الكشري هو الطبق الوطني لمصر. انه يقدم في كل مطعم مصري تقريبا، وفي كل بيت مصري، وعلى كل زاوية في الشارع المصري. كما أنه مزيج غير عادي، يخلط بالعدس والمعكرونة الشعرية والأرز في طبق واحد ثم يخلط مع صلصة الطماطم الحارة ويستخدم مزيج خاص من توابل الشرق الأوسط، ويخلط مع الفاصوليا والحمص، والبصل المقلي. وهي فكرة تبدو غريبة، ولكن عليك أن تتذوقه لتعرف لماذا هذا الطبق هو المفضل لدى المصريين.
الكشري المصري
على الرغم من أنه طبق وطني في مصر، فإنه ليس مصري في الأصل. لا الأرز ولا المعكرونة هي الأصلية في مصر. ويعتقد أن كشري نشأ في الهند ويعود إلى وقت الاستعمار البريطاني. اسم “كشري” هو في الواقع من الهندوسية “خيشري”، الذي يشير إلى طبق من العدس والأرز. عندما وصل البريطانيون إلى مصر في أواخر عام 1800 جلبوا هذا الطبق معهم وكان غير مكلف.
المكونات :
- 2 ملاعق زيت زيتون
- كوب من الأرز الحبوب متوسطة
- 1 كوب من العدس البني
- 2 أكواب صغيرة المعكرونة
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- 2 أوراق من الروند
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
- كوب صغير من الفاصولياء المطبوخة.
مكونات الصلصة:
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات ناعمة
- 2 فصوص من الثوم مفروم بدقة
- صلصة الطماطم المطبوخة
- 2 ملاعق صغيرة من مزيج من التوابل
- ملعقة من الخل
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من الشطة
- كوب خل صغير
- كوب من الماء
- فص ثوم مفروم
- ملعقتين زيت زيتون
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود
- ملعقتين من عصير الليمون
طريقة التحضير :
1- في مقلاة كبيرة أضف 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم طهي الأرز لمدة 2 دقائق، وإضافة إليه ما تبقى من 2 أكوب من المياه و 2 ملاعق صغيرة من الملح. وتغطيته وتركه ليغلي، ثم تقليل الحرارة إلى أن ينضج الأرز ويمتص الماء. لا ترفع الغطاء أو التحريك أثناء طهي الأرز.
2- إشطف العدس تحت الماء البارد وأضفه إلى الوعاء متوسط الحجم مع 2 أكوب من الماء. ثم يوضع الثوم والكمون وورق الروند والملح وتركه ليغلي. مع خفض الحرارة، ويغطي الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
3- قم بطهي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على الغطاء.
ملاحظة: إعداد الأرز والمعكرونة والعدس في حين أن الصلصة تغلي وتركها مغطاة في الأواني للحفاظ على الدفء.
4-لإعداد الصلصة، عليك تسخين زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة ويضاف إليه البصل ويترك لمدة 5-7 دقائق. ويضاف الثوم وتركه لمدة دقيقة وتوضع صلصة الطماطم، والتوابل والملح والفلفل الأسود، والخل والشطة. وترك هذه المكونات على نار هادئة، وتغطى لمدة 20 دقيقة، مع التقليب أحيانا.
5- للحصول على البصل المقرمش، قم بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة وتسخين زيت الزيتون في المقلاة. ويضاف إليه البصل مع القليل من الملح ويقلى حتى يصبح لونه بني داكن. وإزالته من الزيت ووضعه على المناشف الورقية لتخلص من الزيت وليمتص الرطوبة ويترك ليبرد.
6- لعمل دقة الخل، قم بتسخين زيت الزيتون ويضاف إليه الثوم وكوب صغير من الخل والماء والكمون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتقلب المكونات جيدا، ثم توضع على نار هادئة وعند وصوله إلى درجة الغليان اطفئ على النار.
7- أضف الأرز والعدس والمعكرونة إلى صحن التقديم وإضافة إليه صلصة الطماطم الحارة مع الفاصوليا، وتزيين الطبق بالبصل المقمرمش.
