تُعد الخميرة من أهم الكائنات الحية الدقيقة التي يستخدمها الإنسان في الصناعات الغذائية، وخاصة في صناعة الخبز. ومن الحقائق العلمية المهمة أن الخميرة ليست بكتيريا كما يعتقد البعض، بل هي فطر وحيد الخلية ينتمي إلى مجموعة الفطريات الكيسية (Ascomycota)، ويُعرف اسمها العلمي غالبًا بـ Saccharomyces cerevisiae.
ما هي الخميرة؟
الخميرة كائن حي مجهري يتكون من خلية واحدة فقط، ويعيش في البيئات الغنية بالسكريات مثل الفواكه والحبوب. تمتاز بقدرتها على التكاثر بسرعة عن طريق التبرعم، حيث تنمو خلية صغيرة على جانب الخلية الأم ثم تنفصل لتكوّن خلية جديدة.
الاجابة : الفطريات الكيسية.
تصنيف الخميرة
تنتمي الخميرة إلى:
مملكة الفطريات
شعبة الفطريات الكيسية (Ascomycota)
وسُميت بهذا الاسم لأنها تُنتج الأبواغ داخل تراكيب تشبه الكيس تُسمى الأكياس البوغية (Asci).
دور الخميرة في صناعة الخبز
تعمل الخميرة على تخمير السكريات الموجودة في الدقيق، وتحويلها إلى:
غاز ثاني أكسيد الكربون: وهو المسؤول عن انتفاخ العجين وتكوّن الفقاعات الهوائية التي تجعل الخبز لينًا وهشًا.
الكحول الإيثيلي: يتبخر أثناء عملية الخَبز ولا يبقى في المنتج النهائي.
كيف تعمل الخميرة داخل العجين؟
عند إضافة الخميرة إلى العجين مع الماء والدفء:
تبدأ الخلايا في استهلاك السكر.
يحدث التخمّر اللاهوائي.
يتكوّن غاز ثاني أكسيد الكربون.
تُحبس فقاعات الغاز داخل شبكة الغلوتين في العجين، فيرتفع ويزداد حجمه.
أهمية الخميرة للإنسان
لا تقتصر أهمية الخميرة على صناعة الخبز فقط، بل تُستخدم أيضًا في:
صناعة المعجنات
صناعة المشروبات المخمرة
إنتاج بعض الفيتامينات والإنزيمات
الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز هي بالفعل فطر وحيد الخلية ينتمي إلى الفطريات الكيسية، وتلعب دورًا أساسيًا في جعل العجين ينتفخ ويكتسب قوامه الهش وطعمه اللذيذ من خلال عملية التخمّر.
