يعتبر لحم الحاشي (صغير الإبل) من الوجبات المفضلة في المطبخ الخليجي والعربي، نظراً لمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. ومع تسارع نمط الحياة، أصبح قدر الضغط هو الصديق الوفي لكل من يبحث عن تلك الليونة المثالية في وقت قياسي.
مدة طبخ لحم الحاشي في قدر الضغط
إليك الدليل الكامل حول مدة طبخ لحم الحاشي لضمان نتيجة تذوب في الفم.
كم يحتاج لحم الحاشي في قدر الضغط؟
تعتمد المدة الزمنية بشكل أساسي على عمر الحاشي وحجم تقطيع اللحم، ولكن في المجمل، يحتاج لحم الحاشي الصغير (اللباني) مدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة بعد سماع صوت صافرة القدر.
- للحصول على لحم متماسك: يكتفى بـ 30 دقيقة.
للحصول على لحم “ذايب”: يفضل تركه لمدة 45 دقيقة على نار هادئة بعد الغليان. - في حال كان الحاشي كبيراً في السن: قد تمتد المدة لتصل إلى 60 دقيقة لضمان نضج الألياف القوية.
خطوات الوصول للطعم المثالي
لتحقيق أفضل نتيجة عند طهي الحاشي، يفضل اتباع الخطوات التي يوصي بها كبار الطهاة الشعبيين:
- التشويح الأولي: ابدأ بتشويح اللحم مع البصل والبهارات الصحيحة (هيل، مسمار، قرفة) قبل إضافة الماء؛ فهذا يساعد في قفل مسام اللحم والحفاظ على عصاوته.
- إزالة الزفرة: من الضروري ترك القدر مفتوحاً في البداية حتى يغلي الماء، ثم التخلص من “الرغوة” التي تظهر على السطح لضمان مرقة صافية.
- توقيت الملح: يُنصح بتأخير إضافة الملح إلى الدقائق العشر الأخيرة أو بعد النضج، لأن الملح قد يطيل من زمن الطهي ويجعل اللحم قاسياً.
عوامل تؤثر على سرعة النضج
يُذكر أن نوع قدر الضغط يلعب دوراً محورياً؛ فالقدور الكهربائية الحديثة قد تختلف برمجتها قليلاً عن القدور التقليدية التي تعمل على الغاز. وفي سياق متصل، تؤثر كمية الماء المستخدمة على النتيجة النهائية؛ إذ يجب ألا يغمر الماء اللحم بشكل مبالغ فيه حتى لا يفقد نكهته المركزة.
ومن المتوقع أن تختلف التجربة من شخص لآخر بناءً على جودة اللحم ومصدره، لكن القاعدة الذهبية تظل دائماً في “تغطية القدر بإحكام” والتأكد من سلامة صمام الأمان قبل البدء.
سر نجاح لحم الحاشي يكمن في عدم الاستعجال عليه؛ فمن الأفضل دائماً البدء بـ 35 دقيقة ثم فحص الجاهزية. إذا وجدت اللحم يحتاج لمزيد من الوقت، يمكنك إغلاق القدر لـ 10 دقائق إضافية.
