طريقة عمل الكبيبة علي الطريقة الشامية والمصرية باللحمة والفراخ والسمك

تعتبر الكبيبة من الأكلات المشهورة جداً في الوطن العربي كله ، وهي أيضاً من الوصفات السهلة جداً للمبتدئين ، كما أنها تتميز بطعمها المختلف اللذيذ ، لذلك سوف أقدم لك طريقة عمل الكبيبة بأكثر من شكل .

طريقة عمل الكبيبة الشامي

المكونات:

كيلو لحمة مفرومة.
نصف كيلو بصل .
نصف حزمة بقدونس مفروم.
كوب ونصف من البرغل المنقوع.
2 فص ثوم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
رشة زعتر مطحون.
رشة حبهان مطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ملح حسب .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة من السمن أو الزيت.
زيت غزير للقلي.

طريقة عمل الكبيبة :

قومي أولاً بتقطيع البصل إلي قطع متوسطة الحجم ثم قومي بوضعه في محضرة الطعام وأفرميه .
قومي بأخذ ملعقتين كبار من البصل المفروم وضعيهم جانباً.
بعد ذلك قومي بوضع ملعقة من السمنة أو الزيت في طاسة وضعيها علي النار ثم ضعي البصل المفروم بها وقومي بتشويحه حتي يذبل ويأخذ اللون الذهبي ، ثم قومي بإضافة نصف كيلو من اللحمة المفرومة ( أي نصف كمية اللحمة ) وقومي بتقلبيها جيداً مع البصل بعد تشويحه قليلاً ، ثم أضيفي إليهم الملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من بهارات اللحمة ورشة من الزعتر ورشة من الحبهان ونصف ملعقة صغيرة من السكر وقلبي كل هذه التوابل مع اللحمة المفرومة والبصل وأتركيها حتي تنضج ، ثم أضيفي إليها البقدونس المفروم وقلبيها .
ثم ضعي بعد ذلك ضعي كمية اللحمة المتبقية والبرغل الذي قومتي بنقعه في محضرة الطعام وضعي عليه ملعقتين البصل الذي قومتي بتركه علي جنب وضعي عليهم أيضاً فصين ثوم مفرومين ورشة من الملح والفلفل الأسود ورشة من بسيطة من القرفة والزعتر وقومي بفرمهم وخلطهم مع بعضهم، وإذا إحتاجتي إلي إضافة كمية من الماء لتسهيل عملية الخلط يمكنك إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الماء.
قومي بأخذ قطعة من هذا الخليط وقومي بتكويرها وتفريغها من الداخل بحيث تشبه الفنجان الفارغ ثم ضعي بداخلها ملعقة من اللحمة المفرومة المعصجة ، ثم قومي بغلق الأطراف علي بعضها جيداً.
وقومي بتقسيم الجزء المتبقي إلي قطع متساوية الحجم وخذي كل قطعة وكوريها وفرغيها من الداخل ثم ضعي بها كمية من اللحمة المفرومة المعصجة وإغلقيها ، بحيث تشبه الليمونة، وكرري هذه الخطوة مع باقي الكمية .
ثم رصيها في صينية وضعيها في الثلاجة لمدة ربع أو نصف ساعة حتي تتماسك.
بعد ذلك قومي بتسخين زيت غزير ، ثم قومي بتحمير الكبيبة .
رصيها في طبق التقديم ورشي عليها كمية من البقدونس المفروم.

طريقة عمل كبيبة بالأرز

المكونات :

نصف كيلو لحمة مفرومة ( يفضل أن تكون منزوعة أو قليلة الدسم ).
كيلو أرز .
2 بصلة صغيرة.
10 فصوص ثوم .
نصف حزمة شبت مفروم.
نصف حزمة بقدونس مفروم .
نصف حزمة كزبرة خضراء مفروم.
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
مكعب مرقة لحمة أو دجاج.
ملعقة صغيرة كمون بودرة.
ربع ملعقة بيكربونات صودا.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صعيرة فلفل أسود.
رشة ملح حسب رغبتك.
مرقة لحمة .
بيضة.
زيت للقلي.

طريقة عمل الكبيبة :

قومي بغسل الأرز جيداً بالماء ثم ضعيه في المصفاه وأتركيه حتي يصفي تماماً ويتخلص من الماء، بعد ذلك قومي بطحن الأرز حتي يصبح مثل النشا أو الدقيق.
قومي بتقطيع البصل إلي قطع صغيرة أولاً ثم ضعيه في محضرة الطعام أو الكابة وضعي عليه والثوم وأفرميهم مع بعض ثم ضعي عليهم البقدونس والشبت والكزبرة وإخلطيهم جيداً مع بعضهم.
ضعي اللحمة المفرومة في إناء وضعي عليها الملح ومصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعفة من البهارات وملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة من البيكربونات وربع ملعقة صغيرة من القرفة وأخلطي كل هذه البهارات مع اللحمة ثم أضيفي إليها خليط البصل والأرز والخضراوات وقلبيهم مع بعضهم .
ثم قومي بتشكيلها حسب رغبتك حيث يمكنك تشكيلها مثل أصابع الكفتة أو يمكنك تشكيلها مثل أقراص البرجر.
ثم رصيها في صينية وضعيها في الثلاجة حتي تتماسك ، ثم أخرجيها وقومي بتسخين المرقة وأضيفي إليها مكعب مرقة وثم ضعيي الكبيبة بها وأسلقيها .
بعد أن يتم سلقها قومي بإخراجها وتصفيتها من المرقة .
قومي بتسخين كمية من الزيت في طاسة علي النار.
أحضري إناء عميق ضعي بها البيض مع رشة من الفلفل الأسود وقلبيها ، ثم ضعي بها وحدات الكبيبة وغلفيها جيداً بالبيض من جميع الجوانب ثم ضعيها في الزيت وقومي بتحميرها .
بعد ذلك قدميها في طبق التقديم مع شرائح من الطماطم.

طريقة عمل الكبيبة بالجمبري

مكونات الكبيبة :

بصل مقطع قطع صغيرة الحجم وليس مفروماً.
ملح حسب الرغبة .
رشة فلفل أسود.
رشة شطة أو يمكنك الإستغناء عنها.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة من الزيت.
مقدار من الماء .

مكونات حشوة الجمبري :

كيلو جمبري طازج.
2 بصلة كبيرة مفرومة.
2 كوب صغير أرز .
2 ملعقة ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة كمون بودرة.
شطة حسب رغبتك.
ملح حسب رغبتك.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 حزمة شبت مفروم.
2 حزمة كزبرة مفرومة.

طريقة عمل الكبيبة :

قومي بغسل الجمبري جيداً بالماء ثم قومي بتصفيته من الماء ، ثم ضعيه في المفرمة وأفرميه ناعماً.
بعد ذلك قومي بغسل الأرز جيداً وضعيه في المصفاة وأتركيه بها ليتصفي تماماً ، ثم قومي بطحنه في المطحنة أو الكبة حتي يصبح بودرة .
ثم ضعي البصل المفروم في إناء وأضيفي إليه الثوم المفروم والملح والشطة حسب رغبتك وأضيفي ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلبي هذه التوابل مع البصل والثوم جيداً ، ثم أضيفي عليهم الشبت المفروم والكزبرة المفرومة وقلبيهم مع بعضهم ثم أضيفي الجمبري وقلبيه معهم ثم أضيفي الأرز المطحون معهم .
قومي بوضع ملعقة من الزيت في طاسة علي النار وضعي بها البصل وقومي بتشويحه حيت يتغير لونه إلي اللون البني ، ثم أضيفي إليه ربع كوب من الماء وقلبيهم قليلاً حتي ينزل البصل الماء ثم أضيفي كمية أخري من الماء حسب كمية أقراص الكبيبة ، ثم أضيفي الشطة والملح والكمون والفلفل الأسود زغطيها وأتركيها حتي الغليان .
بعد ذلك قومي بتشكيل الكبيبة ، حيث بللي يديكي الزيت أو الماء ثم خذي قطعة من العجينة وقومي بتكويرها وشكليها علي شكل قرصة ، ثم بللي يديكي بالزيت مرة أخري وخذي قطعة من العجينة وقومي بتشيكلها علي شكل قرصة ، وكرري هذه الخطوة حتي نفاذ الكمية .
بعد أن تغلي الشوربة ، قومي بتهدئة النار عليها ثم ضعي بها أقراص الكبيبة ، ثم قومي برفع درجة الحرارة مرة أخري ، وأنتظري حتي تنضج .
ثم أخرجيها من الشوربة وأتركيها حتي تتصفي من الشوربة.
ثم قومي بتسخين كمية من الزيت علي النار وضعي به الكبيبة وقومي بتحميرها.
ثم احضري طبق التقديم ضعي به الكبيبة بعد تحميرها ، ثم رشي عليه من فوق كمية من الشوربة ورشة من البقدونس المفروم.

طريقة عمل كبيبة بالفراخ

مكونات قشرة الكبيبة :

ربع كيلو صدور فراخ المخلية .
2 كوب برغل .
بصلة كبيرة مبشور.
ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
ملعقة كبيرة من بهارات الفراخ.
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة بابريكا.
رشة حبهان مطحون.
رشة جوزة الطيب.
رشة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
رشة من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة كركم أصفر.
ملعقة صغيرة بشر ليمون.
ملح .

مكونات حشوة الكبيبة :

ربع كيلو صدور فراخ مقطعة قطع صغيرة .
بصل مبشور.
2 قرن فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة الحجم.
ملح وفلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشة من القرفة.
نصف ملعقة من بهارات الفراخ.
رشة جوزة الطيب.
ملعقة زيت.

طريقة تحضير الوصفة :

قومي بغسل الفراخ جيداً بالملح والفلفل الأسود والليمون والخل ، ثم إغسليها بالماء ، بعد ذلك قومي بفرمها .
قومي بنقع البرغل في الماء ، وبعد النقع صفيه جيداً من الماء .
ضعي البرغل المنقوع في محضرة الطعام أو الكبة وضعي عليه البصل المبشور ثم ضعي عليه الفراخ وقومي بضربهم مع بعض، ثم أضيفي عليهم ملعقة صغيرة ثوم بودرة وملعقة كبيرة من بهارات الفراخ وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة فلفل أسود مع ملعقة كبيرة من البابريكا مع رشة حبهان بودرة مع رشة جوزة الطيب مع رشة قرفة مع نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون مع رشة من الكاري مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر مع ملعقة صغيرة بشر ليمون وأضيفي الملح حسب رغبتك ويمكنك أيضاً إضافة كمية من الشطة حسب رغبتك وقلبيهم مع بعضهم في الكبة ثم أدخليها الثلاجة.

لعمل حشوة الكبيبة :

ضعي ملعقة من الزيت في طاسة علي النار ثم ضعي بها البصل المبشور وقومي بتشويحه علي نار هادئة حتي يذبل ثم أضيفي عليه الفلفل الأخضر والفراخ وقلبيهم وأتركيهم علي النار حتي تمام النضج.
بعد أن تنضج الفراخ ضعي عليها بهارات الفراخ وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الأسود والملح والبابركيا وقلبيهم مع بعضهم.
ثم إبعديها عن النار وأتركيها حتي تهدأ تمامًا.
قومي بإخراج العجينة من الثلاجة وقسميها إلي قطع متساوية في الحجم ثم كوريها ، بعد ذلك أحضري إناء بها ماء بارد وخذي كرة العجين وضعي إصبعك في المنتصف وأضغطي عليها حتي تقومي بعمل فتحة في المنتصف ، ثم خذي كمية من الحشوة وضعيها في المنتصف وإغلقي عليها جيداً.
وكرري هذه الخطوة مع كل الكمية الموجودة عندك حتي تنتهي .
قومي بتسخين زيت غزير ، ثم قومي بتحمير الكبيبة بها.

طريقة عمل الكبيبة في الصينية

المكونات :

نصف كيلو لحمة مفرومة.
كوب من البرغل.
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة .
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
رشة من القرفة .
رشة جوزة الطيب.
رشة من الحبهان المطحون.
نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة.
لحمة معصجة.

طريقة عمل الكبيبة :

قومي بنقع كوب من البرغل في الماء البارد لمدة نصف ساعة ، ثم قومي بتصفيته .
ضعي البصة في محضرة الطعام أو المفرمة وقومي بفرمها جيداً حتي تصبح ناعمة جداً ، ثم ضعي عليها البرغل واللحمة المفرومة وأضيفي إليهم بهارات اللحمة ورشة من القرفة ورشة من الحبهان وملعقة من البابريكا ورشة من جوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وملح وفلفل أسود حسب رغبتك ثم وأخلطيهم كلهم مع بعضهم ،وبعد أن تخلطيهم إقسمي العجينة إلي جزئين .
أحضري صينية وأدهنيها بالزيت ، ثم ضعي بها جزء واحد من العجينة التي قومتها بتقسيمها وأفرديه في الصينية ثم ضعي عليه اللحمة المعصجة وأفرديها أيضاً ، ثم ضعي الجزء الثاني علي اللحمة المعضجة وأفرديها .
ثم قومي بتقطيعها بالسكينة حسب رغبتك ، وأدهني الوجه بكمية من الزيت .
ثم أدخليها الفرن علي درجة حرارة 200 حتي تنضج ويحمر الوجه.

طريقة عمل الكبيبة بالبطاطس

المكونات :

نصف كيلو بطاطس.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
رشة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملح وفلفل أسود.
3 ملاعق كبيرة من النشا الذرة.
بيضة.
نصف كوب بقسماط مطحون.
نصف كوب دقيق.
زيت للقلي.

مقادير اللحمة المفرومة :

ربع كيلو لحمة مفرومة.
ربع كيلو بصل مفروم .
ملعقة صغيرة من الزعتر.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة من البهارات السبعة.
ملح وفلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
ملعقة صغيرة من السكر.
ربع حزمة بقدونس مفرومة .
ملعقة زيت.
ملعقة سمنة.

طريقة عمل الكبيبة :

أولا قومي بسلق البطاطس ، حيث ضعي كمية من الماء علي النار ثم ضعي بها البطاطس كما هي بدون تقشيرها وذلك بعد غسلها جيداً بالماء لإزالة أي شوائب بها ، ثم أتركيها حتي يتم سلقها، بعد ذلك قومي تصفيتها من الماء ثم قومي بتقشيرها ، وقطعيها إلي قطع صغيرة ثم قومي بهرسها ، ثم ضعي عليها ثلاث ملاعق كبيرة من النشا وقلبيها ، ثم أضيفي إليهم نصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود رشة من الملح حسب ذوقك ويمكنك إضافة القليل من الشطة إذا أردتي وقلبيها جيداً.
قومي بتعصيج اللحمة ، حيث ضعي ملعقة من الزيت وملعقة من السمنة في طاسة علي النار ، ثم ضعي بهم البصل وشويحه حتي يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً ، ثم أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها مع البصل .
عندما تدخل اللحمة في النضج ، قومي بإضافة البهارت حيث يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزعتر ورشة من القرفة وملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة من البهارات السبعة ونصف ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة وأضيفي أيضاً الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك وأضيفي البقدونس المفروم وقلبيهم مع بعضهم جيداً حتي تختلط كل البهارات مع اللحمة.
بعد ذلك خذي كمية من البطاطس المفرومة ثم قومي بتشكيلها علي شكل كورة صغيرة في حجم الليمونة الكبيرة ، ثم قومي بعمل تجويف في المنتصف ، ثم خذي كمية من اللحمة المفرومة وضعيها بها وإغلقيها من جميع الإتجاهات .
وكرري هذه الخطوة في كل كمية البطاطس المهروسة لديكي ، حتي تنتهي .
أحضري طبق من الدقيق وطبق آخر وضعي فيه البيضة وأضيفي إليها ملح وفلفل أسود ، وطبق به البقسماط ، ثم أنزلي الكبيبة في الدقيق وغلفيها جيداً به، ثم أخرجيها وضعيها في البيض ، ثم أخرجيها من البيض وضعيها في البقسماط المطحون ، ثم رصيها في صينية .
بعد ذلك أدخليها الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة .
بعد أن تخرجي الكبيبة من الثلاجة قومي بتسخين الزيت ، وضعي به الكبيبة وحمريها.
ثم رصيها في طبق التقديم مع شرائح من الليمون والخيار.

طريقة عمل الكبيبة بالسمك

المكونات :

كيلو سمك فيلية.
كوب من البرغل.
2 بصلة متوسطة مبشورة .
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة كمون.
ملح.
فلفل أسود.

مكونات الحشوة :

نصف كيلو من الجمبري.
ملعقة من الكمون.
ملعقة من عصير الليمون.
رشة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.

طريقة عمل الكبيبة :

قومي بغسل البرغل جيداً بالماء ، ثم أتركيه في الماء لمدة 10 دقائق حتي يتضاعف حجمه.
قومي بغسل السمك جيداً بالماء، ثم ضعيه في محضرة الطعام وضعي عليه البصل وملعقة من الثوم المفروم وأضيفي إليه أيضاً ملعقة من عصير الليمون وملعقة من من الكمون البودرة ثم إطحنيهم مع بعضهم، بعد ذلك أضيفي عليهم البرغل وإطحنيهم مرة أخري .
قومي بغسل الجمبري جيداً ، ثم ضعيه في إناء وضعي عليه ملعقة من عصير الليمون وملعقة من الكمون ورشة من الملح والفلفل الأسود وقلبيهم ، وغطي الإناء وأدخليه الثلاجة وأتركيه لمدة نصف ساعة أو ساعة حسب وقتك.
بعد أن تخرجيه من الثلاجة ، ضعي ملعقة من الزيت في طاسة علي النار وضعي بها الجمبري وقلبيه حتي ينضج.
ثم أحضري صينية وأدهنيها بالقليل من الزيت وضعي بها نصف كمية عجينة الكبيبة وأفرديها في الصينية ، ثم ضعي حشوة الجمبري وأفرديها ، ثم أضيفي عليهم باقي كمية عجينة الكبيبة وأفرديها عليهم أيضاً.
ثم قومي بتقطيعها حسب الشكل الذي ترغبي به ، وأدهني وجهها بالزيت.
ثم أدخلي الصينية الفرن وأتركيها لمدة ساعة إلا ربع أو حتي تنضج.
ثم أخرجيها في الفرن ورصيها في طبق التقديم مع شرائح الليمون والفلفل الأخضر.