بالطبع تستطيع أن تحصل على مكرونة جافة أينما ذهبت ، لكن يصعب الحصول على مكرونة طازجة حيث تتميز بنكهة أجمل .
– الخطوة الأولى :
في وعاء عميق ضع كمية من الطحين وحفنة من الملح وبعد خلطهم جيدًا ، أصنع حفرة في منتصف الوعاء وفي الوعاء قم بكسر البيض ثم اخفقه ، وباستخدام الشوكة قم بالتدريج بإضافة الدقيق إلى البيض وأخلطهم جيدًا .
– مرحلة العجن :
ستصبح العجينة مشققة ولكن مع العجن بكعب اليدين ستمتزج المقادير جيدًا وكلما زادت قوة العجن أصبحت العجينة أجمل وبواسطة نثر القليل من الطحين سيسهل عجن المزيج حتى تحصل على كرة من العجين .
– راحة العجين :
بعد الانتهاء من العجن وتحول المزيج إلى عجينة ملساء ، شّكل العجينة على شكل كرة ولفها بالغلاف البلاستيكي ، وأتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة .
– العمل بالعجين :
بعد أن ترتاح العجين قم بتقطيعها إلى شرائح وعندما تعمل بجزء من العجين أحرص على لف باقي العجين بالغلاف البلاستيكي ، وضع قطعة العجين في جهاز عمل المكرونة .
– استعمال جهاز فرد المكرونة اليدوي :
ويمكنك شراء آلة عمل المكرونة من الإنترنت أو عبر متاجر بيع أدوات المطبخ ، وقم بوضع العجينة مع تحريك الذراع اليدوي الخاص بالجهاز لتقوم بفرد العجينة تمامًا
ويمكن تحويل القطع الرفيعة إلى مكرونة رافيولي أو لازانيا .
طريقة طهي المكرونة بطريقة صحيحة :
– غلي الماء :
في قدر على النار ضع كمية كبيرة من الماء حتى الغليان فكل رطل من المكرونة يحتاج ٦ أكواب من الماء ورطل المكرونة يكفي لإطعام ٥-٦ اشخاص .
– ضع الملح :
ضع ٣ ملاعق من الملح إلى الماء وقم بتذوق الماء ، فيجب أن تكون نكهتها تشبه ماء البحر .
– إضافة المكرونة :
ضع المكرونة في الماء وقم بتحريكها بلطف في الماء ، وأترك المكرونة في الماء حسب الوقت المدون على العبوة .
– تذوق المكرونة :
قبل انتهاء وقت طهي المكرونة بنحو دقيقتان ، قم بتذوق المكرونة فيجب أن تكون غير ناضجة تمامًا أو ما تسمى al dente لأنها ستكمل سواها في الصوص .
– التصفية :
قم بتصفية المكرونة من الماء المغلي وإذا كنت تقوم بطهي الرافيولي فاستخدام مصفاة .
– إضافة المكرونة إلى الصلصة :
قم بإضافة المكرونة إلى الصلصة حتى تكمل سواها بداخلها .
– قم بإضافة بعض من ماء سلق المكرونة إلى الصلصة فذلك يجعلها أكثر كثافة .
– أترك المزيج الخاص بالمكرونة والصلصة على نار متوسطة حتى تتشرب المكرونة الصلصة تمامًا
