إذا كنت تحب آيس كريم الفراولة ، فهذه الوصفة مناسبة لك ، حيث يمكنك من خلالها إعداد آيس كريم مثالي ذو ملمس فاخر ولون وردي فاتح ، مع قطع من الفراولة الطازجة .
كاسترد الفانيليا كقاعدة للآيس كريم
إن الكاسترد يصنع من صفار البيض ، وصفار البيض يحتوي على الليسيثين وهو عبارة عن سلاسل من الأحماض الدهنية التي تساعد الكريمة على الارتباط معًا مما يوفر ملمسًا كريميًا دسمًا للآيس كريم.
منع الفراولة من التجمد
يتميز هذا الآيس كريم بقطع الفراولة السليمة التي تنتشر في جميع أجزاؤه ، ولكن المشكلة هي أننا عندما نضع الآيس كريم في الفريزر سوف تتحول قطع الفراولة إلى مكعبات ثلج لحمراء ، ولمنع حدوث ذلك ، يمكننا إما طهي الفراولة أو وضعها في الفرن .
وهناك إيجابيات وسلبيات لتلك الطريقة منها ، أنه عند طهي الفراولة فإن الماء الموجود بها يتبخر وتصبح نكهة الفراولة مركزة ، كما ينتهي الحال بالحصول على مربى الفراولة مما يسمح للنكهة بالانتشار في جميع أنحاء الآيس كريم .
ولكن عيب تلك الطريقة ه أنها تجعلنا نفقد نكهة الفراولة الطازجة .
مدة حفظ الآيس كريم منزلي الصنع في الثلاجة
إن الآيس كريم منزلي الصنع لا يحتوي على أي مواد حافظة مل المصنوع تاريًا ، ولذلك يفضل أن يتم تناوله في خلال يوم واحد من صنعه .
<المكونات
لقاعدة الآيس كريم
2 كوب من الكريمة الثقيلة (هيفي كريم).
2/3 كوب من الحليب كامل الدسم .
1ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا .
رشة ملح خفيفة .
6 صفار بيض .
نصف كوب سكر .
لعمل صلصة الفراولة
1 رطل من الفراولة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة .
3/4 كوب من السكر (حبيبات) .
1 ملعقة طعام من عصير الليمون .
الطريقة
قم بتجميد وعاء الخلاط ووعاء حفظ الآيس في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل البدء في العمل .
قم بتسخين الكريما والحليب ورشة الملح على نار خفيفة إلى متوسطة .
قم بتخفيف الحرارة حتى ترى فقاعات حول حواف الوعاء وقلبه من حين لآخر ، وسوف يستغرق ذلك حوالي 15 إلى 18 دقيقة ، ثم ارفعه من على النار وقم بإضافة مستخلص الفانيليا ثم نتركه جانبًا حتى يصبح دافيء .
اخفق صفار البيض مع السكر في وعاء منفصل جيدًا حتى يصبح سميكًا .
نصب خليط البيض والسكر فوق خليط الكريمة والحليب مع الخفق طوال الوقت ونستمر في الخفق حتى يتم دمج كل السائل ولا تتعجل وإلا سينتهي الأمر إلى الحصول على بيض مخفوق .
نقوم بإعادة الوعاء إلى نار هادئة مع استمرار التحريك بلطف حتى يتخثر الكاسترد لمدة حوالي 8 دقائق .
وبمجرد أن يثخثر الكاسترد قم بإخراجه من النار ، واخرج وعاء الخلط من الثلاجة ، وانقل الآيس كريم إلى الوعاء ثم قم بتغطيته وضعه في الثلاجة .
وهذا هو الآساس للآيس كريم .
والآن نضع الفراولة في قدر مع نصف كوب سكر وعصير الليمون على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي ثم نحركه من آن لآخر .
بعد 10 دقائق نقوم باستخدام الخلاط اليدوي أو هراسة البطاطس لخفق الصلصة ، ثم نتركها على النار حتى تقل بمقدار النصف وهذا سوف يستغرق حوالي 8 دقائق حتى تصبح الصلصة جاهزة ويمكن خفق الصوص مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ، ثم نضيف بعض قطع الفراولة الطازجة ، وننقله في وعاء ونضعها في الفريزر .
بعد أن يتجمد الصوص ، قم بإخراجه وإخراج قاعدة الآيس كريم من الفريزر وامزجهم جميعًا بالخلاط أو باستخدام محضر الآيس كريم .
والآن قم بنقل الآيس كريم إلى وعاء الحفظ وضعه في الفريزر وقم بتغطية وجهه بقطعة من ورق الزبدة ثم غطه بالبلاستيك ، وضعه في الفريزر لمدة ساعتين ثم قم بتقديمه.
