تعتبر الطعمية واحدة من أشهر المأكولات الشعبية المشهورة في عدد كبير للغاية من الدول العربية، ولكن هناك اختلاف طفيف في طريقة تحضيرها وفقاً للدولة التي تحضر فيها، وفقاً لأشهر المكونات في تلك البلد، وتشتهر الطعمية في مصر بتحضيرها من الفول المدشوش الذي يتم نقعه ليلة كاملة، ويطحن بشكل ناعم للغاية، مع إضافة مجموعة من الخضروات والتوابل، وفي بلاد الشام يتم تحضيرها من حبوب الحمص المنقوعة مسبقاً.
طريقة عمل عجينة الطعمية
تتكون تلك الوصفة من كيلو جرام من الفول المجروش، والذي يتم نقعه لمدة ليلة كامة، وثلاث حبات من البصل الكبير الحجم، وكوب من البقدونس المفري، وملعقة كبيرة من البهارات المخصصة لعجينة الطعمية، وملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم، وملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ورشة من الملح حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم، وزيت نباتي غزير للقلي، تابعونا لتتعرفوا على طريقة التحضير بالتفصيل.
وصفة تحضير الطعمية المصرية
بعد أن يتم نقع الفول لمدة ليلة كاملة، يتم إزاة الماء ووضع ماء نظيف مع بيكربونات الصوديوم وغليها حتى تمام النضج، بعد ذلك يتم فرمه ناعماً في الكبة أو المفرمة، مع إضافة بقية المكونات تدريجياً، وحفظها في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل استخدامها، وقبل التحضير يتم إخراجها وقليها دوائر صغيرة في زيت ساخن جداً مع الكزبرة والسمسم.
