لماذا تعتبر البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية عالية، من المعروف أن البروتينات أحد أهم العناصر الغذائية الهامة للإنسان والتي يحتاجها طيلة حياته إذ إن البروتينات عنصر مهم تدخل في تركيب الشعر والبشرة والأظافر، ونقص البروتين قد يُؤدي إلى تساقط الشعر وبهتان البشرة وتكسر الأظافر، البروتينات هي مركبات ذات وظائف عديدة بحيث توجد في كافة أنسجة الجسم وتشكل جزءاً لا يتجزأ من أي عملية تحدث داخل جسم الإنسان والبروتين يتكون من الأحماض الأمينية ولكل نوع منها وظائف مختلفة، البروتين يحتاجه الجسم في بناء العضلات والجلد والمحافظة عليها سليمة ويُمكن للإنسان أن يحصل على البروتين من مصادر مختلفة من الحيوانات ويُسمى بروتين حيواني ومن النباتات ويُسمى بروتين نباتي،وسبب تسميتها بحسب مصدره.
تعريف البروتين
البروتين هو عبارة عن مجموعة من المواد شديدة التعقيد بحيث تتكون البروتينات من سلاسل من الأحماض الأمينية التي ترتبط مع بعضها البعض بروابط تُسمى الببتيد ويدخل في تكوين البروتينات العديد من العناصر المختلفة أبرزها عناصر الكربون والنيتروجين والهيدروجين والأوكسجين، ومن الممكن أن تدخل بعض العناصر الأخرى مثل الفوسفور والحديد في تركيبته، وتحتوي البروتينات على عدة مركبات بيولوجية أساسية مثل الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة، وجميع هذه المكونات قد يكون مصدرها الرئيسي من النباتات او الحيوانات، والبروتينات إحدى الأنواع الثلاثة الأساسية التي يتغذى عليها الإنسان ويستخدمها كمصدر للطاقة و المصدران الآخران الكربوهيدرات والدهون وتقوم كل من الكربوهيدرات والبروتينات بتوفير حوالي 4 سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام من الجسم بينما تُنتج الدهون 9 سعرات حرارية لكل غرام.
البروتينات الحيوانية
البروتينات ذات المصدر الحيواني هي تلك التي تحتوي على أحماض أمينية أكثر أهمية بالنسبة للإنسان وما يحتاجه من نسب متفاوتة من البروتين اللازم في عملية بناء جسمه ونموه، ولكنها منخفضة نسبياً في الأحماض الأمينية القياسية، والبروتينات الحيوانية لها العديد من الخصائص التي تميزها عن البروتين النباتي، ويُمكن الحصول عليها من الكثير من الأطعمة مثل اللحوم البيضاء والحمراء وبياض البيض واللحوم البحرية ومشتقات الحليب.
خصائص البروتينات الحيوانية
تتميز البروتينات الحيوانية بعدة مميزات تجعلها تختلف عن البروتينات النباتية وأبرز هذه الخصائص كما يلي:
- تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامين بي 12.
- لها القوة الحمضية القوية بسبب إطلاقها الأحماض الجسم مثل حامض الفوسفوريك وحامض الكبريتيك والهيدروكلوريك.
- يتم علاج هذه الأحماض والقضاء عليها من قبل الكلى.
- الإفراط في استهلاك اللحوم وخاصة الحمراء منها من الممكن أن يُؤدي إلى حدوث خلل في الكلى والإصابة بالسرطان والأمراض القلبية والأوعية الدموية.
- البروتينات التي تأتي من البيض والدواجن والمأكولات البحرية والأسماك وغيرها من المصادر من البروتينات الحيوانية والنباتية لا يكون لها مثل تأثير اللحوم الحمراء على الكلى.
- تتميز البروتينات الحيوانية بأنها تُستوعب بسرعة من قبل الجسم بحيث أنها لها قابلية أكثر في الهضم من البروتينات النباتية.
- البروتينات الحيوانية توفر العديد من الأحماض الأمينية مثل: ميثيونين، ليسين، آيزولوسين، فالين، ثريونين، تريبتوفان، هيستدين، فينيل ألانين، ليسين.
- من الضروري الحرص على عدم الإفراط حين استخدام البروتينات الحيوانية بحيث لا يتجاوز 500 جرام في الأسبوع بحسب ما أوصت به ANSES.
ما هي مصادر البروتينات الحيوانية
البروتينات إحدى المركبات الغذائية الأساسية لجسم الإنسان والتي تدخل في تركيب أنسجة الجسم بشكل عام والأنسجة العضلية والجلد بشكل خاص، الامر الذي يجعلها هامة وأساسية لنمو الأطفال وتطورهم الذهني والبدني ويُمكن الحصول على البروتين من مصادر نباتية مثل البقوليات ومن مصادر حيوانية أهمها اللحوم والبيض والحليب ومشتقاته والبيض، والمنتجات الحيوانية أهم مصادر البروتين ذات الكميات المرتفعة والتي تكفي حاجتنا اليومية وأهم مصادر البروتينات الحيوانية بحسب جودتها كالتالي:
- اللحوم البيضاء: إذ إن لحم صدر الدجاج من أفضل وأهم مصادر البروتين الحيواني بحيث يحتوي كل 140 غرام منه على 43 جرام بروتين وهذا يُمثل 86% من الحاجة اليومية للفرد وأفضل طريقة يُمكن تناول صدر الدجاج بها من خلال سلقها مع بعض الخضراوات وشرب الحساء الناتج منه أيضاً مع اللحم او من خلال شويها وقليها هو الخيار الأقل صحة.
- بياض البيض: البيض مصدر بروتين حيواني مهم فهو مصدر برتين مهم لمن لا يُعاني من حساسية البيض ومن المميز في بياض البيض بأن نسبة توزع الأحماض الأمينية في البيض مثالية لحاجة الجسم ومناسبتها معه كما إن صفار البيض يحتوي على البروتين أيضاً ولكن تمت إزالته من القائمة بسبب احتوائه على الكوليسترول والدهون المشبعة والتي من الممكن ألا تتناسب مع حمية البعض ويحتوي بياض كل بيضة على 3.4 غرام من البروتين.
- اللحم الأحمر: من المصادر المهمة للبروتين الحيواني بحيث يحتويعلى الزنك والحديد أيضاً وكل 100 غرام من اللحم الأحمر يحتوي على 48 جرام بروتين وهو ما نسبته 90% من حاجة الفرد اليومية للفرد ولكن تناول اللحم الأحمر متوازي مع ارتفاع فرص الوفاة بالسرطان أو داء القلب بحسب دراسة تم اجراؤها في 2012م وتم نشرها في الأرشيف الطبي الداخلي لهذا كان اللحم الأبيض في المرتبة الأولى، واللحوم الحمراء تحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية التي يعتبرها الجسم لازمة لتصنيع أنواع البروتين المختلفة فيه وأفضل طريقة لتناول اللحوم الحمراء من خلال سلقها أو شويها مثل اللحوم البيضاء.
- اللحوم البحرية: المخلوقات البحرية مثل القريدس أو الجمبري وسمك البحر وبخاصة التونا وغيرها من اللحوم البحرية مصادر أساسية للبروتين ويعتمد عليها من يقطنون المناطق الساحلية بشكل رئيسي في طعامهم إذ يحتوي كل 100 غرام من التونا على 29.4 غرام بروتين، وتحتوي اللحوم البحرية على نسب قليلة من الكوليسترول ومن الافضل الحصول عليها طازجة وتجنب المأكولات المعلبة والمحفوظة بزيت بسبب صعوبة إزالة الزيت منها قبل تناولها، وأفضل طريقة لتناول هذه الأسماك أو هذه اللحوم من خلال شويها أو عملها حساء.
- الحليب ومشتقاته: من مصادر البروتين المهمة كما تحتوي على الكالسيوم والفيتامينات والشحوم وغيرها من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان ويُنع منها اللبن والجُبن في مقدمة مشتقات الحليب كمصدر صحية للبروتين بسبب وجود شريحة واسعة من الناس قادرة على استهلاكها وتناولها من غير أن يُعانوا من الآثار الجانبية كالنفخة أو آلام البطن ويحتوي كل 100 غرام من اللبن على 5 غرام من البروتين ومن الممكن تناوله بالطريقة التي يُفضلها الشخص.
لماذا تعتبر البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية عالية
كثير من الأشخاص يعتبرون بأن البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية لذلك يُركزون عليها كمصدر أساسي من البروتين بعيداً عن البروتين النباتي الذي قد يكون مهماً أيضاً من أجل تنويع مصادر البروتين بما يتناسب مع وظائف الجسم، ولكن لماذا تُعتبر البروتينات الحيوانية كاملة ولها قيمة غذائية عالية، الإجابة عن هذا السؤال كالتالي:
- لأن البروتينات الحيوانية فيها أحماض أمينية التي تدخل في الكثير من عمليات بناء ونمو الجسم إذ فيها عدد كبير من الأحماض الأمينية الضرورية والغير ضرورية مثل:ميثيونين، ليسين، آيزولوسين، فالين، ثريونين، تريبتوفان، هيستدين، فينيل ألانين، ليسين.
- والبروتينات الحيوانية تُعتبر ذات قيمة غذائية عالية بسبب أنها تتكون من تركيبة كاملة ومتوازنة من الأحماض الأمينية.
