طريقة عمل الزلابية الحجازية طريقة عمل المعفش الجيزاني زلابيه صبيا طريقة عمل المعفش بالخضار طريقه عمل المقليه الحامضه زلابيه خمير طريقة عمل المقليه بالكراث طريقة الزلابيه الهنديه طريقة الزلابية عالم حواء.
الزلابية هي واحدة من أشهر الحلويات خلال شهر رمضان.
تختلف أشكال الزلابية من منطقة إلى أخرى ، منها ما هي طويلة ومنها ما هي مستديرة ومنها ما يكون شكلها كالعصي، هذا الحلى الذي يسقط بين الحلوى والكعك تزين به حتما طاولات رمضان.
لا يزال أصل الزلابية غير مؤكد وتنتشر في العديد من البلدان حول العالم.
من أشهر أصنافها الزلابية الحجازية ، التي تشتهر في المملكة وتقدم في رمضان والأعياد.
أصل الزلابية
تقول عدد من الروايات أن أصل الزلابية يرجع الأندلس ، حيث قام طاهي المعجنات بسكب العجين في طريق الخطأ، فيما كان يجهز لصنع طراز أخر من الحلويات وقليه في الزيت، حينما رأي الشكل الذي أدت إليه وصفته ذكر زلاٌ بيا والتي تعني إنها زلة مني.
وتبعا لرواية أخرى أن ملك الأندلس ، كان قد طلب من أعظم الطهاة تأسيس حلى جديد ومبتكر لسكر الصيام.
شرع الطهاة في العمل على الوصفة الجديدة ، وعندما انتهوا منها سارعوا إلى الملك ليتذوق ما حضروه ، ولكن لم يكن لهذه الوصفة الجديد اسم بعد.
بدأ الغروب يدنو ولم يتوصل عقب الطهاة إلى اسم مناسب ومع ذلك أخذوا الصواني على رؤوسهم وتوجه للملك حتى لا يتأخروا على موعد الإفطار.
بشكل مفاجئ ، انزلق أحدهم بالصينية واستهل بالصراخ زلابيا ، زلابيا ،… وهو ما يعني الصينية حدثت أو انزلقت مني.
عقب تذوق الملك للحلوى أعجب بهشاشتها وخفتها وطعمها اللذيذ و اعتمد لها اسم الزلابية.
روايات أخرى، نسبت الزلابية إلى عبدالرحمن بن نافع زيريب الذي فر من محكمة هارون الرشيد ، بعد ذلك قام برحلة طويلة من بغداد إلى الأندلس من خلال شمال إفريقيا.
في الختام استقر في تونس لمدة ، حيث درس الموسيقى واخترع عجينة حلوى تحمل اسم الزريابية، وهو الاسم الأصلي للزلابية الذي حرف بعدها.
ما تؤكده كل الروايات أن الزلابية جرى اختراعها عن طريق الصدفة، حيث كانت العجينة لوصفة أخرى ولم تحضر بالطريقة الصحيحة .
وأصبحت اليوم من أشهر الحلويات في البلاد العربي ، و أشهر أصنافها المميزة هي الزلابية الحجازية.
الزلابية الحجازية
طريقة عمل عجينة الزلابية الحجازية بالحليب البودرة
المقادير:
-كوبين من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
-رشة ملح.
-نصف كوب من الحليب البودرة
-ملعقة بالغة ونصف خميرة فورية.
-كوب ونصف من الماء.
-نصف كوب من نشاء الذرة.
طريقة التحضير:
في إناء عميق توضع المكونات الجافة مع عدد من بعد ذلك يضاف إليها الماء، وتترك لتتخمر فترة ساعتين في موقِع دافئ.
نقوم بعدها بتكوين دوائر على وفق المقاس المرغوب ، وتقلي في زيت ساخنة جدا.
تقلب لتتحمر من الجهتين وتأخذ اللون الذهبي.
بعد ذلك نصفيها على ورق القلي حتى يمتص الزيت منها تماما.
وبعد أن تبرد بشكل تام تسقى بالشربات الساخنة.
طريقة عمل شربات الزلابية الحجازية
المقادير :
-كوبين من السكر الأبيض.
-عصير منتصف ليمونة.
-كوب من الماء.
طريقة التحضير:
في حلة نضع كافة المكونات ونتركها على نار هادئة لفترة 10 دقائق حتى يذوب السكر تماما.
وتصبح مُعدّة للاستعمال.
طريقة عمل الزلابية الحجازية بدون حليب بودرة
بالنسبة لمقادير الشربات وطريقة تحضيرها فهي مشابهة للوصفة السابقة.
مقادير العجينة :
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
250 غرام دقيق متعدد الاستعمالات.
نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
375 مل ماء دافئ.
زيت للقلي.
رشة ملح.
طريقة التحضير:
تذاب الخميرة في جزء من كمية الماء في وعاء كبير، وتترك لتتخمر بضع دقائق حتى تستهل الرغوة في الظهور، نضيف بعدها الدقيق والملح ونعجن الخليط جيدا حتى تتجانس كافة المكونات ونحصل على عجينة.
نغطي العجينة ونتركها لفترة ساعة في موقِع دافئ.
يسخن الزيت في مقلاة أو حلة ثقيلة ، ويأخذ من العجينة كميات صغيرة باستخدام الملعقة وتقلى حتى يصبح لونها بني مذهب على كلا الجانبين.
نخرج قطع الزلابية من المقلاة ونضعها على مناشف ورقية لفترة زمنية حتى تصفى من الزيت تماما.
تغمس بعدها الزلابية في الشربات الباردة وتترك حتى تتشربها جيدًا.
يمكن أكل الزلابية دافئة كما يمكن أن تستهلك باردة ، على أن تستهلك في نفس اليوم.
معلومات الكاتب
