تُعد الزردة واحدة من أشهر الحلويات التراثية في المطبخ العراقي وبلاد الشام، وهي طبق مرتبط بالمناسبات السعيدة، والأعياد، والمجالس التراثية. تتميز بلونها الأصفر الزاهي الناتج عن الزعفران وطعمها الغني بماء الورد والهيل.
طريقة عمل الزردة العراقية
المكونات والمقادير
لتحضير طبق زردة مثالي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الأرز: كوب واحد من الأرز (يفضل أرز الياسمين أو العنبر لرائحته الزكية).
- الماء: 6 إلى 8 أكواب (حسب نوع الأرز وقوامه).
- السكر: كوب ونصف (يمكن الزيادة أو النقصان حسب الرغبة).
- المنكهات: ملعقة كبيرة من الهيل المطحون + ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- اللون: ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع أو صبغة اللوزينة (لون طعام أصفر).
- الدهن: ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن الحيواني لإعطاء لمعة وقوام ناعم.
- التزيين: قرفة مطحونة (دارسين)، جوز هند، أو مكسرات محمرة.
خطوات التحضير
1. تحضير الأرز
اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل. بعد النقع، صَفِّ الأرز وضعه في قدر عميق مع إضافة الماء.
2. السلق والهرس
اترك الأرز يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويبدأ “بالتفتح”. استخدم ملعقة خشبية أو الخلاط اليدوي لهرس الأرز قليلاً داخل القدر حتى يصبح القوام متجانساً وناعماً.
3. إضافة النكهة واللون
عندما يثخن قوام الأرز، أضف السكر واستمر في التحريك حتى يذوب تماماً. بعد ذلك، أضف الزعفران المنقوع أو اللون الأصفر، ثم الهيل المطحون وماء الورد.
4. اللمسة الأخيرة (التهدير)
أضف ملعقة الزبدة أو السمن، وحرك المزيج جيداً. خفف النار إلى أقصى درجة واترك الزردة لمدة 10 دقائق لتتشرب النكهات (تسمى هذه العملية بالتهدير). إذا وجدتها ثقيلة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
أسرار نجاح الزردة
- نوع الأرز: استخدام أرز قصير الحبة أو “كسر الأرز” يعطي قواماً كريمياً أفضل من الأرز طويل الحبة.
- التحريك المستمر: يجب تحريك الزردة باستمرار خاصة بعد إضافة السكر لمنع التصاقها بقعر القدر.
- التزيين التقليدي: الطريقة الكلاسيكية لتزيين الزردة هي رسم خطوط أو مربعات بالقرفة (الدارسين)، حيث يكسر طعم القرفة حلاوة السكر.
القيمة الغذائية
تعتبر الزردة طبقاً غنياً بالطاقة بفضل الكربوهيدرات الموجودة في الأرز والسكريات، كما أن الزعفران والهيل يضيفان فوائد مضادة للأكسدة ومريحة للجهاز الهضمي.
