الملوخية الخضراء هي أحد أشهر الأطباق المصرية التي يشتهر بها المطبخ المصري، والتي تحضر من الملوخية الطازجة أو الجافة، وتتميز الملوخية على الطريقة المصرية بنكهتها وقوامها المميز وبرائحة الطشة المصرية الرائعة، فهي طبق شهي ولذيذ حيث أنه لا يلاقي استحسان المصريين فقط بل كل زوار مصر من الدول العربية حتى الغربية يسألون عن الملوخية المصرية، حيث أن طريقة طهى الملوخية المصرية قد تكون مختلفة بعض الشيء عن الطرق الأخرى التي تعد بها في مختلف الدول، في هذا المقال طريقة عمل الملوخية الخضراء بالطشة على الطريقة المصرية خطوة بخطوة مع المقادير المضبوطة.
طريقة عمل الملوخية الخضراء بالطشة
الملوخية من الأطباق الشهية والمغذية حيث أنها غنية بالعديد من الفيتامينات مثل أ وب بالإضافة إلى العديد من العناصر الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم، ويتم عمل الملوخية المصرية بأكثر من طريقة سنعرض منها الملوخية الخضراء الطازجة أو المجمدة اتبعي المقادير والخطوات التالية:
ما هي مكونات الملوخية؟
- كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة أو كيس 400 جرام من الملوخية الخضراء المجمدة.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- نصف كوب عصير طماطم أو معلقتين من الصلصة.
- 10 فصوص من الثوم، مهروسة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- رشة من الفلفل الشطة اختياري.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي.
- كوبين من شوربة دجاج أو لحم ويمكن استخدام مكعبات مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كيف يتم طبخ الملوخية؟
- أولا قومي بتقطيف أوراق الملوخية من العيدان والتخلص من الأوراق الذابلة والغير جيدة.
- اغسلي أوراق الملوخية جيداً عدة مرات للتخلص من أي أتربة أو شوائب ثم ضعي الأوراق في مصفاة واتركيها لمدة ساعة على الأقل للتخلص من الماء الزائد.
- باستخدام مخرطة ملوخية قطعي أوراق الملوخية إلى حتى تفرم تماماً وتصبح ناعمة.
- أو يمكنك أيضاً استخدام محضر الطعام لفرم الأوراق، ولكن احرصي على عدم المبالغة في الفرم حتى لا تتحول الأوراق إلى سائل.
- كما يمكنك استخدام الملوخية المجمدة الجاهزة ولكن يجب أن تتركيها خارج الفريزر حتى تذوب تماماً من التجميد قبل طهيها حتى لا تسقط في الحلة، أي تنفصل الملوخية عن الماء.
- في حلة سخني القليل من السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة.
- ثم أضيفي البصل وقلبية حتى بصبح لونه ذهبي ثم أضيفي إليه عصير الطماطم أو الصلصة واتركيهم لدقائق حتى يتسبكوا قليلاً.
- ثم اضيفي كوبين الشوربة أو كوبين من الماء مع مكعب مرقة دجاج.
- بعد أن تغلى الشوربة قومي بإضافة الملوخية إلى الحلة ثم اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق فقط.
- في هذه الأثناء قومي بوضع طاسة أخرى بها القليل من السمن أو الزيت النباتي على نار هادئة حتى سخن.
- ثم أضيفي الثوم المهروس والكزبرة الجافة والشطة حسب الرغبة وقلبي المكونات معاً لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- بعد نضج الملوخية أضيفي الطشة بسرعة على الملوخية وهي ساخنة وقلبيهم معاً ثم أطفئ النار
- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك.
- ضعي الملوخية في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدى.
