الكبيبة الشامى أو الكبة الشامى من الأطباق التي لها شهرة عظيمة في بلاد الشام ، وهي من الأطباق البسيطة جداً ، والتي يمكنك تحضيرها بأقل وأبسط المكونات وفي أسرع وقت حيث أنها لا تحتاج إلي الكثير من الخطوات لتحضيرها ، كما أنه يمكنك تحضيرها ووضعها في الفريزر وإخراجها علي التحمير مباشرة ، تعرفي في هذا المقال علي طريقة عمل الكبيبة الشامى علي أصولها .
طريقة عمل الكبيبة الشامى
مقادير عجينة الكبيبة :
- ربع كيلو لحمة مفرومة .
- كيلو برغل ناعم.
- بصلة صغيرة الحجم مقطعة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة السبع بهارات .
- ربع ملعقة صغيرة قرفة .
- ملح حسب الرغبة.
- 2 مكعب ثلج.
مقادير عصاج اللحمة المفرومة :
- كيلو لحمة مفرومة.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة أو مفرومة .
- ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملح حسب الرغبة .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل .
- رشة من القرفة .
- ملعقة صغيرة سبع بهارات .
- فلفل أخضر رومي مقطع قطع صغيرة .
- حبة طماطم صغيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة .
طريقة تحضير الوصفة:
- لتحضير عصاج اللحمة المفرومة ضعي ملعقتين من الزيت في مقلاة علي النار وضعي عليهم ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة وأضيفي عليهم البصل المبشور وقلبي البصل علي النار في الزيت حتي يذبل قليلاً ويصبح لونه شفاف .
- بعد أن يذبل البصل أضيفي عليه اللحمة المفرومة وقلبيها مع البصل حتي يتغير لونها .
- بعد ان يتغير لون اللحمة أضيفي عليها الملح حسب رغبتك ثم أضيفي ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة من السبع بهارات ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل ورشة من القرفة حوالي ربع ملعقة صغيرة وقلبي البهارات مع اللحمة .
- ثم أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم المقطعة قطع صغيرة وقلبيهم مع اللحمة المفرومة وغطيها واتركيها علي نار هادئة حتي تنضج تماماً.
- بعد ان تنضج ارفعيها من علي النار واتركيها حتي تبرد .
- لتحضير عجينة الكبيبة الشامي قومي بغسل البرغل جيداً بالماء ثم قومي بتصفيته من الماء جيداً.
- بعد ذلك ضعي البرغل في وعاء عميق وضعي عليه كوبين من الماء واتركي البرغل حتي يشرب كمية الماء .
- بعد أن يتشرب البرغل الماء ضعي عليه البصلة وضعي عليه ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من السبع بهارات وربع ملعقة صغيرة من القرفة والملح حسب رغبتك وقلبيهم مع بعض ، ثم قومي بفرم هذه المكونات في مفرمة اللحمة أو في محضرة الطعام .
- يفضل فرم الخليط مرتين حتي تحصلي علي عجينة كبيبة ناعمة خالية من التكتلات .
- ثم ضعي ربع كيلو اللحمة المفرومة في محضرة الطعام وضعي عليه مكعبين من الثلج واطحنيه في محضرة الطعام حتي تحصلي علي قوام كريمي ناعم .
- ثم خذي اللحمة بعد طحنها وضعيها علي خليط البرغل واطحنيهم مع بعض .
- قومي بتشكيل عجينة الكبيبة علي شكل أكواب عن طريق تشكيلها إلي كورة ثم عمل تجويف بها بإصبعك ثم ضعي في هذا التجويف حشوة اللحمة المفرومة ، ويمكنك وضع إناء بجانبك به ماء بارد حتي تبللي يديكي إذا احتاجتي حتي لا تلتصق العجينة بيديكي .
- ثم اغلقي الكبيبة علي الحشوة وشكليها علي شكل كورة أو شكل بيضاوي حسب رغبتك .
- رصي الكبيبة الشامى في وعاء وضعيه في الثلاجة أو الفريزر حتي تتجمد .
- بعد ذلك قومي بتسخين زيت غزير علي نار متوسطة .
- قومي بتحمير الكبيبة في الزيت حتي تأخذ اللون الذهبي .
- تجنبي تقليب الكبيبة باستمرار في الزيت حتي لا تتفكك .
- بعد ذلك أخرجي الكبيبة في طبق التقديم ورشي عليها صنوبر أو لوز .
- قدمي الكبيبة الشامى مع الأرز أو المكرونة والسلطة الخضراء وأي صوص ترغبي به .
نصائح وأسرار لنجاح الكبيبة الشامى
- يفضل أن يكون البرغل ناعم وغامق اللون .
- يفضل أن تكون اللحمة المستخدمة في عجينة الكبيبة الشامى خالية من الدهون .
- لابد من فرم عجينة الكبيبة علي الأقل مرتين حتي تصبح القشرة الخارجية ناعمة جداً ومقرمشة .
- يفضل دهن يديكي بالزيت او الماء البارد قبل البدء في تشكيل عجينة الكبيبة الشامى حتي يسهل عليكي تشكيلها .
- يمكنك تحمير كمية الكبيبة التي تناسبك ووضع الكمية المتبقية في أكياس وغلقها جيداً والإحتفاظ بها في الفريزر لحين الإحتياج إليها ، أو يمكنك تحضير كمية كبيرة من الكبيبة قبل رمضان وتفريزها في الفريزر وإخراجها في رمضان عند التحمير مباشرة .
- إذا كنتي سوف تقومي بتفريز الكبيبة الشامى يجب وضعها في الفريزر أولاً بعد رصها علي صينية حتي تتجمد ، ثم أخرجيها وضعيها في الأكياس وهذه الحركة تساعد في عدم التصاق الكبيبة ببعضها ، حيث أنه إذا قومتي بتشكيلها ووضعها في الأكياس مباشرة ووضعها في الفريزر يمكنك أن تلتصق ببعضها .
- يجب ألا يكون الزيت ساخن جداً عند التحمير حتي لا تحترق ولكن يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة متوسطة .
- يمكنك تحضير البطاطس المحمرة وتقديمها بجانب الكبيبة الشامي ولتحضير البطاطس قومي بتقطيعها إلي صوابع رفيعة ، ثم إغسليها بالماء ثم قومي بنقعها في كمية من الماء وضعي عليه حوالي نصف كوب خل أبيض وقلبيهم واتركي البطاطس في الماء لمدة نصف ساعة ، وبعد مرور النصف ساعة صفي البطاطس من الماء جيداً ثم ضعي البطاطس بعد تصفيتها من الماء علي منشفة مطبخ نظيفة وذلك للتأكد من جفافها ، ثم بعد ذلك ضعيها في وعاء وضعي عليها ملعقتين من النشا وقلبيهم ثم حمريها في زيت ساخن جداً وضعي البطاطس واحدة واحدة حتي لا تلتصق ببعضها واتركيها في الزيت بدون تقليب لمدة خمس دقائق ثم قلبيها ثم هدئة النار إلي درجة حرارة متوسطة واتركيها حتي تنضج من الداخل ، ثم اخرجيها علي ورق مناديل ورشي عليها أي بهارات ترغبي بها ، وقدميها مع الكبيبة الشامى .
معلومات الكاتب
