تعد ايدامات لحم نوع أكل شعبي قديم، يرجع أصل تلك الاكلة المطبخ الهندي، يمتاز ذلك الطبق بأنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة، فما هي طريقة عمل ايدامات لحم هذا ما سوف نتعرف عليه في المقال التالي في ميرال نيوز.
طريقة عمل ايدامات لحم
هناك عدة طرق لتحضير ايدام اللحم ومنها:
ايدام اللحم:
المكوّنات:
- كيلوغرام لحم عجل مقطع مكعبات.
- أربع معالق زيت زيتون صغيرة.
- بصلة مقطعة شرائح.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع معالق صغيرة صلصة.
- مكعبان مرق لحم يتم إذابتهم في لتر ماء ساخن.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- فلفل أحمر مقطع شرائح.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع قدر ضغط على نار متوسطة، ثم نضع به زيت الزيتون.
- بعد أن يسخن الزيت نضيف إليه اللحم.
- نقلب اللحم جيداً حتى يجف.
- ثم يضاف البصل والزنجبيل والثوم مع التقليب.
- نضع الملح والفلفل الأسود والقرفة مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الفلفل ثم مرق اللحم وصلصة الطماطم.
- نغلق القدر ونترك المكونات على نار هادئة حتى تمام النضج.
ايدام اللحم باللوبيا:
المكوّنات:
- نصف كيلو لحم مقطع مكعبات.
- ربع كيلو جرام لوبيا.
- لتر عصير طماطم.
- بصلتان تقطعان قطع صغيرة.
- خمسة فصوص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- أربع معالق زيت صغيرة.
طريقة التحضير:
- يتم نقع اللوبيا في مياه خلال الليل أو لمدة ١٠ ساعات تقريبا.
- في الصباح تسلق في ماء مغلي، وبعد ذلك تصفى وتترك جانبا.
- توضع مقلاة على النار بها زيت، بعد أن يسخن الزيت توضع قطع اللحم.
- تضاف إليها قطع البصل مع التقليب الجيد.
- ثم يضاف عصير الطماطم إلى المكونات السابقة.
- بعد ذلك تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج.
- عند ذلك تضاف اللوبيا المسلوقة.
- ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون.
- يراعى عدم ترك عصير الطماطم يجف، ويزود بالماء أو الشوربة.
- تترك المكونات على النار وقبل رفعها من النار يضاف الثوم المهروس، ثم تترك لتغلي لمدة ثلاث دقائق وترفع.
ايدام لحم مقلقل
لتحضير ايدام اللحم المقلقل إليك الطريقة والمكونات، وهي:
المكوّنات:
- كيلو من اللحم يقطع مكعبات متوسطة.
- جزرتان مقطعتان مسلوقتان.
- ثلاث من حبات البطاطس مقطعة مكعبات ومسلوقة.
- ٢ من ورق الغار.
- ٤ معالق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان من الزبدة كبيرتان.
- ٤ فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- طماطم مفرومة.
- فلفل حار يقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- القليل من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- كوبان من الماء.
طريقة العمل:
- في إناء يخلط اللحم مع الدقيق.
- توضع مقلاة على نار عالية، ثم توضع بها الزبدة.
- بعد ذوبان الزبدة يضاف اللحم ويقلب جيداً إلى أن ينضج.
- يضاف البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يذبل.
- ثم يضاف الثوم المهروس وورق الغار مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
- توضع البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة على المكونات السابقة مع التقليب.
- ثم تضاف الطماطم والفلفل وكذلك الجزر والبطاطس مع التقليب.
- توضع صلصة الطماطم على المكونات السابقة وتقلب حتى يمتزج المحتوى كله.
- يسكب الماء في الإناء وتترك المكونات معا حتى الغليان.
- يقدم اللحم المقلقل ساخن مع الأرز الفلفل وبالهنا والشفا.
ايدام لحم باكستاني
إليك الطريقة لتحضير ايدامات لحم باكستانية بطريقة سهلة وبسيطة، وهي:
المقادير:
- كيلو جرام من اللحم مقطع مكعبات.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة شرائح.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- لتر من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- فلفلتان مقطعتان شرائح.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
- يوضع إناء عميق على النار، ثم يسكب به الزيت حتى يسخن.
- يضاف البصل والثوم المهروس إلى الزيت َع التقليب حتى تذبل المكونات، ويصفر لونهم.
- يضاف اللحم والزنجبيل المبشور إلى الإناء مع التقليب المستمر إلى أن تتجانس المكونات معاً.
- عند تغير لون قطع اللحم يضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب إلى أن تتجانس المكونات معاً.
- يضاف الفلفل وصلصة الطماطم والكركم.
- ثم تصب مرقة اللحم على الخليط حتى تغمره.
- بعد ذلك يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن تنضج.
- يوضع ايدام اللحم في سرفيس التقديم، ويقدم مع الأرز وبالهنا والشفا.
معلومات الكاتب
