طريقة عمل الدقوس الدقوس من المقبلات التي تقدمها المطاعم بجانب الطعام مثل المشاوي والكبسة، فهي تقدمها للناس لأنها شهية و تفتح الشهية للوجبة، فهي نوع من أنواع الصلصة الحارة اللذيذة، يمكن أيضا أن تعطي نكهة حارة للأرز الأبيض لأنها تتميز بالحرارة كما أنها من المشهيات، ولكن تفشل ربات البيوت في معرفة سر الدقوس لذلك سوف أقدم وصفات شهية ومتنوعة لربات البيوت لتقوم بتحضيرها في المنزل بطرق سهلة وسريعة و من هذه الوصفات: طريقة عمل الدقوس بالباذنجان، طريقة عمل الدقوس بالخضار، طريقة عمل الدقوس بالبصل، طريقة عمل الدقوس بالفلفل الأخضر، طريقة عمل الدقوس الحار السعودي.
طريقة عمل الدقوس بالباذنجان
المكونات :
- 10 حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
- 5 حبات من الطماطم.
- 10 حبات من الثوم.
- 15 حبة من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
- ملعقتين كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- زيت ذرة أو زيت زيتون.
طريقة التحضير :
- نقوم بتقشير الباذنجان، ثم نحضر الأورمة وسكين حاد ونقطعه إلي شرائح، نحضر مقلاة ونضعها علي البوتاجاز علي نار متوسطة، ثم نضيف إلي المقلاة زيت ونتركه ليسخن ثم نضيف شرائح الباذنجان ونتركه، حتى يسود ولكن لا يحترق، ثم نحضر طبق ونخرج الباذنجان به ونضعه جانبا ليبرد.
- نحضر خلاط كهربائي ونقوم بتشغيله ونضع به الطماطم والثوم المقشر ونخلطهم جيدا معا ثم نقوم بوضع الباذنجان المقلي مع الخليط و نقوم بخلطهم نصف خلطة، حتى يصبح الباذنجان قطع وليس مخلوط.
- نضع حلة علي البوتاجاز علي نار متوسطة، ونضع بها ملعقتين من الزيت ونتركه، حتى يسخن، ثم نقوم بإضافة صلصة الطماطم والبهارات والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود و عصير الليمون والملح ونقلب جيدا بالملعقة.
- نشعل البوتاجاز علي نار هادئة، ونضع عليه الحلة التي يوجد بها صلصة الطماطم ونضيف إليهم الخليط الذي يوجد في الخلاط، و نتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتبخر الماء الذي يوجد فيه ثم نغلق البوتاجاز، و نضيف إليهم عصير الليمون، هكذا يكون الدقوس بالباذنجان جاهز للتقديم.
طريقة عمل الدقوس بالخضار
المكونات :
- كوب من البقدونس الطازج المقطع أو المفروم.
- 5 حبات من الطماطم.
- 10 حبات من الثوم.
- 15 حبة من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- زيت زيتون أو زيت ذرة.
طريقة التحضير :
- نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضع الطماطم فيه، ونقوم بهرسها تماما، ثم نقوم بإشعال البوتاجاز علي نار متوسطة.
- ثم نحضر إناء متوسط الحجم ونضع فيه الزيت وعندما يسخن الزيت نقوم بوضع الفلفل والثوم حتى يذبلوا تماما، وبعد ذلك نقوم بوضع الطماطم المهروسة والبقدونس والبهارات والملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والطماطم.
- ثم نقوم بتقليبها ونغطي الإناء، ثم نترك الإناء علي النار، حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة القوام، بحيث نتركها مدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- بذلك أصبح الدقوس بالخضار جاهز للتقديم، يمكن تقديم معه قطع الدجاج والكبسة.
طريقة عمل الدقوس بالبصل
المكونات :
- كوب من البقدونس الطازج المقطع أو المفروم.
- 5 حبات من الطماطم.
- 10 حبات من الثوم.
- 15 حبة من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- زيت زيتون أو زيت ذرة.
- 4 حبات من البصل.
طريقة التحضير :
- نحضر الأورمة وسكين حاد ونقوم بتقطيع البصل إلي مكعبات، نحضر الكبة ونضع بها الطماطم و نقوم بهرسها تماما ، ثم نقوم بفرمهم جيدا بالكبة.
- نضع الحلة علي البوتاجاز علي نار هادئة، ونضع بها الزيت ونتركه، حتى يسخن ثم نضيف الفلفل الأحمر أو الأخضر والثوم ونتركه، حتى يذبل تماما، ثم نقوم بوضع الطماطم المهروسة والبقدونس و والبهارات والكمون والملح والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والبصل وندمجهم معا جيدا،
- ثم نقوم بتغطية الحلة بإحكام ونتركها لمدة نصف ساعة علي النار علي نار متوسطة بدون التقليب مرة أخرى.
- عند وصول الصلصة لمرحلة الغليان نقوم بإغلاق النار علي الحلة، ويمكننا بعد ذلك تقديم الدقوس بالبصل مع الأرز الأبيض وصدور الفراخ.
طريقة عمل الدقوس بالفلفل الأخضر
المكونات :
- 5 حبات من الطماطم.
- 10 حبات من الثوم.
- 15 حبة من الفلفل الحار الأخضر.
- ملعقتين كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- زيت ذرة أو زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة من الشطة.
- مكعب مرق.
- خردل.
- خل.
طريقة التحضير :
- نحضر الفلفل الأخضر ونقوم بغسله جيدا بالماء مع إزالة البذور أو حسب الرغبة، ثم نحضر الفرامه ونضع بها الفلفل ونقوم بفرمه فرم خشن.
- نقوم بوضع طاسة علي البوتاجاز علي نار متوسطة، ثم نضع بها زيت الزيتون ونتركه حتي يسخن ثم نضيف الخردل مع الثوم المهروس ونقوم بتقليبهم جيدا حتي تظهر رائحة الثوم، ثم نضيف إليهم مكعب المرق مع كوب عصير الليمون.
- نتركه لمده دقيقتين ثم نقوم بإضافة الفلفل الأخضر الحار المفروم و نقلب لمدة دقيقتين، نقوم بإضافة الشطة علي الخليط ثم الخل والسكر ونقلب ونتركهم لمدة 15 دقيقة علي النار.
- نحضر الكزبرة ونقوم بغسلها جيدا بالماء، ثم نقوم بتصفيتها وفرمها في الكابة فرم خشن، ثم نضيفها للطاسة ونقلب.
- ثم بعد ذلك نطفئ النار ويكون الدقوس بالفلفل الأخضر جاهز للتقديم، يمكن حفظه في علب في الثلاجة بطبقة من زيت الزيتون.
طريقة عمل الدقوس الحار السعودى
المكونات :
- 2 حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
- 2 حبة من الثوم.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة واحدة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الحامي.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير :
- نحضر الطماطم ونقوم بغسلها جيدا، ثم نحضر الأورمة وسكين حاد، ونقطعها إلي مكعبات، ثم نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الطماطم المقطعة، ثم نتركها حين تصبح مهروسة.
- ثم نقوم بإضافة الثوم إلي عصير الطماطم، ونخلطهم مرة أخري، حتى يصبح الخليط ناعم.
- نقوم بإشعال البوتاجاز علي نار متوسطة، ونحضر الحلة ونضع بها الخليط الذي قمنا بتجهيزه، ونضيف إليه الماء، ونحرك الخليط جيدا مع الملح والفلفل الحار وتوابل الكبسة وعصير الليمون الطازج.
- ثم نقوم بتقليب المكونات جيدا، ونتركها بمدة لا تقل عن 30 دقيقة، حتى يصبح سمكها ثقيل ويصل إلي مرحلة الغليان.
- ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون، ثم نقوم بتهدئة النار علي الحلة، وبعدما يصبح ناضج بشكل تام نطفئ النار، ونحضر طبق للتقديم ونقوم بوضعه فيه، ويمكن أن نقدمه مع الأرز الأبيض والدجاج.
About the author
