تعــــتــبر شــرائـــح «ريــب ستيك» (بالإنكليزية) أو «إنتركوت» (بالفرنسية) من أكثر أنواع لحوم البقر استهلاكاً، نظراً إلى سهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ، خصوصاً انها غنية بالدهون التي تجعلها ذات نكهة فريدة. لكن هذه الميزة لا تجعلها «فوق الشبهات». ونعرض هنا خصائصها الغذائية، بإيجابياتها وسلبياتها، تحتوي شرائح «ريب ستيك» على بروتينات عالية الجودة تضم كل الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي يحتاجها الجسم لبناء أنسجـته المختــلفة وإصلاحها.
ريب ستيك
غنية بالحامض الأميني «تريبتوفان» الذي يتحول في الجسم إلى هرمون «سيروتونين» ويساهم في تحسين المزاج والتخلص من شحنات القلق والتوتر، تضم عناصر ضرورية لدعم عمل الجهاز المناعي، مثل الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية الأساسية، وفيتامينات المجوعة ب، والفيتامين د، ومعدن الزنك.
- يوجد فيها كمية عالية من معدن الزنك الذي يشارك في إنجاز العمليات الاستقلابية وفي السيطرة على مستوى السكر في الدم وفي دعم عمل الجهاز المناعي وفي تقوية الذاكرة وفي المساعدة على التئام الجروح وفي تنشيط الجنس وفي إنتاج الحيوانات المنوية.
- غنية بمعدن الحديد الضروري لصنع كريات الدم الحمر وبالتالي منع الإصابة بفقر الدم.
- تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة التي يحتاجها الجسم بكمية محدودة لتصنيع وبناء مركبات وهرمونات مهمة وضرورية لقيام الجسم بوظائفه على أفضل ما يرام.
وإذا كان صحيحاً أن شرائح «ريب ستيك» تضم فوائد غذائية وصحية مهمة لكل الشرائح العمرية، لكن هذا لا يعني أبداً استهلاكها من دون حساب لأن الإسراف فيها يقود إلى أخطار عدة، منها :
- زيادة احتمال الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية.
- ارتفاع أخطار السمنة، ومرض النقرس، وضغط الدم، والسرطان، والداء السكري النوع الثاني.
- زيادة احتمال حدوث مشاكل هضمية والغازات البطنية ونفخة جراء عملية التفسخ.
- زيادة احتمال الإصابة بمرض الزهايمر بسبب احتواء لحم «ريب ستيك» على نسبة مرتفعة من الحديد يمكن أن يترسب قسم منها في كواليس الدماغ.
- زيادة خطر احتمال الوفاة المبكرة نتيجة ارتفاع الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية.
ولتجنب الأخطار الناجمة عن استهلاك شرائح الإنتركوت فإنه ينصح بالآتي :
- تناولها باعتدال مرة أو مرتين في الأسبوع لا أكثر.
- محاولة نزع الدهون العالقة بها قدر الإمكان.
- استعمال طريقة الشواء في الطهو بدل القلي الذي يزيد من كمية السعرات الحرارية.
- عدم استعمال صلصات تؤدي إلى صعوبة في الهضم وتزيد الوارد في السعرات الحرارية التي ستتحول حتماً إلى مخازن شحمية لا لزوم لها.
أخيراً، جرت العادة على تناول «ريب ستيك» مع طبق من الأرز أو البرغل أو البطاطا المقلية والمعكرونة البيضاء، وهذا خطأ كبير لأن هذا الخليط تنشأ عنه تخمرات تطلق المزيد من الغازات التي تجعل فترة ما بعد تناول الوجبة غير مريحة إطلاقاً.
