الكانيلوني من الوصفات الإيطالية المشهورة جداً ، وهو عبارة عن مكرونة محشية باللحم او الفراخ أو أي حشوة أخري ومغطاة بصلصة طماطم وبشاميل ، وهي تشبه جداً المكرونة بالبشاميل ولكنها مميزة جداً في طعمها وطريقة تقديمها حيث أنها من الأكلات التي نالت شهرة عالميه ، تعرفي اليوم علي طريقة عمل الكانيلوني باللحمة المفرومة بطريقة سهلة جداً وغير مكلفة .
طريقة عمل الكانيلوني باللحمة المفرومة
مكونات الكانيلوني :
- 2 كوب من الدقيق .
- ثلاث بيضات في درجة حرارة الغرفة.
- ثلاث أكواب من الحليب في درجة حرارة الغرفة .
- ملعقة صغيرة ملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي .
مقادير عصاج اللحمة المفرومة:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة أو مبشورة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الحمراء.
- نصف كوب عصير طماطم.
- ملح حسب الرغبة .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
- ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- رشة من القرفة البودرة .
- زنجبيل مطحون .
- ملعقة كبيرة من الزيت .
مقادير البشاميل :
- نصف كيلو حليب .
- 2 ملعقة كبيرة دقيق .
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة .
- ملح حسب الرغبة .
- ورقة لوري أو ورقة غار .
- رشة من الفلفل الأسود.
- 4 فصوص قرنفل .
- نصف بصلة متوسطة.
- بشر جوزة الطيب .
- جبنة موتزاريلا مبشورة .
- جبنة شيدر مبشورة.
مقادير البيورية:
- كيلو من الطماطم .
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الوصفة:
- أولا لتحضير عصاج اللحمة المفرومة ضعي ملعقة من الزيت في طاسة علي النار حتي تسخن ثم ضعي عليها نصف كيلو من اللحمة المفرومة وقلبيها علي النار حتي يتغير لونها ثم أضيفي عليها بصلة مبشورة ناعمة أو مقطعة قطع صغيرة وقلبيها مع اللحمة حتي تذبل قليلاً ، ثم أضيفي عليها الملح حسب رغبتك وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة بسيطة من القرفة ويمكنك الإستغناء عنها ، وملعقة صغيرة من الثوم البودرة وملعقة صغيرة من البصل البودرة وملعقة صغيرة من البابريكا ورشة من الزنجبيل وقلبيهم مع اللحمة جيداً ، ثم أضيفي عليهم ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ونصف كوب من عصير الطماطم وقلبيهم وأتركيهم علي نار هادئة لمدة عشر دقائق حتي تنضج اللحمة تماماً مع تقليبها من حين لآخر حتي لا تلتصق .
- لتحضير عجينة الكانيلوني ضعي البيض في وعاء عميق وضعي عليه ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وأضيفي الحليب أيضاً والزيت النباتي واخفقيهم مع بعض جيداً بالمضرب الكهربائي أو يمكنك وضعهم في الخلاط الكهربائي .
- ثم أضيفي بعد ذلك الدقيق ويفضل أن يكون الدقيق منخول جيداً ثم قلبي الدقيق أولاً مع الخليط بهدوء قبل تشغيل المضرب الكهربائي حتي لا يتطاير الدقيق ، ثم اخفقي المكونات بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقة حتي تمتزج المكونات جيداً مع بعض وحتي تحصلي علي قوام شبه سائل .
- ثم ضعي طاسة غير قابلة للإلتصاق علي النار وضعي بها كمية من خليط الكريب ووزعيه جيداً في الطاسة يميناً ويساراً حتي يتم فرد كمية الخليط في كل الطاسة وبمجرد أن تنضج اقلبيها علي الوجه الآخر .
- ثم كرري هذه الخطوة في كمية الخليط الباقية ، حيث ضعي كمية من الخليط في الطاسة ووزعيها جيداً ، وعندما تنضج اقلبيها علي الجانب الآخر حتي ينضج أيضاً .
- لتحضير البشاميل أولاً قبل البدء في الوصفة قومي بغمس فصوص القرنفل في البصلة لأنه يصعب بعد ذلك اخراج القرنفل من البشاميل اذا وضعتيه في البشاميل مباشرة فذلك يسهل عليكي اخراجه ،ثم بعد ذلك ضعي الزبدة في قدر علي النار حتي تذوب ثم ضعي عليها الدقيق وقلبيه مع الزبدة حتي يأخذ اللون الذهبي الفاتح ، ثم أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتي لا يتكتل البشاميل بحيث ضعي أولاً مغرفة من الحليب علي الدقيق وقلبيهم علي النار حتي تختلط المكونات و تحصلي علي عجينة ناعمة ثم أضيفي مغرفة أخري وقلبيها وهكذا .
- بعد ذلك أضيفي البصل وفصوص القرنفل وورقة الغار والملح حسب الرغبة ورشة من الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض ورشة من بشر جوزة الطيب وقلبيهم وأتركي البشاميل يغلي قليلاً ، وإذا تكثف القوام يمكنك إضافة كمية من الماء الساخن .
- لتحضير الطماطم البيورية قومي بغسل الطماطم وتقطيعها ثم وضعها في قدر علي النار مع ملعقة من السكر ونصف ملعقة ملح ورشة من الفلفل الأسود وقلبيهم مع بعض ثم ضعيهم علي النار حتي الغليان وحتي تتسبك ، ثم اتركيها تهدأ قليلاً ثم اضربيها في الخلاط الكهربائي ( أو يمكنك ضربها بالهاند بلندر مباشرة في القدر ) ، ثم قومي بتصفيتها جيداً ، ثم ضعيها في بطرمان .
- ثم ضعي كمية من الطماطم البيورية في قاع البايركس أو الصينية وضعي عليها مغرفة من البشاميل ، ثم قومي بفرد واحدة كريب وضعي عليها كمية من حشوة اللحمة المفرومة ثم قومي بلفها رول مثل الساندوتش ثم رصيها في الصينية بحيث تكون فتحة الساندوتش من الأسفل ، كرري هذه الخطوة مع كل كمية الكريب .
- ثم ادهني وجه الكريب بالطماطم البيوريه ثم ضعي البشاميل علي الوجه ، ورشي علي الوجه جبنة موتزاريلا وجبنه شيدر مبشورة .
- ثم أدخلي الصينية فرن ساخن مسبقاَ علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة من الأسفل فقط ، ثم قومي بتشغيل الشواية حتي يتحمر الوجه ليصبح الكانيلوني باللحمة المفرومة جاهزا وبالهنا والشفا.
نصائح وأسرار لنجاح الكانيلوني باللحمة المفرومة
- لابد أن يكون الحليب المستخدم في تحضير البشاميل دافئ أو ساخن حتي لا يتكتل البشاميل .
- إذا تكتل البشاميل يمكنك ضربه بالهاند بلندر أو ضربه في الخلاط الكهربائي .
- إذا لم يتوافر لديكي طاسة غير قابلة للإلتصاق يمكنك إستخدام أي طاسة متوفرة لديكي مع دهنها بالزيت بالفرشاة .
- يجب أن يكون صوص البشاميل خفيف القوام.
- إذا لم يتوافر لديكي عصير الطماطم يمكنك إستبداله بصلصة الطماطم .
- إذا لم يتوافر لديكي عصير الطماطم لعمل عصاج اللحمة المفرومة يمكنك إستبداله بنصف كوب من الطماطم البيورية مع نصف كوب ماء ساخن .
- يمكنك إضافة الفلفل الألوان المقطع قطع صغيرة إلي عصاج اللحمة المفرومة .
- يمكنك إضافة القليل من الزيتون الشرائح إلي عصاج اللحمة المفرومة حيث يضفي عليها طعماً مميزاً .
معلومات الكاتب
