نقدم لكم اليوم طريقة عمل الهريسة الاسكندرانى من الألف إلى الياء لتقديمها إلى أسرتك ، فلا يخلو بيت من أصناف الحلويات المختلفة وتحاول كل سيدة إمتاع اسرتها بتقديمها لأصناف الحلويات التى يشتهيها أفراد عائلتها.
طريقة عمل الهريسة الاسكندرانى
يعتبر عاملى المقادير وطريقة العجين هما الذين يحددا نجاح الهريسة الإسكندرانى من فشله لذلك عليكى سيدتى التركيز على معايرة المكونات وكذلك عجن المكونات بالطريقة الصحيحة.
مقادير الهريسة
يفضل استخدام الميزان لتحديد الكميات وإذا إستخدمنا الكوب نستخدم كوب المياه الكبير الذى محتواه تقريبا 200 مل مياه
- نصف كيلو جرام سميد بسبوسة ( 2.5 كوب دقيق سامولينيا )
- 200 جرام سكر ( كوب من السكر )
- 150 مل حليب ( كوب إلا ربع حليب )
- 125 جرام جوز هند ( كوب ونصف جوز هند )
- 100 جرام دقيق ( كوب الا ربع دقيق )
- 100 جرام سمن نباتى
- 75 جرام عسل جلكوز ( 4 معالق كبار عسل )
مقادير الحشو
- 100 جرام جوز هند ( كوب وربع )
- 100 جرام سكر خشن ( نصف كوب )
- 50 جرام زبيب ( كوب الا ربع )
- 50 جرام مكسرات ( سودانى أو لوز أو بندق أو جوز هند ضفر ويمكن استخدامهم جميعا )
- 50 جرام شربات تقيل
<مقادير الشربات
- 375 جرام سكر
- 125 مل مياه
- 25 جرام شربات تقيل
- ربع معلقة صغيرة عصير ليمون
خطوات تحضير عجينة الهريسة الإسكندرانى
يتم تدفئة اللبن على النار مع إضافة كوب السكر إليه وكذلك عسل الجلكوز للحصول على سائل دافئ قليلا، ثم فى وعاء أخر نقوم بخلط السميد مع الدقيق مع جوز الهند خلطا جيد ثم نضيف إليهم السمن مع خلطهم وفركهم جيدا حتى يشرب الخليط الجاف السمن للحصول على عجينة متماسكة القوام عند الضغط عليها بمقبض اليد.
إن أهم شئ فى عمل الهريسة الإسكندرانى هو طريقة العجن لذلك لابد أن تركزى جيد أثاء العجين للحصول على القوام المطلوب، نقوم بخلط وعاء اللبن مع وعاء السميد ويراعى جيدا أن يكون الخلط برفق وبهدوء جدا لأننا وضعنا المادة السائلة ( اللبن ) الخلط الكثير سوف ينتج عنه ظهور عرق فى العجين ثم نقوم بعمل إختبار للعجينة بضم جزء منها بمقبض اليد فإذا حصلنا على عجين متماسكة بدون أى شقوق تصبح العجين جاهزة للفرد فى الصنية والتسوية.
خطوات تحضير حشو الهريسة الإسكندرانى
إن ما يميز الهريسة الإسكندرانى هو الحشو لذلك سوف نقوم بخلط جوز الهند والمكسرات والسكر والزبيب فى وعاء ثم نقوم بتدفئة الشربات التقيل ونقوم بخلطة مع باقى المكونات للحصول على خليط متجانس ومتماسك لوضعه بين طبقتى الهريسة.
خطوات تحضير الشربات
فى وعاء على النار نقوم بوضع مقدار السكر والماء الشربات التقيل ونقوم بخلطهم خلطا جيدا ونتركهم حتى الغليان ثم نضيف له ربع معلقة صغيرة عصير ليمون ونطفئ ونطفى النار ونتركه حتى يبرد.
تحضير صنية الهريسة الإسكندرانى
نقوم بإحضار صنية دائرة قطر 25 سم أو صنية مستطيلة 20 * 30 سم ونقوم بدهان الصنية بالسمن ثم نقوم بدهانها بطحينة خام للحصول على إطراف مقرمشة كرسبى، نقوم بعد ذلك بفرد نصف خليط الهريسة فى الصنية ونستخدم يدينا فى تسوية وضغط العجين بعد ذلك نستخدم ملعقة الطعام فى تسوية السطح وتعلية أطراف الصنية قليلا عن وسطهامع ملاحظة وضع الملعقة فى الماء الساخن قبل كل مرة إستخدام لسهولة إستخدامها، بعد ذلك نقوم بوضع خليط الحشو وتوزيعه على كامل الصنية بالتساوى ولا نضع على اطراف الصنية ونقوم باستخدام ملعقة الطعام فى تسوية الحشو، ثم نقوم بوضع كل ما تبقى من الهريسة فوق الحشو لعمل طبقة ثانية من الهريسة ونقوم بتسويتها وضغطها باليد ثم نستخدم الملعقة فى تسوية السطح ويمكن دهان سطح الهريسه بالسمن باستخدام الفرشاه، ثم نستخدم ظهر السكين فى تحديد وتشكيل الصنية بالشكل المرغوب فيه سواء مربعات أو معينات.
تسوية الهريسة الإسكندرانى
نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونضع الهريسة لمدة نصف ساعة بعد ذلك نشعل الشواية ونقوم بتحمير وش الصنية لمدة خمس دقائق ثم نقوم بغلق النار وإخراج الصنية من الفرن ووضع الشربات البارد عليها تدريجيا أي نقوم بوضع جزء من الشربات ثم بعد ان تشربه الهريسة نقوم بوضع جزء آخر إلى ان تكتفى الهريسة ونتركها لمدة ساعة ونقوم بتقطيعها وتقديمها للأسرة بألف هنا وعافية.
