نقدم طريقة عمل البسبوسة المصرية، تعتبر من أشهى الحلويات فى المطبخ العربى وخاصة المصرى وذلك لسهولة وسرعة تحضيرها وبساطة مكوناتها الموجود معظمها فى بيوتنا، وتحرص كثير من السيدات على تحضيرها بأفضل طريقة لتقديمها إلى أسرتها أو إلى ضيوفها، لذلك نقدم لكى سيدتى هذا المقال ليساعدك على عمل البسبوسة فى أجمل صورها وأسرعها.
يعتمد طريقة عمل البسبوسة على خلط المكونات جيدا واستخدام مقدار مناسب من كل عنصر، وطريقة التسوية.
مقادير البسبوسة
- عدد 3 كوب من سميد البسبوسة حوالى نصف كيلو ( دقيق السمولينيا )
- نصف كوب جوز هند ناعم
- نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر
- كوب إلا ربع سمن ( يمكن إستخدام الزيت )
- كوب إلا ربع سكر
- كوب إلا ربع حليب
- معلقتين كبار عسل جلكوز
- نصف كوب من الفول السودانى المقشر أو اللوز الحصى
- معلقة صغيرة طحينة خام
- صنية دائرية مقاس 26 أو مستطيلة مقاس 20*30 سم
مقادير الشربات
- كوبين من السكر
- كوبين ونصف من الماء
- عصير ليمون
طريقة التحضير
فى وعاء التحضير نقوم بخلط السميد مع جوز الهند مع البيكينج بودر، ثم نقوم بوضع السمن فى حلة أو طاسة ووضعها على النار لتفك إلا أن يسخن السمن نقوم بإضافة اللبن إليه ثم نضيف عسل الجلكوز ثم نضيف إليهم نصف كوب السكر ونستمر بالتقليب حتى ذوبان العسل والسكر ثم نقوم نفرغ خليط السمن والحليب على السميد ونعجن الخليط برفق فى إتجاه واحد إلى ان يتجانس معا ولا نكثر فى عملية العجن فقط إلا ان نغطى السميد بالسمن.
نكمل طريقة عمل البسبوسة كالتالي:
- نقوم بدهان الصنية بالسمن ثم ندهنا بالطحينة للحصول على أحرف كرسبية مقرمشة،
- ثم نقوم بتفريغ البسبوسة فى الصنية ونقوم بفردها ولاكن لاحظى أن تبلين يديكى بالماء أثناء الفر وأن تكون الصنية متساوية من جميع الأطراف بمقدار عقلة الاصبع ثم نقوم بخبط الصنية على الأرض مرتين برفق لإخراج الهواء من البسبوسة،
- ثم نقوم بعد ذلك بتقسيم الصنية على شكل المربع أو المعين بإستخدام سكين صغير أو كرنيه بلاستيك هذا التقسيم يكون فقط على السطح أى أننا نقسم السطح فقط ثم نقوم بعد ذلك بغرس الفول السودانى أو اللوز فى وسط هذه المربعات أو المعينات،
- ويمكن بدلا من ذلك فرك أو تكسير المكسرات ورشها على الصنية من دون تقسيم.
طريقة التسوية
ننتقل الان من طريقة عمل البسبوسة بالخطوات والمقادير اللى مرحلة التسوية كالاتي:
- نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وبعد تسخين الفرن نقوم بوضع الصنية بداخله لمدة 5 دقائق،
- وبعدها نقوم بخفض الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة بعد ذلك نقوم بإغلاق شعلة الفرن السفلية وإشعال الشعلة العلوية لمدة 3 دقائق إلى إحمرار وش الصنية،
- بعدها نقوم بإخراج الصنية مباشرة من الفرن وضع الشربات عليها وهو سخن ونتركها إلى أن تشرب الشربات ونتركها تبرد لمدة ساعة ونصف،
- بعدها نقوم بتقطيعاها وتقديمها إلى الإسرة بألف هنا وشفا.
طريقة عمل الشربات
بعد الانتهاء من خطوات طريقة عمل البسبوسة ننتقل الى طريقة عمل الشربات:
- فى حلة مناسبة نقوم بوضع كوبين من السكر مع كوبين ونصف من الماء
- ونقوم بتذويب السكر فى الماء ثم نقوم بوضعهما على نار البتوجاز حتى الغليان
- وبعد الغليان نقوم بإطفاء النار ونقوم بإضافة ربع معلقة صغيرة من عصير الليمون ثم نقوم بوضع الشربات مباشرة على البسبوسة.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
البسبوسة بالقشطة أو البسبوسة المدلعة كما يسميها بعض الناس، هى عبارة عن طبقتين من البسبوسة العادية وبينهما حشو كريمة القشطة.
مقادير البسبوسة
- يتم تحضير البسبوسة بنفس مقادير البسبوسة العادية
- تدهن صينية التسوية بالطحينة
- ننزل بطبقة بسبوسة سمك نصف سم أو مقدار نصف نقلة الإصبع وكفيها وتسويتها جيدا
- ثم نقوم بفرد طبقة القشطة مع التسوية جيدا، والحفاظ على أحرف الصينية بدون قشطة
- ثم نقوم بوضع الطبقة الثانية من البسبوسة بنفس مقدار الطبقة الأولى أو اقل قليلا وتسويتها وكبسها جيدا
- ثم نقوم بادخالها اللبن فى الرف الوسطانى على درجة حرارة ٢٠٠ درجة لمده ٥ دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى ١٦٠ لمدة ٢٥ دقيقة تقريبا إلى أن تستوى البسبوسة
- ثم نقوم بسكب الشربات عليها وهى ساخنة ونتركها حتى تتشرب الشربات
مقادير قشطة البسبوسة
- نصف كيلو لبن حليب
- معلقين قشطة كبار
- معلقة زبدة
- معلقين كبار نشا
- معلقة صغيرة ماء ورد
- ثلاثة معلق كبيرة سكر
طريقة تحضير القشطة
- نقوم بوضع اللبن على النار فى حلة مناسبة
- نقوم بخلط النشا والسكر مع اللبن حتى يغلى اللبن مع النشا ويبدأ فى التصلب
- نقوم بإنزال اللبن من على النار ، ثم نضيف له القشطة والزبدة وماء الورد ونقلبهم جيدا حتى نحصل على قوام كريمة القشطة
