تعتبر صينية الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق المميزة التي يحبها الكبار والصغار، كما تعتبر من الأصناف الأساسية في العزائم والأفراح، ومما لا شك فيه أن لهذا الطبق مكانة خاصة على الموائد في شهر رمضان المبارك، فهو من الأطباق الشهية ذات المذاق الطيب، ويمكن عمل الرقاق بأكثر من حشوة، فيمكن استخدام البسطرمة أو الجبّن أو مزيج من الجبّن والخضروات والزيتون للحشو، ولكن تظل حشوة اللحمة المفرومة الأفضل، وفي السطور التالية نشرح طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة بالصور.
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة بالصور
يعتبر تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة أمر في غاية السهولة ولا يتطلب الكثير من الوقت، ونحتاج للتحضير المقادير الآتية:
المقادير:
- كيلو رقاق بلدي ناشف.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- 2 بصلة كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات.
- جوزة الطيب.
- 5 أكواب كبيرة شوربة لحم أو دجاج أو بط.
- زبدة أو سمنة فلاحي.
طريقة التحضير:
- يوضع إناء علي النار ويوضع به الزيت، ثم يُضاف إليه البصل بعد تقطيعه مكعبات صغيرة.
- يُقلّب البصل باستمرار حتي يأخذ اللون الذهبي.
- تُضاف اللحمة المفرومة للبصل وتُقلّب جيدا حتي يتغير لونها، ثم يضاف إليها الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب، ثم يُغطي الإناء ويُترك على نار هادئة حتي تنضج اللحمة.
- تُحضر صينية التسوية وتُدهن بطبقة خفيفة من الزبدة حتي لا يلتصق الرقاق بالقعر.
- تذاب الزبدة أو السمنة الفلاحي.
- توضع الشوبة على نار هادئة حتي تصبح دافئة ثم تُرفع عن النار.
- تؤخذ أول ورقة من الرقاق وتُبلل في الشوربة لمدة ثواني فقط علي الوجهين، ثم توضع في صينية التسوية وتُدهن بالزبدة أو السمنة.
- تُكرر الخطوة السابقة مع نصف كمية الرقاق، بوضعها ف الشوربة ثم وضعها في الصينية ودهنها بالسمنة.
- توضع كمية اللحمة المفرومة وتوزع فوق نصف كمية الرقاق.
- تُوضع باقي كمية الرقاق فوق اللحمة المفرومة، وذلك بعد بلل الرقاق بالشوربة بنفس الطريقة السابقة ورقة ورقة، وتُدهن بالسمنة أو الزبدة بين كل طبقة والأخري.
- يُدهن وجه الصينية بالسمنة وتُقطّع وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يحمر وجهها.
يُقدّم الرقاق باللحمة المفرومة ساخن بجانب الكفتة المشوية أو البانية أو الفراخ المشوية وطبق من السلطة الخضراء.
معلومات الكاتب
