بلح الشام من الحلويات الشرقية اللذيذة التي تسعد بها الأسرة ، كما أنه من الوصفات التي يمكن الإبداع في تزيينها بأشكال رائعة ، لذلك سوف أقدم لك طريقة عمل البلح الشام في هذا المقال.
طريقة عمل البلح الشام السادة
مكونات العجينة :
- كوب من الدقيق.
- كوب ماء.
- 2 بيضة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة .
- رشة من الفانيليا.
- زيت غزير للقلي.
مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر .
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير الوصفة :
- أولاً قومي بعمل الشربات حيث ضعي كوبين من السكر مع كوب من الماء في إناء ، ثم ضعيهم علي النار ، بعد الغليان أضيفي نصف ليمونة وأتركيهم حتي يتكون الشربات ، ثم أرفعيه من علي النار وأتركيه ليبرد تماماً .
- بعد ذلك إبدأي في عمل عجينة بلح الشام ، حيث ضعي في قدر كوب من الماء وربع كوب من الزيت ثم إرفعيهم علي النار حتي الغليان.
لتحضير عجينة بلح الشام :
- قومي بنخل الدقيق جيداً ، ثم ضعي عليه رشة من الملح وملعقة كبيرة من النشا وإخلطيهم مع بعضهم ، ثم ضعيهم في الماء والزيت بعد الغليان وقومي بتقليبهم بملعقة من الخشب حتي تتشكل لديكي عجينة علي شكل كورة .
- إنتظري حتي تبرد العجينة تماماً ، أو يمكنك إخراج الحرارة من العجينة عن طريق إستعمال المضرب الكهربائي .
- ثم ضعي البيض في إناء وضعي عليه رشة من الفانيليا.
- أضيفي أول بيضة إلي العجينة وأخلطيهم جيداً حتي تختفي البيضة وتدخل في العجينة ، ثم أضيفي البيضة وإخلطيها أيضاً مع العجينة .
- ثم أحضري كيس حلواني وضعي بها العجينة ، وقومي بوضع كمية من الزيت في طاسة ثم قومي بتشكيل بلح الشام في الزيت البارد وليس الساخن ، بحيث يكون في إحدي يديكي كيس الحلواني وفي اليد الأخري مقص أو سكين ثم إضغطي علي كيس الحلواني حتي تخرج العجينة منه ثم قصي العجين بالمقص حسب الطول الذي ترغبين به ، بعد تشكيل بلح الشام ضعي الزيت علي النار حتي يسخن ، وإنتظري حتي يتضاعف حجم بلح الشام ويتغير لونه إلي اللون الذهبي .
- بعد نضج نضج بلح الشام تماماً والحصول علي اللون الذهبي المميز ، أخرجيه من الزيت وضعيه في شربات بارد تماماً ، ثم إرفعي الزيت من علي النار وأتركيه ليبرد أيضاً ، ثم إبدأي في تشكيل كمية أخري من عجينة البلح الشام في الزيت البارد بنفس الطريقة السابقة، ثم إرفعي الزيت علي النار حتي يسخن ويتضاعف حجم البلح الشام ويتغير لونه .
- وبعد أن ينضج بلح الشام أخرجيه وضعيه في الشربات البارد.
- ثم رصيه في طبق التقديم مع رشة من الفستق المجروش.
طريقة عمل البلح الشام بدون بيض
مكونات عجينة بلح الشام:
- كوب ونصف من الدقيق.
- 2 كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ظرف فانيليا.
- ربع كوب زيت.
- زيت للقلية.
مكونات الشربات:
- 2 كوب ماء .
- 2 كوب سكر.
- نصف ليمونة.
طريقة عمل البلح الشام بدون بيض :
- قومي بعمل الشربات أولاً ، حيث ضعي كوبين من الماء مع كوبين من السكر في قدر ثم ضعي القدر علي نار عالية حتي بداية الغليان ثم قومي بتهدئة النار ثم قومي بعصر نصف ليمونة عليه وأتركيه علي النار الهادئة حتي ينضج.
- قومي بوضع الدقيق بعد نخله في وعاء وضعي عليه رشة من الملح ، وقومي بخلطهم .
- في قدر ضعي ملعقة كبيرة من السكر مع ربع كوب من الزيت مع ظرفين من الفانيليا مع كوبين من الماء ثم ضعيهم علي النار حتي الغليان ثم أبعدي القدر عن الغليان.
- بعد رفع القدر من علي النار أضيفي إليه كل كمية الدقيق ثم إخلطيهم جيداً مع بعضهم، وإستمري بالعجن حتي تتكون لديك عجينة طرية ملساء.
- بعد ذلك ضعي العجينة في القدر وضعيها علي نار هادئة مرة أخري لمدة دقيقة أو دقيقتين حتي تتأكدي أنها إستوت تماماً.
- بعد ذلك ضعيها في كيس حلواني ثم أحضري إناء كبير وقومي بتشكيل العجينة إلي صوابع بلح الشام وضعيها في الوعاء، ثم إتركيه يبرد تماماً لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة.
- ضعي الزيت في طاسة وضعيها علي النار حتي يسخن جيداً ، ثم ضعي صوابع البلح الشام به وأنتظري حتي يتحول لونها إلي اللون الأصفر الذهبي .
- بعد ذلك أخرجي صوابع بلح الشام من الزيت علي الشربات البارد الثقيل ، ثم أتركيه في الشربات لفترة .
- ثم قومي برص كمية من البلح الشام في الطاسة مرة أخري وقومي بتهدئة النار قليلاً حتي يأخذ وقتاً كافياً في التسوية.
- بعد أن يستوي تماماً ويأخذ اللون الذهبي أخرجيه من الزيت وضعيه في الشربات البارد .
- بعد ذلك أخرجيه من الشربات وضعيه في طبق التقديم مع رشة من الفول السوداني.
طريقة عمل البلح الشام بالخميرة
المكونات :
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب ماء.
- نصف كوب زيت.
- 6 بيضات.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
- جوز هند.
- فانيليا.
مكونات الشربات:
- كوب ماء.
- كوب من السكر.
- ظرف فانيليا.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة عمل البلح الشام بالخميرة :
- قومي بتجهيز الشربات ، ضعي كوب من السكر في قدر ثم ضعي عليه كوب من الماء مع عصير نصف ليمونة ثم أضيفي كيس من الفانيليا، ثم ضعيهم عيل النار حتي الغليان ثم هدئي النار عليه وأتركيه لمدة ربع ساعة حتي ينضج تماماً.
- في قدر آخر ضعي كوبين من الماء وضعيها عيل النار حتي الغليان ، ثم أضيفي إليها نصف كوب من الزيت وأضيفي أيضاً كوبين من الدقيق المخلوط مع رشة من الملح ، ثم قلبي المكونات مع بعضها جيداً حتي تمتزج كل المكونات تماماً وتتشكل لديك عجينة طرية.
- ثم أتركي العجينة تبرد تماماً بعيداً عن النار .
- ثم ضعي في كوب فارغ ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية وأضيفي إليهم نصف كوب من الماء الدافئ وقومي بتذويبهم وأتركيهم لمدة 5 دقائق حتي تتفاعل الخميرة ويحدث فوران.
- بعد ذلك أضيفي الخميرة علي العجينة وإخلطيهم مع بعضهم ، ثم أضيفي البيض بيضة بيضة ، بحيث ضعي أول بيضة مع الفانيليا وإخلطيها مع العجينة جيداً بحيث تدخل في العجينة وتمتزج تماماً ، ثم ضعي البيضة الثانية وإخلطيها أيضاً حتي تتداخل مع العجينة ثم أضيفي البيضة الثالثة وأخلطيها وهكذا حتي تنتهي كمية البيض .
- ثم ضعي كمية من عجينة بلح الشام في كيس الحلواني ، قومي بتشكيل العجينة في طاسة الزيت ثم أشعلي النار عليها بعد تشكيل العجينة ، وقومي بتهدئة النار تماماً واتركيه حتي يحمر.
- ثم أخرجي صوابع بلح الشام وضعيها في الشربات البارد ثم قومي بتصفيتها من الشربات وضعيها في طبق التقديم ورشي عليها كمية من جوز الهند.
طريقة عمل البلح الشام في الفرن
مكونات عجينة :
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ثلث كوب زبدة.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البني.
- 2 بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة عمل البلح الشام في الفرن :
- ضعي الماء في وعاء علي النار وأضيفي إليه الزبدة ورشة من الملح وملقعتين من السكر البني وقلبيهم جيداً ثم أتركيهم علي النار حتي الغليان ، ثم أضيفي كوب من الدقيق وإخلطيه مع المزيج ويفضل أن تكون الملعقة المستخدمة ملعقة من الخشب بعد أن تختلط المكونات جيداً، إرفعي العجينة من علي النار وأتركيها تهدأ قليلاً.
- بعد ذلك أضيفي إليها الفانيليا وقلبيها ، ثم أضيفي البيضة الأولي وإخلطيها مع العجينة ، وبعد أن تختفي تماماً أضيفي البيضة الثانية وإخلطيها مع العجينة أيضاً حتي تختفي.
- أحضري صينية وضعي عليها ورقة زبدة ، ثم ضعي العجينة في كيس الحلواني وقومي بتكشيل العجينة إلي صوابع بلح الشام في الصينية وراعي أن تكون صوابع بلح الشام متساوية في الطول .
- قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 180 ، ثم أدخلي الصينية الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً ، حتي يتغير لون أصابع بلح الشام إلي اللون البني أو الذهبي.
- ثم أخرجيها من الفرن وضعيها في إناء به كمية من الزبدة السائلة ثم أخرجيها ورشي عليها كمية من القرفة .
- وقدميها في طبق التقديم.
طريقة عمل البلح الشام بصوص الشوكولاتة
مكونات العجينة :
- كوب من الدقيق.
- ثلاث أرباع كوب من الماء.
- ربع كوب زيت.
- 3 بيضة.
- 3 ظرف فانيليا.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- عسل أبيض.
مكونات كريمة الشيكولاتة:
- نصف كوب من السكر .
- 3 ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من اللبن البودرة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- علبة قشطة .
طريقة تحضير الوصفة :
- ضعي علي النار كوب إلا ربع من الماء مع ربع كوب زيت مع ملعقة صغيرة من السكر ، وقلبيهم وأتركيهم علي النار حتي بداية الغليان .
- قومي بنخل الدقيق ، ثم أضيفي إليه رشة من الملح وإخلطيهم مع بعضهم.
- ثم أضيفي الدقيق إلي الماء والزيت عند بداية الغليان ، ثم قومي بتقليب الخليط حتي تمتزج المكونات كلها مع بعض ، حتي تستوي العجينة.
- ثم قومي بتفريغ الحرارة من العجينة عن طريقة ضربها بالمضرب الكهربائي أو العجان أو تقليبها بملعقة حتي تخرج كل كمية البخار وتبرد تماماً.
- ثم ضعي الفانيليا علي البيض ، ثم أضيفي بيضة واحدة إلي العجين وأضربيها بالمضرب الكهربائي أو ضعيها في العجان أو حتي يمكنك خلطهم بملعقة خشبية ، ثم أضيفي البيضة الثانية وإخلطيها أيضاً وبعد أن تختفي البيضة أضيفي البيضة الثالثة وإخلطيها معهم.
- قومي بتسخين الزيت ، ثم قومي بتشكيل العجين إلي أصابع بلح الشام حسب الحجم الذي ترغبي به .
- وقومي بتحمير بلح الشام.
- بعد أن يتحمر بلح الشام ضعيه في العسل الأبيض .
طريقة تحضير صوص الشيكولاتة :
- ضعي نصف كوب السكر مع 3 ملاعق الكاكاو الخام في وعاء وقلبيهم مع بعضهم ، ثم أضيفي إليهم نصف كوب من الحليب السائل وإخلطيهم مع بعضهم بالمضرب اليدوي، ثم ضعي المزيج علي النار وعند بداية الغليان أطفئي النار عليه.
- ثم إرفعيه من علي النار وأضيفي ملعقتين من الزبدة وإستمري بالتقليب حتي تذوب الزبدة ، ثم أضيفي نصف كوب من اللبن البودرة مع الإستمرار في التقليب، ثم أضيفي علبة القشدة وإمزجيها مع الخليط .
- ثم أدخليه الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتي يتماسك .
- بعد ذلك قومي بفتح أصابع بلح الشام بالطول ثم أحشيها من الداخل بصوص الشيكولاتة ، ويمكنك أيضاً وضع أصابع بلح الشام في صوص الشيكولاتة بدون فتحها .
- ثم زينيها بكمية من البندق المجروش.
طريقة عمل بلح الشام بالكريمة
مكونات عجينة بلح الشام :
- كوب ونصف من الدقيق.
- 3 بيضة .
- كوب من الماء.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
مكونات الشربات:
- كوب ونصف من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ظرف فانيليا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- قطرة من الزعفران ( إختياري ).
مكونات الكريمة:
- 2 كيس كريم شانتية .
- ثلاث أرباع كوب من الحليب المثلج.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بتحضير الشربات ، حيث ضعي الماء والسكر في وعاء ثم ضعيه علي النار وعند الغليان أضيفي عصير الليمون وأتركيهم حتي يتكثف الشربات ، ثم إرفعيه من علي النار وأضيفي إليه الفانيليا وقطرة من الزعفران أو لون أصفر وقلبيه ، ثم أتركيه حيت يبرد.
لتحضير عجينة بلح الشام :
- ضعي كوب من الماء ونصف كوب من الزيت وملعقة من الخل الأبيض ثم أتركيهم حتي الغليان ، ثم بعد الغليان قومي بتهدئة النار .
- بعد ذلك أضيفي كوب ونصف من الدقيق الأبيض إلي الماء وقلبيه حتي تحصلي علي عجينة ، ثم إستمري بالتقليب حتي تخرجي كل البخار الموجود بها أو قومي بضربها بالخلاط الكهربائي، أو يمكنك وضعها في إناء آخر والإنتظار حتي تبرد .
- بعد أن تبرد العجينة أضيفي البيض واحدة تلو الأخري مع الفانيليا وإمزجيهم جيداً مع العجين.
- ثم ضعي كمية من العجين في كيس الحلواني ، ثم أمسكي كيس الحلواني في إحدي يديكي وبللي اليد الأخري بالزيت وقومي بالضغط علي كيس الحلواني حتي يخرج العجين ثم قومي بقطع العجين باليد الأخري المبللة بالزيت وضعيها في طاسة بها كمية من الزيت البارد.
- بعد ذلك ضعي الطاسة علي النار حتي يسخن الزيت ، وقومي بتحمير بلح الشام ، بعد ذلك أخرجيه من الزيت وقومي بتصفيته من الزيت ، ثم ضعيه في الشربات البارد.
- لتحضير الكريمة : أفرغي محتويات كيسين الكريمة في إناء ثم ضعي عليهم الحليب البارد ، ثم قومي بخفقها بالمضرب الكهربائي حتي يتضاعف الحجم .
- بعد ذلك قومي بفتح أصابع بلح الشام وضعي كمية من الكريمة بداخلها ثم إغلقيها، ثم رصيهم في طبق التقديم.
طريقة عمل البلح الشام بالقشطة
المكونات:
- 2 كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب البودرة أو 75 جرام.
- كوب من النشا.
- 4 بيضات .
- ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
- 400 جرام ماء ( حوالي كوب ونصف من الماء ).
- نصف كوب زبدة ( 100 جرام ).
- رشة من الملح .
- شربات ثقيل.
- قشطة للتزيين.
- عين جمل مجروش للتزيين ( إختياري ).
- فستدق مجروس للتزيين.
طريقة عمل البلح الشام بالقشطة :
- قومي بوضع كوبين من الدقيق في وعاء وضعي عليهم نصف كوب من الحليب البودرة وكوب من النشا ثم قومي بنخلهم مع بعض ثم أضيفي إليهم رشة من الملح.
- ثم ضعي الماء والزبدة علي النار وأتركيهم حتي تذوب الزبدة ، ثم أضيفي خليط الدقيق والنشا والحليب البودرة إلي الماء وقلبي جيداً ، وإستمري بالخلط لمدة ثلاث دقائق علي نار هادئة .
- ثم أتركي العجين حتي يبرد تماماً.
- بعد ذلك إبدأي بإضافة البيض واحدة تلو الأخري مع إضافة رشة من الفانيليا ، ولكن يجب مراعاة عدم وضع البيض الثانية قبل إختلاط البيضة الأولي بالعجين جيداً .
- ثم قومي بتشكيل العجين في طاسة بها زيت بارد ثم ضعي الطاسة علي نار هادئة بعد تشكيل العجين ، بعد ذلك أرفعي النار وقومي بتحمير بلح الشام.
- ثم أخرجي بلح الشام من الزيت بعد تحميره وصفيه من الزيت ثم ضعيه في الشربات .
- بعد ذلك قومي بتقسيم بلح الشام إلي جزئين بالطول ، ثم إفردي كمية من القشدة علي نصف إصبع البلح الشام ورشي عليها كمية من الفستدق المجروش ثم ضعي النصف الآخر عليهم.
- أو يمكنك فتح بلح الشام مثل الساندوتش وحشوه بكمية من القشدة ثم رش كمية من عين جمل المجروش علي الوجه.
نصائح عند عمل بلح الشام
- يمكنك اضافة ملعقة من الخل الأبيض إلي المقادير ، حيث أن ملعقة الخل تساعدك في الحصول علي بلح شام هش ومقرمش .
- عند قلي بلح الشام يجب أن يكون الزيت بارد تماماً وليس ساخناً بحيث قومي بتشكيل أصابع بلح الشام أولاً في طاسة بها زيت بارد ثم بعد التشكيل قومي برفع الزيت علي النار .
- يجب عليك تبريد العجينة جيداً قبل إضافة البيض ، حيث أنه إذا وضعتي البيض عليها وهي ساخنة سوف يتحول البيض الطازج إلي بيض مسلوق وبالتالي لن تستطيعي خلطه مع العجينة.
- يجب أيضاً وضع البيض واحدة تلو الأخري ولا يجب عليكي وضع كل كمية البيض مرة واحدة ، حيث أنه عند وضع البيض تدريجياً سوف تستطيعين خلطه بسهولة.
- يجب أن يكون شربات بلح الشام ثقيلاً أو كثيفاً .
- يمكنك إستبدال شربات بلح الشام بالعسل الأبيض.
- عند عمل بلح الشام بالشوكولاتة يمكنك تقديم فنجان من صوص الشيكولاتة بجانبه عند التقديم.
About the author
