تعد عملية تعليب الأغذية من أعظم الابتكارات البشرية لتوفير الطعام وتخزينه لفترات طويلة، إلا أن هذه الطريقة لا تخلو من التأثيرات الجانبية التي قد تغير من طبيعة الغذاء وفوائده الصحية.
إليك نظرة مفصلة على كيفية تأثير التعليب سلبًا على الأطعمة المحفوظة:
1. فقدان القيمة الغذائية الحساسة للحرارة
تعتمد عملية التعليب بشكل أساسي على المعالجة الحرارية العالية لقتل البكتيريا والكائنات الدقيقة. هذه الحرارة، رغم أهميتها لسلامة الغذاء، تؤدي إلى:
تدمير الفيتامينات الذائبة في الماء: مثل فيتامين C وفيتامينات B (خاصة B1 وB9). هذه الفيتامينات حساسة جداً للحرارة، وغالباً ما تُفقد بنسب كبيرة أثناء عملية الطهي داخل العبوة.
تسرب المغذيات إلى سائل الحفظ: الكثير من المعادن والفيتامينات تخرج من نسيج الطعام وتستقر في الماء أو المحلول الملحي المحيط به، والذي غالباً ما يتم التخلص منه عند الاستهلاك.
2. المضافات الكيميائية (الملح والسكر)
للحفاظ على قوام الطعام ومنع فساده، تلجأ المصانع إلى استخدام كميات مرتفعة من المواد الحافظة الطبيعية:
الصوديوم (الملح): يُستخدم الملح بكثافة كمادة حافظة ومحسن للنكهة. استهلاك الأطعمة المعلبة بانتظام قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة الضغط على الكلى.
السكريات المضافة: الفواكه المعلبة غالباً ما تُحفظ في “شراب سكري” مكثف لزيادة مدة الصلاحية، مما يحول الفاكهة من وجبة خفيفة صحية إلى مصدر عالي للسعرات الحرارية والسكريات التي ترفع مستوى الأنسولين.
- الاجابة : صواب.
3. التأثيرات المرتبطة بمواد التعبئة (BPA)
تُبطن العديد من العبوات المعدنية من الداخل بمادة كيميائية تُعرف باسم بايسفينول أ (Bisphenol A).
التسرب الكيميائي: أثبتت الدراسات أن هذه المادة قد تتسرب بجرعات ضئيلة إلى الطعام، خاصة في الأطعمة الحمضية مثل الطماطم.
المخاطر الصحية: ترتبط هذه المادة باختلالات هرمونية، وقد تؤثر على صحة القلب والتمثيل الغذائي على المدى الطويل.
4. التغير في القوام والنكهة
عملية التعليب تغير من الخصائص الفيزيائية للطعام بشكل لا يمكن استعادته:
فقدان القرمشة: تصبح الخضروات المعلبة أكثر ليونة بسبب الطهي الطويل تحت الضغط، مما يفقدها نسيجها الطبيعي الجذاب.
النكهة المعدنية: في بعض الأحيان، قد يكتسب الطعام طعماً “معدنياً” طفيفاً نتيجة التفاعل بين الطعام ومادة العبوة، خاصة إذا طالت مدة التخزين.
5. خطر التسمم الوشيقي (Botulism)
على الرغم من ندرته بفضل الرقابة الصارمة، إلا أن التعليب غير السليم (خاصة المنزلي منه) قد يوفر بيئة مثالية لنمو بكتيريا Clostridium botulinum.
تنتج هذه البكتيريا سموماً قوية جداً تؤثر على الجهاز العصبي، وتنمو تحديداً في البيئات التي تفتقر للأكسجين داخل العبوات المحكمة الإغلاق.
نصيحة سريعة: لتقليل الأضرار، احرص دائماً على غسل الخضروات المعلبة بالماء الجاري قبل استخدامها لتقليل نسبة الصوديوم، واهتم باختيار العبوات التي تحمل ملصق “خالٍ من BPA”.
