي تذبل ثم أضيفي عليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقلبيهم ثم أضيفي افراخ المتبلة وقلبيه ثم قومي بتهدئة النار عليها وأتركيها حتي تنضج.
- لعمل صلصة الشطة ضعي ملعة زيت في طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين من الشطة وقومي بتحميرها ثم أضيفي ثلاث ملاعق من الخل الأبيض وقلبيهم ثم أضيفي مغرفة من صلصلة الكشري ثم أضيفي كمية من الماء وقلبيهم وضعيها في إناء للتقديم.
- في وعاء ضعي كوب ماء سلق الحمص وضعي كوب من الماء وكوب من الخل الأبيض ثم أضيفي ملعقة من الثوم وقلبيهم ثم أضيفي رشة كزبرة وؤشة كمون ورشة من الفلفل الأسود والملح حسب رغبتك وقلبيهم مع بعضهم .
- بعد نضج كل المكونات احضري طبق التقديم وضعي به كمية من الأرز حسب رغبتك ثم أضيفي كمية من المكرونة الإسباجتي المسلوقة وكمية من المكرونة العادية المسلوقة والعدس البني ثم ضعي علي الوجه كمية البصل المحمر وكمية من الحمص المسلوق ثم وزعي الفراخ علي وجه الطبق وأحضري طبق آخر وضعي به كمية من الصلصة ، ثم ضعي طبق الدقة وطبق الشطة بجانب طبق التقديم
معلومات الكاتب
