تعد طريقة عمل الباذنجان المخلل في المنزل من الطرق البسيطة لتحضير المخلل السريع الذي يمكن تناوله في وقت قليل، وهو من أنواع المقبلات التي يشتهر بها المطبخ العربي وانتشرت مؤخرًا في مصر، حيث يقبل الكثيرين على تخليل الباذنجان والعديد من الخضراوات الأخرى لتناولها مع الأطعمة المختلفة لإعطاء مذاق مميز لها حيث أن المخلل عامة من أنواع المقبلات التي تعطي مذاق رائع للأطعمة المختلفة من المقليات والمشويات وحتى مع وجبات الإفطار البسيطة، ويعد مخلل الباذنجان من أنواع المخللات المحببة للكثيرين لأنه يتميز بالطعم الرائع والمذاق الحامض الحار المحبب إلى العديد من الأفراد وأيضًا بالسهولة في التحضير والتقديم في أي وقت.
طريقة عمل الباذنجان المخلل
يعتمد الباذنجان المخلل بشكل أساسي على التوابل التي يتم وضعها مع الباذنجان أثناء عملية التخليل لكي يخرج بنفس المذاق الخارجي والمعروف به في المطابخ العربية، حيث يجب عدم الإكثار من وضع نوع على الآخر حتى لا يؤثر طعمه على باقي أنواع التوابل، فعندما يتم إتباع الخطوات الصحيحة والمقادير الصحيحة لعمل الباذنجان المخلل يمكن الحصول على مقبلات شهية من أول مرة.
ويمكن تحضير الباذنجان المخلل عن طريق إحضار المكونات التالية :
- كيلو من الباذنجان الصغير.
- كوب من الخل.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 معلقة من الملح.
- 2 معلقة من الفلفل الأحمر.
- معلقة من الكمون.
- معلقة من الكزبرة المطحونة.
- نصف كوب من الليمون.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 2 من الفلفل الحار المقطع حسب الرغبة.
خطوات تحضير الباذنجان
- في إناء مناسب يغسل الباذنجان جيدًا ويجفف للتخلص من الماء الزائد المتواجد به.
- باستخدام السكين يجب عمل شق طولي في كل حبة من الباذنجان دون أن يتم القطع بالكامل لتدخل التتبيلة إلى الداخل.
- يوضع إناء على النار وبه كمية مناسبة من الماء مع نصف كوب من الخل الأبيض ومعلقة من الملح ويترك ليغلي.
- يضاف الباذنجان إلى الماء المغلي ويترك لمدة 7 دقائق حتى يصبح لينًا ولكن متماسك في الوقت ذاته.
- يصفى الباذنجان بعد رفعه من الماء ويترك ليبرد تمامًا.
- في إناء مناسب يخلط الثوم المهروس مع الفلفل الأحمر والكزبرة والليمون ويضاف زيت الزيتون وقطع الفلفل الحار ويقلب الجميع جيدًا حتى تتجانس كافة المكونات.
- تحشى وحدات الباذنجان بفتح الشقوق المتواجدة في كل حبة ووضع كمية من التتبيلة بها والتأكد من توزيعها على الجميع.
- توضع حبات الباذنجان في برطمان زجاجي نظيف محكم الغلق.
- يرص الباذنجان بوضع طبقة منه ثم طبقة من التتبيلة وطبقة أخرى من الباذنجان وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- تأخذ كمية من الخل الأبيض وتخلط مع كوب من الماء وتصب فوق الباذنجان لكي يغمر البرطمان بالكامل.
- يغطى الباذنجان بإحكام ويترك في مكان بارد مظلم لمدة 3/4 أيام حتى يمتص كافة النكهات.
- بعد مرور الوقت يمكن الاحتفاظ بالباذنجان في الثلاجة ليبقى طازجًا لفترة أطول.
