يرجع تحضير كافة أنواع المخبوزات والمعجنات والفطائر إلى دقيق القمح، حيث يتم طحن حبوب القمح والحصول على دقيق، يُضاف إليه بعض المكونات بالإضافة إلى الماء ليتم تحويله إلى عجينة ثم تشكيله بالشكل المطلوب ليتم خبزه بتعريضه إلى الحرارة، لكن هناك فرق بين الخبز الأبيض والخبز الاسمر ويأتي الفرق من احتواء دقيق القمح الاسمر على النخالة وجنين القمح في حين يفتقر الدقيق الأبيض لها، وفي إطار الحديث عن الخبز الاسمر يأتي السؤال: هل الخبز الاسمر يسمن؟ وفي هذا المقال سنوضح تأثير الخبز الاسمر على وزن الإنسان.
هل الخبز الاسمر يسمن
يعتبر الخبز من الأغذية التي تحتوي على الكربوهيدرات وتحديداً المواد النشوية، ومن المعروف أن المواد الكربوهيدراتية ذات سعرات حرارية مرتفعة، لكن تتفاوت السعرات التي يجب تناولها خلال اليوم حسب الفرد ونشاطه وحرقه للسعرات التي يتناولها، فالشخص الرياضي يحتاج إلى سعرات أكثر من الشخص العادي أو الشخص الذي ليس لديه أي نشاط.
وعند الحديث عن السعرات الحرارية لكل من الخبز الأبيض والخبز الأسود، فقد أثبتت الدراسات والأبحاث تساوي السعرات الحرارية في كلا النوعين من الخبز الأبيض أو الأسود على حدٍ سواء، ولكن يكمن الاختلاف في كمية السكريات والألياف الغذائية بداخل كل منهما، حيث نجد نسبة عالية من السكريات ونسبة منخفضة من الألياف في الخبز الأبيض، وعلى العكس تماماً بالنسبة للخبز الاسمر فهو يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية ونسبة قليلة من السكريات وبذلك يكون الخبز الاسمر مشبع أكثر حيث أن الألياف الغذائية لها دور في الشعور بالشبع والامتلاء لفترة طويلة.
هل الخبز غذاء صحي؟
يعتبر الخبز غذاء صحي ومفيد وفق ما نشرته دراسة استرالية، وذلك لأنه يقدم مجموعة من العناصر الغذائية للجسم، كما يساعد في عملية الهضم ويحسن من عملها، ويساهم في تعزيز صحة القلب والدماغ وذلك لاحتوائه على ألياف طبيعية، كما يحتوي الخبز على فيتامين ب و أملاح المغنيسيوم وأملاح الحديد في تركيبته.
تركيب حبوب القمح الكاملة
تتكون حبة القمح الكاملة من ثلاثة أجزاء أساسية هي:
- النخالة: وتعتبر بمثابة القشرة الخارجية الصلبة لحبة القمح، وتحتوي على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة والمعادن.
- سويداء البذرة: وهي بمثابة الطبقة الثانية أو المتوسطة لحبة القمح، وهي غنية بالكربوهيدرات.
- جنين القمح: وهي تمثل الطبقة الداخلة لحبة القمح، وهي غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية والبروتينات.
القيمة الغذائية للخبز الاسمر
إن خبز القمح الاسمر العربي رغيف واحد بوزن 28 جــرام يحتوي على العناصر الغذائية كما يلي:
- 8.6 ميللي لتر من المــاء.
- 73.4 سعــراً حـراريــاً.
- 2.74 جــرام من البـروتيــنـــات.
- 0.5 جـــرام من الـدهـــون.
- 15.6 جــرام من الكـربـوهـيــدرات.
- 1.7 جــرام من الأليــاف الـغـذائـيــة.
- 0.8 جــرام من السـكـريــات.
- 4.2 ميـللي جــرام من عنصر الكـالـسـيــوم.
- 0.86 ميـللي جــرام من عنصر الـحـديــد.
- 19.3 ميـللي جــرام من عنصر المغنيسيوم.
- 50.4 ميـللي جـــرام من عنصر الفـوسـفــور.
- 47.6 ميــللي جــرام من عنصر البــوتــاسـيــوم.
- 118 ميـللي جــرام من عنصر الصــوديـــوم.
- 9.8 ميــكرو جــرام من الفـــولات.
على الرغم من دور الخبز الأسمر في تقليل الشهية وتقليل كمية الطعام الذي يتناوله الشخص خلال اليوم، إلا أنه لابد من تناوله بشكل منتظم ووفق كميات محددة لتجنب حدوث أي أضرار في الجسم أو نتائج عكسية في الوزن.
