طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض حيث أن الرقاق هو أحد ألذ الأطعمة والتي تُعرف بخبز الصاج أو خبز الشراك وهي أكلة تركية الأصل حيث أن الرقاق أحد أنواع الخبز البدوي التي انتشرت في البلدان العربية والإسلامية إبان الحكم العثماني لتلك الدول ويتم صنع خبز الرقاق من الماء والدقيق والملح ثم رق العجين الناتج بدرجة كبيرة في شكل دائري حتى تصبح عجينة الرقاق كبيرة الحجم ومفرودة وأحياناً تصل إلى أكثر من متر في عرض قطر عجينة الرقاق وبعد يوضع على الصاج في الفرن وتنتشر حالياً أكلة الرقاق في مصر وتركيا وسوريا والعراق ولبنان وفلسطين والأردن والسعودية وقطر ولذلك فإننا سوف نعرض لكم بالتفصيل طريقة تحضير هذه الوجبة .
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض :
فيما يلي عرض مفصل لطريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة والبيض والحليب وهي كما يلي :
المكونات والمقادير الخاصة بالرقاق :
- مقدار نصف كيلو من خبز الرقاق الناشف .
- مقدار لتر واحد من الشوربة .
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي .
مكونات ومقادير الحشو :
- مقدار 1 ملعقة من السمن .
- مقدار بصلة واحدة ذات حجم متوسط ومقطعة إلى مكعبات .
- مقدار فصين ثوم مفرومين فرماً ناعماً .
- مقدار نصف كيلو من اللحم المفروم .
- مقدار حبتان من الطماطم ذات حجم متوسط ومفرومة فرماً جيداً .
مكونات ومقادير الصوص :
- مقدار كوب واحد من اللبن .
- مقدار عدد 3 بيضات .
- مقدار 1 ملعقة ملح .
- مقدار 1 مكعب مرقة .
- مقدار 1 ملعقة فلفل أسود ناعم ومطحون .
- مقدار 1 ملعقة كمون مطحون .
- مقدار ربع ملعقة من جوزة الطيب .
طريقة تحضير الرقاق :
- أولاً يتم إحضار وعاء نظيف وتوضع فيه الشوربة ثم ترفع على قدر من الماء حتى تمام الغليان .
- ثم بعد ذلك يتم غمس الرقاق في تلك الشوربة المغلية .
- بعد ذلك نقوم بتحمير البصل والثوم في الزيت في مقلاة نظيفة على النار ويتم تقليب البصل والثوم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون .
- وبعد ذلك يتم إضافة اللحمة المفرومة والطماطم المفرومة أو المبشورة مع القليل من الشوربة على البصل والثوم ويُترك الخليط ينضج على نار هادئة .
طريقة تحضير الصوص :
- أولاً نقوم بوضع السمن في مقلاة نظيفة وتوضع تلك المقلاة على النار .
- وبعد ذلك يتم إضافة الدقيق على السمن ونستمر في تقليب المزيج جيداً حتى يتغير لون الخليط ويصبح ذهبي اللون .
- ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود ومكعب المرقة ويتم خلط المزيج جيداً مع الإستمرار في عملية التقليب إلى حين الحصول على خليط متماسك القوام .
- وبعد ذلك نقوم بإحضار صينية نظيفة وندهنها بالقليل من الزيت أو القليل من السمن بواسطة فرشاة الزيت .
- ثم نقوم بعد ذلك بوضع ورص شرائح أوراق الرقائق بالتدريج في تلك الصينية المدهونة بالسمنة أو الزيت .
- نبدأ برص ورقتين من الرقاق في الصينية ثم نقوم بعد ذلك بفرد طبقة من خليط اللحم المفروم المُعد سابقاً .
- وبعد فرد اللحم المفروم على ورق الرقاق نقوم بفرد كبشة من الصوص على طبقة اللحمة المفرومة .
- ثم نقوم بفرد ورقتين أخرى من أوراق الرقائق على طبقة اللحم المفروم وطبقة الصوص .
- ويتم تكرار تلك العملية بالتبادل مع أوراق وشرائح الرقاق وخليط اللحم المفروم وخليط الصوص حتى تنتهي جميع المكونات وتمتلئ الصينية بكل تلك المكونات .
- وبعد ذلك نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية أو أي درجة حرارة أخرى مناسبة لنوع الفرن المُستخدم.
- وتُترك الصينية في الفرن إلى حين أن تتحمر رقائق الرقائق وتنضج .
- وبعد أن تحمر تلك الرقائق تُخرج الصينية من الفرن مباشرة وتكون جاهزة للتقديم .
