ما هو البقسماط، الكثير من الأطعمة والوصفات التي تمر علينا في حياتنا من المجتمعات الأوروبية والأمريكية التي أصبحنا نستخدمها في مطابخنا بحيث أصبح مذاق الطعام ألذ وشكله أرقى وأجمل، تعددت وصفات الطبخ، وتعدد أنواع السلطات وأشكال الطعام والشراب، القسماط أو البشماط من الوصفات التي تحسن من مذاق الطعام وتعطيه شكل جميل وتعطيه قرمشة عند تناوله، إذ هو عبارة عن مسحوق من الكعد أو من الخبر المطحون يوضع على الدجاج قبل القلي ويكون مخلوطاً بعدة بهارات وملح، للبقسماط العديد من الإستخدامات كما له طريقة تحضير منزلية.
ما هو البقسماط
هو نوع من الخبر المجفف في الفرن يُقلب على كافة الجهات ليكسب اللون الذهبي والطعم المقرمش ثم يُترك ليبرد ويتم طحنه بعدها باستخدام مدقة الطعام أو من خلال جهاز الخلاط، ويوضع في صينية الفرن ويتم تحميصه ليجف تماماً من الرطوبة، ويترك في الثلاجة حتى يبرد في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
أصل ومعنى كلمة بقسماط
أصل الكلمة تركي وعربي، التركي تتكون الكلمة من شقين قاسي وسميت وهو السميد في العربية، وكان يُسمى في التركية البكسميت أو البقسماط ويُستخدم كطعام للجيش العثماني في القرن السادس عشر، البقسماط يُستخدم في الدول العربية بأسماء أخرى ومنها ما يلي:
- البقسماط: في مصر الأكثر الأسماء شيوعاً بغير بلدان.
- البقصم والشبلور في العراق
- القرشلة أو أُزماط في فلسطين والأردن
- الشابورة أو الكماج (في الخليج)
استخدامات البقسماط
يدخل البقسماط في العديد من الأطعمة بحيث يُضفي عليها مذاقاً شهياً ويُعطيها مذاقاً مقرمشاً، ومن أبرز استخداماته:
- يُضاف إلى الأعشاب والتوابل والبهارات لتعزيز النكهات.
- يُمكن اضافته مع الكموت والأريغوانو لتغليف اللحوم.
- يُمكن أن يُستخدم مع الكمون وبودرة الثوم في تغليف السمك.
- يستخدم في تغليف الأسماك والدجاج بطبقة مقرمشة لذيذة عند شوائها.
- يستخدم لتغليف الخضراوات قبل شويها.
- يزيد من تماسك اللحم المفروم.
طريقة استخدام البقسماط مع الطعام
يُمكن استخدام البقسماط مع الطعام وفقاً للطرق التالية:
- يتم وضعه في وعاء مسطح واحضار قطع الدجاج أو اللحم أو السمك وتقليبها في الوعاء على الوجهين مع الضغط لتلتصق باللحم، ثم وضعها في الثلاجة لتتماسك ثم بعدها التحمير أو القلي.
- يُمكن استخدام البيض المخفوق ووضع اللحم في البيض أولاً ثم تغطيته بالبقسماط ليكون أكثر تماسكاً.
طريقة عمل البقسماط منزليا
يُمكن تحضير البقسماط بسهولة، ولكن في البداية نحتاج للمكونات:
- بقايا الخبز العربي أو خبز محمص حتى القرمشة وتجفيفها تماماً.
- تسخين الفرن جيدا بين مائتي ومائتين وخمسين.
- يُحمّى المزيج ويُحرَّك المزيج حتى يحمر بالكامل، دون أن يحترق، ليبرد جيدًا.
- يُطحن الخبز ليصبح ناعمًا، ثم يُنخل للتخلص من القطع الكبيرة.
- بعد الطحن ، يتم وضعه مرة أخرى في الفرن حتى يكتسب التحميص المزدوج، ثم نتركه يبرد.
- اضافة البهارات والتوابل والأعشاب المفضلة.
- يحفظ في الثلاجة في أي وعاء مغلق غير رطب.
