المشمش هو فاكهة حجرية صغيرة ويمتاز بالنعومة، إنه مناسب بشكل خاص للتجفيف بسبب مذاقه الحلو، كما يمكن تجفيف المشمش المجفف محلي الصنع في الفرن أو في آلة التجفيف، تعرفي على أفضل طريقة عمل المشمش المجفف في المنزل.
طريقة عمل المشمش المجفف في المنزل
يمكن عمل المشمش المجفف كما يلي:
- اشتري المشمش أو قومي بقطفه عندما ينضج تمامًا، يمكن أن تصبح الفاكهة غير الناضجة حامضة عند تجفيفها.
- إذا كانت تنمو محليًا في منطقتك، فانتظري حتى نهاية الموسم، حيث يمكنك الحصول على الفاكهة الناضجة التي يمكنك استخدامها على الفور، بدلاً من الاحتفاظ بها لتناول الطعام نيئًا.
- ابحثي عن مبيعات كبيرة في السوبر ماركت المحلي، حيث ينضج المشمش في أواخر الصيف، أو في أي وقت من شهر يوليو إلى سبتمبر، حسب السنة.
- تنضج حبات المشمش الصلبة بوضعها في كيس ورقي في النافذة.
- إذا كنتي قلقة من أن يصبح المشمش شديد النضج قبل أن يتوفر لديك الوقت لتجفيفه ، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- قومي بتنظف المشمش جيدًا، ثم انقعيه في الماء لدقائق معدودة لتفكيك الأوساخ ثم اشطفها بالماء الجاري، مع تجاهل أي حبات مشمش بها كدمات.
- يجب أن تقطعي حبات المشمش إلى نصفين بطول المسافة البادئة، وبعد ذلك يمكنك إزالة النواة.
- اقلبي المشمش من الداخل للخارج، وادفعي المركز الخارجي لأعلى، بحيث يكون هناك المزيد من المشمش المعرض للهواء.
مرحلة تجفيف المشمش في الفرن
أهم خطوات في طريقة عمل المشمش المجفف بالصور في المنزل، هي مرحلة تجفيفه في الفرن، طبقا للخطوات التالية:
- بعد التأكد من أن جميع حبات المشمش قد تعرضوا للهواء بشكل جيد،قومي بأخذ ورقة خبز وغلفيها بورق زبدة.
- إذا كان لديكِ رف سلكي كبير، ضعه فوق الرف لتقليل أوقات التجفيف.
- ضعي نصفي المشمش على الرف أو مباشرة على ورق الزبدة، وتأكدي من تباعدهما بشكل متساوٍ.
- قومي بتسخين الفرن على أقل درجة حرارة، حيث يجف المشمش بشكل أفضل عند درجة حرارة أقل من 200 درجة (93 درجة مئوية).
- سوف تعمل 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) جيدًا لتجفيف المشمش.
- قومي بوضع مساحة بين رفوف الفرن عدة مستويات، ثم ضعي أوراق الطهي مع الرفوف في الفرن.
- انتظري ما لا يقل عن 10 إلى 12 ساعة حتى يجف المشمش.
- اقلبها في منتصف الطريق لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ.
- يجب أن تكون لينة بعض الشيء ولكن مصنوعة من الجلد عند الانتهاء.
- يختلف وقت الاستواء حسب حجم المشمش ودرجة حرارة التجفيف.
- يستغرق التجفيف وقتًا أقل عند 175 درجة مئوية عن 150 درجة مئوية.
تجفيف المشمش صناعيا
يمكن تجفيف الشمس بطريقة صناعية فيما يلي:
- بعد تحضير حبات المشمش وتعريضها للهواء، قومي بإزالة رفوف المجفف، ثم افردي المشمش على الرفوف مع توجيه قلب الحبة لأعلى.
- تأكدي من وجود مسافة بين كل قطعة مشمش وأخرى لزيادة مساحة الهواء.
- قومي باستبدال الرفوف، واضبطي المجفف على 57 درجة مئوية.
- قومي بقراءة الدليل الخاص بك لتحديد ما إذا كان هذا هو الإعداد المنخفض أو المتوسط أو المرتفع لجهاز التجفيف.
- انتظري لمدة 12 ساعة تقريبًا أو حتى ينطفئ المؤقت، سوف يستغرق نصفي المشمش الأكبر وقتًا أطول.
طريقة حفظ المشمش المجفف
يتم تخزين المشمش المجفف في برطمانات تعليب زجاجية محكمة الغلق، وتوضع ضعها في مكان بارد ومظلم، مثل حجرة المؤن. سوف تستمر عدة أشهر.
المعالجة المسبقة للمشمش
يمكن معالجة المشمش مسبقًا بفيتامين سي أو حمض الأسكوربيك حتي لا يتغير لونه ويتم الحفاظ على الفيتامينات المكونة له أثناء التجفيف، عن طريق اتباع الخطوات الآتي:
- امزجي ملعقة صغيرة من أقراص فيتامين سي 500 مجم في ربع جالون من الماء.
- ثم ضعيها في كيس بلاستيكي.
- قومي بنقع المشمش في المحلول لمدة خمس دقائق.
- يرج الكيس كل دقيقة لتغطي الفاكهة بالكامل.
- للحصول على خيار أكثر حلاوة، اطهي نصف المشمش على نار هادئة في محلول مكون من جزء واحد من السكر وجزء من شراب الذرة ومقدارين من الماء لمدة 10 دقائق.
- اتركي المشمش في القطر الدافئ لمدة 45 دقيقة بعد إبعاده عن النار.
طريقة استخدام المشمش المجفف
المشمش المجفف من أنواع الفاكهة التي يكثر الطلب عليها، ويمكن استخدامه بالطريقة التالية:
- يمكن استخدام المشمش المجفف بأكثر من طريقة فمثلا يمكن عمل ميلك شيف باستخدام الشوفان والمشمش المجفف والموز.
- كذلك يمكن تناوله نيئا للحصول على فوائد عديدة.
- أيضا يمكن تحضير أشهى الحلويات مثل الخشاف أو التقوع، كذلك يمكن تحضير موس المشمش.
- يمكن تحضير وصفة المعمول بالمشمش في الأعياد والمناسبات.
طريقة تجفيف بذور المشمش
يمكن تجفيف المشمش بالطريقة التالية :
المكونات التي تحتاجها
- عصير ليمون وماء وذلك لمنع تحويل المشمش إلى اللون البني.
- كيلو من حبات المشمش الطازجة أو حسب الرغبة، بشرط ألا يكون بها خدوش أو بقع.
- شاش ناعم وخفيف وذلك لمنع دخول الحشرات.
- رفوف بلاستيكية، ويمكن استخدام شبك الفرن المعدني وذلك للسماح للهواء بالدخول إلى حبات المشمش.
طريقة التجفيف
- يتم غسل حبات المشمش جيدا للتخلص من الأوساخ.
- تقطع حبات المشمش إلى نصفين مع التخلص من البذور.
- أحضر محلول مكون من كوب من الماء ونصف كوب من اَعصير الليمون.
- ضع حبات المشمش داخل ذلك المحلول وذلك لمنع التأكسد وتغير اللون إلى البني.
- يتم وضع المشمش على الرف البلاستيكي أو شبك الفرن مع الحرص على وضع صينية تحت تلك الرفوف لالتقاط العصارة التي تنتج عن عملية التجفيف.
- يتم وضع الشاش المصنوع من القطن على المشمش حتى يتم حفظه من الحشرات.
- ضع رفوف المشمش تحت أشعة الشمس على الشُرفة ويجب إدخالها إلى البيت في الليل.
- يجب ألا تزيد الحرارة عن 30 درجة والرطوبة 30 أيضا.
- يجب تفقد المشمش من وقت لآخر للتأكد من التجفيف وقد تستغرق تلك العملية ثلاثة أيام.
- كذاك تصبح جاهزة عند عدم وجود رطوبة بها كذلك عندما تظهر عليها بعض التجاعيد.
في الختام؛ لقد قومنا بتقديم طريقة عمل المشمش المجفف بالصور في المنزل مع تقديم أكثر من طريقة لتجفيفه، قومي باختيار أفضل طريقة تناسبك، وفي حالة لم يتوافر لديكِ فرن أو مجفف، يمكنك أن تقومي بتجفيف المشمش بوضعه تحت الشمس القوية مثلما كان يتم قديما.
