المسقعة تعتبر من الأكلات الشرقية المشهورة جداً في العالم العربي لما تتميز به من طعم شهي ومذاق مختلف ، وتعتبر المسقعة من الوجبات المتكاملة حيث يتوافر بها الخضار واللحوم والنشويات ، وهي أيضاً من الأكلات التي تصلح للرجيم إذا قومتي بالإستغناء عن قلي الباذنجان وقومتي بشويه بدلاً من القلي في كمية كبيرة من الزيت كما أنها من الأكلات المفيدة جداً للجسم وذلك لإحتوائها علي الباذنجان الذي يتميز بفوائده العديدة للجسم كتحسين مستوي السكر وتحسين صحة الكبد ، وسوف نعرض طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة وبأكثر من طريقة أخري في هذه المقال .
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة
المكونات :
- باذنجان .
- 2 قرن فلفل اخضر طويل بارد .
- 2 قرن فلفل أخضر حار طويل ( حسب الرغبة ).
- 4 قرن فلفل أخضر رومي .
- 2 كوب من عصير الطماطم .
- ملعقة كبيرة ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشطة .
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت غزير للقلي.
- كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
مقادير اللحمة المفرومة:
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة .
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة .
- نصف ملعقة صغيرة ( من الكمون ،والكزبرة الجافة ، زنجبيل مطحون ، قرفة ) إختياري
- 2 ورقة لوري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
ملحوظة: يمكنك الإستغناء عن كل هذه البهارات ووضع ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة مع الملح والفلفل الأسود فقط.
طريقة عمل اللحمة المفرومة :
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين من الزيت وضعي عليهم البصل المفروم وقلبيه حتي يذبل ، ثم ضعي عليه اللحمة المفرومة وقلبيهم جيداً حتي يتغير لون اللحمة ثم ضعي بهارات اللحمة مع الملح والفلفل الأسود ويمكنك إضافة نصف ملعقة من كلأ من الزنجبيل المطحون مع القرفة مع الكمون المطحون مع الكزبرة المطحونة وهذه البهارات إختياري .
- قلبي اللحمة مع البهارات وأتركيها حتي تنضج .
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة :
- قومي بتقطيع الباذنجان إلي شرائح وقومي بتقطيع كل شريحة إلي نصفين حيث أن هذه الطريقة في التقطيع تمنع الباذنجان من أن يتشرب كمية كبيرة من الزيت عند القلي .
- ضعي طاسة علي النار بها كمية من الزيت وقومي بقلي الباذنجان ، ثم ضعي عليه الفلفل الطويل والفلفل الحار والفلفل الأخضر الرومي وإقليهم ( ملحوظة : قومي بغرز السكين في الفلفل الأخضر قبل القلي حتي تتجنبي أن يمتلي الفلفل بالزيت ) ، ثم ضعيهم علي ورق المطبخ .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين من الزيت وضعي عليهم الثوم المفروم وقلبيه حتي يأخذ لوناً أصفر ذهبياً ، ثم ضعي عليه كوبين من عصير الطماطم وضعي عليهم الملح حسب الربغة مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة شطة أو حسب الرغبة وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة كبيرة من البابريكا وملعقة كبيرة من الكمون البودرة وقلبيهم وأتركيهم علي النار حتي تتسبك الصلصة .
- بعد ان تتسبك الصلة قومي بوضع عصاج اللحمة المفرومة عليها وقلبيهم .
- بعد ذلك قومي بإحضار بايركس أو صينية وقومي برص طبقة من الباذنجان في أرضية الصينية ثم ضعي طبقة من عصاج اللحمة المفرومة مع الصلصة ثم أضيفي طبقة أخري من الباذنجان مع الفلفل الاخضر والفلفل الحار ثم أكبي بقية الصلصة والعصاج علي الوجه ، ثم أدخلي الصينية الفرن تحت الشواية حتي يتحمر الوجه .
- بعد أن بتحمر الوجه أخرجي الصينية من الفرن ورشي عل الوجه كزبرة خضراء مفرومة للتزيين وقدميها علي السفرة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة للدايت
المكونات :
- باذنجان شرائح ومشوي في الفرن .
- طماطم مقطعة شرائح .
- فلفل أخضر رومي شرائح .
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 2 بصلة مفرومة ناعم .
- 3 كوب عصير طماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس .
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة كبيرة عسل نحل .
- بهارات.
- ملح وفلفل أسود.
- مقادير عصاج اللحمة المفرومة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة ( قليلة الدسم ).
- 2 بصلة مفرومة ناعماً .
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات لحمة .
- قرفة .
طريقة تحضير المسقعة :
- قومي أولاً بوضع ملعقتين من الزيت في طاسة علي النار وأضيفي إليهم البصل وقومي بتشويح البصلة ثم أضيفي عليها اللحمة المفرومة وقلبيها حتي يتغير لونها ثم أضيفي إليها بهارات اللحمة ورشة من القرفة مع ملح وفلفل أسود وقلبيهم وأتركيها حتي تنضج تماماً.
- قومي بوضع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في طاسة علي النار ثم أضيفي إليه الثوم المفروم وقومي بتشويحه حتي يتحول لونه إلي اللون الذهبي ثم أضيفي البصل قومي بتشويحه ثم أضيفي عليهم ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة وقلبيهم ثم أضيفي عليهم عصير الطماطم ثم غطيهم وأتركيهم حتي الغليان .
- بعد الغليان قومي بإضافة عصاج اللحمة المفرومة وأضيفي أبضاً البهارات المشكلة مع الملح والفلفل الأسود وملعقة عسل النحل وقلبيهم مع بعضهم .
- ثم أحضري صينية أو بايركس وضعي بها كمية من صلصة المسقعة مع العصاج في الأرضية ثم قومي برص طبقة من الباذنجان ثم رصي طبقة من شرائح الطماطم ، ثم أضيفي طبقة من الصلصة ثم رصي طبقة من الباذنجان مرة أخري وطبقة أخري من شرائح الطماطم ، ثم أسكبي كل كمية الصلصة ووزعيها جيداً ، ثم رصي شرائح الفلفل الأخضر ، ثم أدخليها الفرن ، وبذلك تكوني قد أعددتي وجبة متكاملة ويمكنك تقديمها مع السلطة.
طريقة عمل المسقعة بالباذنجان والبطاطس
المكونات :
- حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة مكعبات .
- حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة مكعبات .
- 2 قرن فلفل أخضر مقطع مكعبات .
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ( صلصة طماطم ).
- حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض .
- زيت للقلي.
- ملح وفلفل أسود .
- كزبرة ناشفة .
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير :
- أولاً قومي بوضع طاسة علي النار وضعي بها زيت غزير للقلي وأتركي الزيت حتي يسخن ثم قومي بتحمير مكعبات البطاطس ، وبعد أن تتحمر قومي بوضعها علي مناديل المطبخ حتي يتصفي الزيت .
- ثم بعد ذلك قومي بقلي مكعبات الفلفل الأخصر ثم ضعيه أيضا علي مناديل مطبخ بحيث يتصفي الزيت ، ثم قومي بقلي قطع البذانجان بنفس الطريقة .
- في طاسة أخري علي النار ضعي ملعقتين كبار من الزيت وضعي عليهم ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقلبيه في الزيت حتي يتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً ثم ضعي عليه ملعقة صغيرة من الخل الأبيض وقلبيهم ، ثم أسكبي عليهم الطماطم المقطعة مكعبات وقلبيهم علي النار ، ثم ضعي عليهم رشة من الملح والفلفل الأسود ورشة من الكزبرة الناشفة وقلبيهم وأتركيهم علي نار هادئة حتي تتسبك الطماطم .
- بعد أن تتسبك الطماطم ضعي عليها ملعقتين من صلصة الطماطم وقلبيهم وأتركيهم علي النار حوالي دقيقتين .
- بعد ذلك ضعي الباذنجان المقلي والبطاطس المقلية والفلفل المقلي علي الصلصة وقلبيهم علي النار لمدة دقيقتين .
- بعد ذلك قومي بإحضار طبق التقديم وإغرفي به كمية من المسقعة ورشي علي الوجه القليل من البقدونس المفروم أو الشبت المفروم وقدمي بجانب هذا الطبق طبق من الأرز الأبيض أو كمية من الخبز .
طريقة المسقعة بالبشاميل بدون لحمة
المكونات :
- باذنجان مقطع شرائح ومقلي .
- فلفل أخضر رومي مقطع شرائح ومقلي .
- نصف كيلو لحمة مفرومة .
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- كوب من عصير الطماطم .
- بهارات.
- ملح وفلفل أسود .
- زيت.
مقادير البشاميل :
- ثلاث أكواب من اللبن البارد.
- بيضة .
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير المسقعة:
- قومي بوضع طاسة علي النار وضعي بها ثلاث ملاعق من الزيت وضعي عليهم ثلاث ملاعق من الدقيق وقلبي الدقيق حتي يأخذ اللون الذهبي ، ثم بعد ذلك أضيفي ثلاث أكواب من الببن البارد دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتي لا يتكتل الدقيق ،( إذا تكتل الدقيق يمكن ضربه في الخلاط الكهربائي وتصفيته وبذلك سوف يصبح دون تكتلات )، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود ، ثم إرفعيه من علي النار بعد ذلك وأتركيه حتي يبرد ثم أضيفي عليه البيضة وقلبيها.
- قومي بعمل العصاج حيث ضعي طاسة علي النار بها كمية من الزيت وضعي عليها البصل وقلبيه مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتي يأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي اللحمة المفرومة مع رشة من بهارات اللحمة المفرومة ورشة من الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي عليها عصير الطماطم وقلبيها وأتركيها علي النار حتي تتسبك وتنضج .
- ثم أحضري صينية وورصي بها طبقة من الباذنجان المقلي وطبقة من الفلفل المقلي ثم أضيفي طبقة من عصاج اللحمة المفرومة ، ثم رصي طبقة أخري من الباذنجان وطبقة أخري من الفلفل المقلي وأضيفي عليهم طبقة من اللحمة المفرومة ، ثم بعد ذلك أسكبي البشاميل علي الوجه ، ثم أدخليها الفرن حتي يحمر الوجه ، ثم قدميها مع الخيز وبذلك تكوني قد حضرتي وجبة متكاملة لعائلتك في صنف واحد فقط.
طريقة عمل المسقعة بالفراخ
المكونات :
- نصف كيلو من الباذنجان .
- حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة شرائح.
- صدر فرخة مقطع مكعبات.
- 5 فص ثوم مفروم ناعم.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
- عصير نصف كيلو طماطم .
- ملح وفلفل أسود.
- كمون.
- زيت .
- مكعب مرقة دجاج ( إختياري ).
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
طريقة التحضير :
- قومي بتقطيع الباذنجان إلي شرائح وقومي بنقعه في رشة من الملح حتي ينزل كمية الماء التي بداخلة ، ثم قومي بعد ذلك بقلي البطاطس والباذنجان في الزيت .
- قومي بوضع طاسة علي النار وضعي بها ملعقتين كبار من الزيت ثم أضيفي عليهم الثوم وقلبيه حتي يصفر لونه ثم أسكبي عليه عصير الطماطم ثم أضيفي رشة من الملح والفلفل الأسود والكمون ويمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج عليهم وقلبيهم وأتركيهم علي النار حتي تتسبك.
- في طاسة أخري علي النار ضعي ملعقتين كبار من الزيت وضعي عليهم البصلة المفرومة وقلبيها حتي تذبل ، ثم أضيغي إليها قطع الفراخ وقلبيهم مع بعضهم حتي يتغير لون الفراخ ثم أضيفي عليهم رشة من الملح والفلفل الأسود وقلبيهم ، ثم أضيفي ملعقة من الخل وغطيها وأتركيها علي النار حوالي 10 دقائق حتي تنضج .
- بعد ذلك أحضري صينية وضعي بها ملعقة من الصلصة في قاع الصينية ثم قومي برص طبقة البطاطس ورصي عليها طبقة من الباذنجان ثم أضيفي إليهم الفراخ ، ثم ضعي ملعقتين من الصلصة عليهم ثم ضعي طبقة من الباذنجان وطبقة من الفلفل المقلي ثم ضعي عليهم الصلصة علي الوجه.
- ثم أدخلي الصينية الفرن حوالي 10 دقائق أو ربع ساعة .
معلومات الكاتب
