طريقة عمل الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط هي أحد الأكلات التي لها قيمة غذائية كبيرة ، ومن الأطباق الشهيرة في المجتمع العربي ، ومنطقة شرق ووسط قارة آسيا ودول البلقان ، وتتميز بالتنوع في طرق التقديم والطهي ، والتي منها طريقة عمل الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط ، أو حتى المشوية في الفرن أو على الفحم، وكذلك التي يتم طهوها في صوص الطماطم مع الخضروات ، ولكن إجمالا هي وجبة شهية ولذيذة يعشقها الكثيرين .
خطوات طريقة عمل الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط
مكونات كفتة المقلية بالبيض والبقسماط
– كيلو من اللحم المفروم
– اثنين من البصل متوسط الحجم
– 2 من البيض
– خبز منقوع في الماء ويفضل من نوع الباجيت
– 2ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– الملح تبعا للرغبة
– القليل من البهار المخصص لللحم ، يوضع حسب الرغبة
– 2 ملعقة كبيرة من البقسماط ، أو ما يعرف بفتات الخبز
– القليل من الفلفل الأسود ويستخدم حسب الرغبة
– زيت للقلي
طريقة تحضير الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط
مرحلة التحضير والتشكيل
– نضع البصل داخل الخلاط ، ونشغل الخلاط على درجة سرعة متوسطة حتي يفرم البصل جيدا
– يتم وضع اللحم المفروم داخل وعاء كبير ، ثم نضع فوقه مقدار البصل المفروم ، ونقلبهم معا بطريقة العجن الجيد ، حتى يتداخلان معا بشكل جيد وتتجانس المكونات.
– نقوم بوضع البهارات والملح من الفلفل والملح والكمون ، أو تبعا للرغبة ونقلبهم معا بشكل جيد.
– نرفع الخبز الذي كان منقوع جيدا في الماء ، ونقوم بعصره جيدا حتى يتخلص من الماء كاملا ، ومن ثم نضيفه إلي خليط اللحم والبصل والبهار ، ومن بعد ذلك نقوم بعجن المكونات جيدا ، حتى تتجانس المكونات معا مرة أخرى.
– يتم تشكيل العجينة من اللحم تبعا للرغبة ، فهناك من يقوم بتشكيلها على شكل أصابع طويلة ، أو كريات من اللحم مع الضغط ليعا بعض الشيء حتى تتماسك
مرحلة الطهو والتحمير
– نضع الماء في قدر ثم نضعه فوق النار ، ووضع مصفاة معدنية على القدر لتسوية اللحم على البخار ، ونضع كرات الكفتة فوق المصفاة الحديدية التي فوق القدر الذي به ماء يغلي .
– يتم ترك كرات اللحم أو كرات الكفتة فوق المصفاة لمدة تصل لثلاثة دقائق ، وبعد مرور الثلاثة دقائق نقوم برفع الكفتة عن المصفاة ، ونتركها جانبا لكي تبرد
– في وعاء آخر حتى تبرد الكفتة نقوم بكسر البيضتان ، ونقوم بخفقهما مع إضافة الزيت والفلفل الاسود والقليل من الملح بشكل جيد.
– بعد التأكد من أن الكفتة أصبحت باردة ، نقوم مباشرة بوضعها في البيض ونقلبها بلطف
– بعد التغليف الكامل في البيض ، نقوم بغمسها في البقسماط أو فتات الخبر المطحون ، ونقلبها على كل الاتجاهات مع الضغط الخفيف
– وفي مقلاة عميقة على النار نضع مقدار غزير من الزيت ، ونتركه يسخن لتحمير الكفتة فيه
– وبعد التأكد من حرارته العالية ، نقوم بإضافة الكريات أو الأصابع من الكفتة ، ونقوم بقليها بتركها على الجانب دقيقتين أو ثلاثة دقائق وعلى الجانب الأخر ، كذلك الأمر حتى يحمر لونها .
مرحلة التقديم للكفتة المقلية
– المقادير في الوصفة تكفي لحوالي ثمانية أشخاص ، ولا تستغرق في الطهو ،سوى عشرة دقائق والتحضير والتشكيل قرابة لنصف ساعة ، ولهذا تعتبر طريقة عمل الكفتة المقلية بالبيض والبقسماط من الطرق السهلة والأكلات السريعة.
– تقدم الكفتة ساخنة في طبق التقديم المفروض بأوراق الجرجير الطازج الجاف ، حتى تمتص الزيت الزائد وتزين بالبقدونس المفروم
– وتقدم الكفتة مع الأرز الأبيض أو أرز بالشعرية ، والسلطة الخضراء وبالهناء.
