تعتبر البامية من أكثر الخضروات إفادة للجسم وذلك بسبب إحتواءها علي الكثير من المعادة والفيتامينات الهامة للجسم ، والبامية لها أكثر من طريقة عمل وكلها طعمها شهي ومميز لذلك سوف نتعرف في هذه المقال علي طريقة عمل البامية بأكثر من شكل شهي ومذاق متميز.
طريقة عمل البامية
المكونات :
- كيلو من البامية الطازجة أو المجمدة.
- عصير كيلو طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ( إختياري ).
- بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- 3 فص ثوم مفروم.
- شوربة لحمة أو فراخ ( حسب الإحتياج) .
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بغسل البامية جيداً بالماء ، ثم ضعيها في مصفاة وأتركيها لتتصفي جيداً ثم قومي بتقميعها.
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من الزبدة وضعي معها ملعقة كبيرة من الزيت ثم أضيفي عليهم البصل وقلبيه حتي يذبل ثم أضيفي البامية وقومي بتشويحها مع البصل حتي يتغير لونها قليلاً .
- بعد أن يتغير لون البامية قليلاً أخرجيها من الطاسة وضعيها في طبق خارجي ، ثم ضعي عصير الطماطم في نفس الطاسة التي قومتي بتشويح البصل بها وأضيفي عليه الملح والفلفل الأسود وقلبيهم وأتركي الصلصة علي النار حتي تتسبك جيداً ويقل حجمها .
- بعد ذلك ضعي الشوربة علي التسبيكة وأتركيها حتي الغليان.
- بعد ذلك أضيفي عليها البامية وقلبيهم مع بعضهم وأضاللويفي أيضاً ملعقتين من صلصة الطماطم وقلبيها مع البامية لتعطي الصلصة اللون الأحمر ثم هدئي غطي الوعاء وأتركيهم حتي الغليان والنضج وقلبيها من حين لآخر وأضيفي إليها الشوربة إذا احتاجت.
- ثم أضيفي إليها بعد ذلك الثوم المفروم وأتركيها حوالي 5 دقائق علي النار ثم أغلقي النار عليها وأغرفيها في الأطباق وبألف هنا.
طريقة عمل طاجن البامية
المكونات:
- نصف كيلو بامية ويفضل أن تكون صغيرة الحجم .
- 3 كوب عصير طماطم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- 4 فصوص ثوم مفرومين ناعم.
- 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- شوربة حسب الإحتياج .
- 2 قرن فلفل أخضر مقطع شرائح .
- قرن فلفل حار مقطعة شرائح ( إختياري ).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة السبع بهارات.
- سمن أو زيت.
طريقة تحضير الوصفة:
- أولاً قومي بغسل البامية جيداً بالماء ثم قومي بتصفيتها من الماء وضعيها علي فوطة مطبخ نظيفة وجففيها جيداً ثم قومي بعد ذلك بتقميعها .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من الزيت أو السمن وضعي بها البصل وقلبيه حتي يذبل ويتغير لونه إلي اللون الأصفر الفاتح ، ثم بعد ذلك أضيفي الفلفل الحار والفلفل الاخضر وثلاث ملاعق من الصلصة وقلبيهم مع بعضهم جيداً .
- ثم بعد ذلك أضيفي عليهم الثوم المفروم وقلبيهم مع بعضهم .
- بثم بعد ذلك أضيفي عصير الطماطم وأضيفي أيضاً الملح والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة المطحونة وقلبيهم مع بضعهم .
- ثم أضيفي بعد ذلك البامية وأضيفي نعها عصير الليمون وأتركيها حتي تغلي غلوة واحدة علي النار مع الصلصة .
- ثم ضعي البامية بعد ذلك في طاجن وأضيفي إليها كمية من الشوربة إذا أحتاجتي وقلبيهم وأدخليها الفرن حوالي نصف ساعة او حتي تمام النضج.
- بعد أن تخرج ضعي علي الوجه الكزبرة المفرومة وبألف هنا.
طريقة عمل طاجن البامية بالفراخ
المكونات:
- نصف كيلو بامية.
- حوالي 4 قطع من الفراخ .
- حبة بصل صغيرة مقطعة إلي قطع صغيرة الحجم .
- 3 فص ثوم مفروم.
- قرن فلفل أخضر حار ( إختياري ) مقطع مكعبات .
- قرن فلفل أخضر بارد مقطع مكعبات .
- كوبين من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم جاهزة .
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة .
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- زيت أو سمن.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي أولاً بغسل الفراخ جيداً بالدقيق ثم إغسليها بالماء ثم ضعي عليها الخل والليمون وإفركيها جيداً بهم ثم إغسليها بالمءا جيداً ، ثم قومي بتتبيل الفراخ بالفلفل الأسود .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة من الزيت وأتركيه حتي يسخن جيداً ثم ضعي به الفراخ وقومي بتشوحيها من كل الجوانب .
- بعد أن تتشوح الفراخ من كل الجوانب أخرجيها من الطاسة وضعيها في طبق علي جنب .
- في مفس الطاسة ضعي الثوم المفروم وضعي عليه البصل المفروم أيضاً وقلبيهم مع بعضهم حتي يتشوح البصل والثوم ثم أضيفي عليهم الفلفل الحار والبارد وقلبيهم مع بعضهم علي النار ثم أضيفي بعد ذلك ملعقة من صلصة الطماطم وقلبيها مع باقي المكونات ثم أضيفي عصير الطماطم وقلبيهم .
- ثم ضعي ملعقة الكزبرة المطحونة وضعي أيضاً ملعقة البابريكا وأضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبيهم مع بعض وأتركي الصلصة حتي تغلي وتتسبك.
- ثم ضعي بها الفراخ وأتركيها حتي تدخل في النضج.
- ثم أضيفي بعد ذلك البامية وإذا احتجت إلي ماء يمكنك إضافته ثم هدئي النار علي الوعاء وغطيه وأتركيهم حتي تمام النضج.
- ثم إغرفي البامية في أطباق وضعي بجانبها طبق كبير من الأرز الأبيض، وبألف هنا.
طريقة البامية بالفول المدشوش
المكونات:
- كيلو بامية مغسولة جيداً ومقمعة ( يفضل أن تكون البامية من النوع التركي ) .
- ربع كيلو فول مدشوش.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة الحجم.
- عصير كيلو طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملح حسب الرغبة .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة .
- ملعقة سمن.
مقادرير طشة البامية :
- 10 فصوص ثوم .
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة .
- ملعقة كبيرة سمن.
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي وعاء علي النار وضعي به ملعقة من السمن وضعي عيها البصل المفروم وقلبيه حتي يذبل ثم ضعي عليه عصير الطماطم وقلبيهم مع بعضهم وأتركيها علي النار حتي تتسبك نصف تسبيكة.
- بعد ذلك أضيفي البامية علي الصلصة وأضيفي أيضاً الفول المدشوش وقلبيهم مع بعضهم علي النار .
- ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع نضف ملعقة صغيرة من الكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة وأضيفي الملح حسب الرغبة ثم قلبيهم وأتركيهم علي النار .
- قومي بعد ذلك بوضع فصوص الثوم في محضرة الطعام وضعي معها الكزيرة الخضراء المفرومة وأضربيهم مع بعضهم ثم خذي من هذا الخليط ملعقة كبيرة وضعيهم علي البامية .
- لعمل الطشة ضعي طاسة علي النار ضوعي بها ملعقة من السمن وضعي عليها الكزبرة المفرومة مع الثوم وقلبيهم مع بعضهم علي النار .
- ثم ضعي الطشة علي البامية وقلبيهم وأغرفيها في الاطباق ويمكنك وضعها مع الخبر أو الأرز الأبيض مع الباذنجان المخلل وبألف هنا.
طريقة عمل البامية الناشفة
المكونات:
- بامية .
- ماء لسلق البامية .
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم .
- شوربة فراخ أو لحمة ( يراعي أن تكون اللشوربة بها بهارات مثل : الحبهان وورق اللوري والكزبرة الناشفة وبصل وملح وفلفل أسود ).
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة زيت.
- رشة من الحبهان البودرة.
طريقة تحضير الوصفة:
- قومي بغسل البامية الناشفة جيداً ، ثم ضعيها في وعاء وضعي عليها الماء وأتركيهم حتي الغليان وحتي تسلق البامية .
- بعد أن تسلق البامية قومي بتصفيتها من الماء .
- ضعي طاسة علي النار وضعي بها ملعقة كبيرة من الزيت وضعي عليها ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وقلبيهم علي النار حتي يأخذ الثوم اللون الأصفر الذهبي ثم أضيفي عليها شوربة اللحم أو الفراخ وأضيفي أيضاً ملعقة كبيرة من الصلصة وقلبيهم وغطي الوعاء وأتركيهم حتي الغليان .
- بعد غليان الشوربة أضيفي إليها البامية ثم قومي بضبط الملح وأضيفي رشة من الحبهان وقلبيهم وأتركيهم حتي الغليان .
- بعد الغليان هدئي النار عليها وأتركيها حتي تتسبك ، ثم إغرفيها .
طريقة تجفيف البامية الخضراء
المكونات:
- بامية ( الكمية حسب رغبتك ).
- ماء .
- عصير ليمون.
- خيط أبيض .
- إبرة .
طريقة تجفيف البامية وتفريزها :
- أحضري كمية البايمة التي تريدين تجفيفها أو تفريزها وقومي بغسلها جيداً وأتركيها لتتصفي في المصفاة ثم قومي بتقميعها ثم قومي بفرزها حسب الحجم حيث ضعي البامية ذات الحجم الصغير في وعاء والبامية ذات الحجم الكبير في وعاء آخر .
- ثم أحضري إبرة وضعي بها خيط أبيض ولابد أن يكون خيط أبيض لأن الخيط الأبيض غير مصبوغ ليس به أي به أي صبغة .
- ثم أدخلي إبرة الخيط في منتصف كل حبات البامية ذات الحجم الكبير بحيث تضعني منها عقد ثم علقي هذا العقد في أي مكان نظيف به هواء، وأتركيه حوالي 10 أيام أو 15 يوم حتي تجف تماماً.
- بعد أن تجف البامية تماماً ضعيها في علبة محكمة الغلق وضعيها في مطبخك لحين الإستخدام.
- ضعي كمية من الماء في وعاء علي النار وضعي به عصير ليمونة وأتركيها حتي تسخن ثم ضعي بها البامية وأتركيها حتي تأخذ غلوة واحدة فقط ثم قومي بعمل صدمة لها بالماء الساقع حيث أخرجيها من الماء الساخن علي مصفاة موضوعة في وعاء به ماء ساقع وذلك حتي تظل البامية محتفظة بلونها الأخضر الزاهي.
أتركيها حوالي 3 أو 4 دقائق في الماء الساقع حتي تبرد البامية تماماً ، ثم أحضري فوطة مطبخ نظيفة وضعي بها البامية وقومي بتنشيف البامية جيداً ثم قومي بوضع البامية في أكياس نظيفة وأغلقي الأكياس جيداً حتي تأخذ البامية أي رائحة أخري وضعيها في الفريزر.
معلومات الكاتب
