تعد أكلة اللحمة الباردة من الأكلات اللذيذة والرائعة بالنسبة للناس، حيث أنها اشتهرت أولا في البلاد الأوربية، وقامت المطابخ الأوربية بابتكار طرق متعددة لتحضيرها، فأعجب بها الشعوب الأوربية كثيرا، وبعد ذلك انتقلت شهرتها لباقي الشعوب العربية، حيث أن طعم اللحمة الباردة مفضل للكبار والصغار، واللحم البارد له أنواع مختلفة، مثل الروستو وغيره مما يجعل ربة المنزل ترغب في تحضيره، لذلك سوف نقدم في هذه المقالة تحضير طريقة عمل اللحمة الباردة بطرق صحية وسهلة في المنزل.
طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص
المكونات :
- عرق لحمة كامل أو مقسوم نصين.
- فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- حبهان مطحون.
- أي نوع من الخضار.
- 2 حبة من البصل مقطعة إلي حلقات.
- 2 حبة من الطماطم المقطعة.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
- 1 كوب من الماء.
- خيط للف اللحمة.
طريقة التحضير :
- نحضر العرق ونضع به فتحات متباعدة بطرف السكين، وندخل بكل فتحة فتحناها بالسكين فص من فصوص الثوم، نتبل العرق بالملح والفلفل الأسود والحبهان المطحون، ونقوم بلفه جيدا بالخيط.
- نحمر العرق من جميع الجهات علي البوتاجاز علي نار متوسطة في القليل من الزيت حتي يتحمر تماما، ونحضر صينية مناسبة ونوزع بها البصل والفلفل الأخضر والطماطم وكوب من الماء وجميع الخضار.
- ثم نضيف إليهم اللحمة الباردة الطرية بالصوص البني، ثم مغطي الصينية بالفويل، ونسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- بعد تسخين الفرن نضيف إليه الصينية، ونتركها لمدة نصف ساعة ونهدئ النار عليها حتي تستوي تماما، يمكننا اختبار أنها استوت أو لا عن طريق إدخال سكينة بها إذا كان ملمسها طري إذا تكون استوت تماما.
- عندما تستوي اللحم نزيل الفويل، ونزيل الصوص والخضار في طبق ونضعه جانبا، وندخل الصينية الفرن مره آخري، مع تشغيل الشواية لتتحمر وجهها تماما.
- نأتي بطبق الخضار والصوص، ونحضر الخلاط الكهربائي ونفرغ به الكمية الموجودة في الطبق، ونشغل الخلاط حتي يصبح الخليط سائل.
- نقوم بتسخين الصوص عبارة عن الخضار والصوص، ويجب أن نترك اللحمة جانبا لتبرد، مع إزالة الخيط ونقطعها بالسكين الحاد إلي شرائح متساوية الحجم.
- ثم نحضر اللحم ونصب عليها الصوص البني، ويكون اللحم البارد بالصوص جاهز للتقديم علي السفرة لكامل أفراد أسرتك أو الضيوف.
- كما يمكنك بعد تحضير طريقة عمل اللحمة الباردة طهي أطباق من الأرز الساخن بالشعرية وطبق من السلطة الخضراء.
طريقة عمل اللحمة الباردة بالبصل
المكونات :
- عرق لحم فلتو.
- 1 حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة فرما ناعما.
- 4 حبات من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من الخضرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة المطحونة.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير :
- نقوم بإحضار عرق اللحم الفلتو ونضع به فتحات متباعدة بطرف السكين، وندخل بكل فتحة قمنا بها بالسكين فص من فصوص الثوم، نتبل العرق بالملح والفلفل الأسود والليمون والكمون، ونتركها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- بعد 24 ساعة نخلط كلا من الكاتشب والبصل والثوم والخضرة، ثم ندهن الخليط باللحم ونتركه مره أخري في الثلاجة لحين تسخين الفرن، ونسخن الفرن علي درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ثم نحمر العرق من جميع الجهات علي البوتاجاز علي نار متوسطة في القليل من الزيت الساخن
حتي يتحمر تماما ونتركه لمدة دقيقة. - نحضر صينية مناسبة ونضع بها اللحم ونغطيه بالماء تماما، ونغطي الصينية بورق الفويل وندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة.
- بعد مرور المدة نزييل ورق الفويل من علي الصينية، وندخلها الفرن مره آخري لمدة 15 دقيقة حتي تنضج وتحمر تماما.
- ثم نقوم بإحضار أطباق التقديم ونضع بها أوراق البقدونس والكزبرة، ثم نضيف إليه العرق، ويمكن
تقديمه مع الأرز الأبيض والعصير. - عند تحضير طريقة عمل اللحمة الباردة بالبصل يمكنك أختيار نوعية البصل إن كان أحمر أو عادي،
ولكن يفضل طهي اللحم بالبصل الأحمر للحصول علي نكهة شهية لطبقك الرئيسي علي السفرة.
طريقة عمل اللحمة الباردة بالبطاطس
المكونات :
- عرق لحم فلتو.
- 1 حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة فرما ناعما.
- 4 حبات من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من الخضرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة المطحونة.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- 2 حبة من البطاطس المقطعة إلي مكعبات متساوية الحجم.
طريقة التحضير :
- نقوم بإحضار عرق اللحم الفلتو ونضع به فتحات متباعدة بطرف السكين، وندخل بكل فتحة فتحناها بالسكين فص من فصوص الثوم مع الخل والملح، نتبل العرق بالملح والفلفل الأسود والليمون والكمون، ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- نحضر وعاء ونغلي به ماء علي البوتاجاز علي نار متوسطة، ونضيف إليه مكعبات البطاطس ونتركها حتي تنضج وتستوي تماما.
- بعد 24 ساعة نخلط كلا من الكاتشب والبصل والثوم والخضرة، ثم نفرك الخليط باللحم جيدا ونتركه مره أخري في الثلاجة لحين تسخين الفرن، ونسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ثم نحمر العرق من جميع الجهات علي البوتاجاز علي نار متوسطة في القليل من الزيت الساخن حتي يتحمر تماما ونتركه لمدة دقيقتين.
- نحضر صينية مناسبة ونضع بها اللحم والبطاطس المسلوقة ونغطيه بالماء تماما، ونغطي الصينية بورق الفويل وندخلها الفرن لمدة ساعة كاملة، ثم نزييل ورق الفويل من علي الصينية، وندخلها الفرن مره آخري لمدة ربع ساعة.
- ثم نقوم بإحضار أطباق التقديم ونضع بها أوراق البقدونس والكزبرة، ثم نضيف إليه العرق بالبطاطس، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض والعصير.
- يمكنك بعد تحضير طريقة عمل اللحمة الباردة ووضعها علي الطبق وتزيينها بالبقدونس والكزبرة بشر القليل من الجزر لإكسابها طعم مميز.
طريقة عمل اللحمة الباردة بالفرن
المكونات :
- عرق من اللحم الربيانكو.
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
- 1 كوب ونصف من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المهروس أو بودرة الثوم.
- زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير :
- نقوم أولا بغسل اللحمة جيدا حتي نزيل الدهون الموجودة بها، ثم نقوم بعمل ثقوب بكل قطعة موجودة باللحم بواسطة طرف السكين، ثم نضع اللحمة في طبق ونتركه جانبا.
- نأتي بطبق آخر ونضع به الثوم المهروس مع الفلفل الأسود والملح والخل، ونقلبهم جيدا بالملعقة، ثم نحضر طبق اللحم ونضع بداخل الثقوب خليط الثوم المهروس، ثم نلفها بخيط عريض، ونضعها جانبا.
- ونمزج ملعقتين كبيرتين من السكر مع كاس من الخل ونقلبهم مع بعضهم، ثم نقوم بفرك عرق اللحم بالملح جيدا ونضعه بكيس من النايلون، وبعد ذلك نضع عليه خليط الخل والسكر، ثم ندخل اللحم في الثلاجة ونتركه لمدة 5 ساعات أو أكثر، وكلما كثرت المدة كان أفضل.
- بعد مرور المدة نخرج اللحم من الثلاجة، ونخرجه من الكيس أيضا، ثم نصفيه من السوائل التي توجد داخل الكيس، وبعد ذلك نحضر طاسة ونضع بها كمية من الزيت، ونتركه علي نار متوسطة حتي يسخن.
- نضع اللحم بالزيت الساخن، ونقلبه علي الجانبين حتي ينضج تماما، ثم نحضر كاس به ماء ساخن ونضع معه ملعقتين من السكر مع ملعقة ملح، ونضعه علي اللحم ونتركه لمدة 10 دقائق حتي يغلي.
- نخفض النار علي اللحم، مع المراقبة من الحين للآخر، ونضيف الماء باستمرار حتي ينضج اللحم تماما، ثم نترك اللحم حتي تبرد كليا.
- وبعد ذلك نزيل الخيط الذي وضعناه، ونقطع اللحم إلي شرائح رفيعة، ونحضر أطباق مناسبة للتقديم ونضع بها اللحم، ويمكن أن يقدم مع الأرز الأبيض أو السلطة، وبذلك يصبح جاهز للتقديم.
- يفضل عند تحضير طريقة عمل اللحمة الباردة بالفرن عدم رفع درجة حرارة بشكل كبير، لتجنب تذوق أطراف اللحم بطعم مر او محروق.
طريقة اللحمة الباردة بالخضار
المكونات :
- عرق لحمه فلتو
- 2 معلقه كبيره زيت
- معلقه ملح صغيرة
- معلقه فلفل اسود
- معلقه بهارات
- حبهان
- فصوص ثوم صحيحه
- ربع كيلو من الجزر
- 4 حبات من البطاطس
- ربع كيلو من البسلة
- حبتان من الكوسة
طريقة التحضير :
- يتم وضع اللحمة في الماء قليلا حتي يتم غسلها من بعض بقايا الدم الموجود عليها، ثم يتم ربط
العرق بالخيط، نقوم باشعال البوتاجاز علي نار هادئة ثم نحضر صينيه ونضعها علي النار ونقوم بوضع قليل من الزيت بها. - يتم ترك الزيت بضعه دقائق حتي يسخن وفي هذا الوقت نقوم بإحضار سكينه ونقوم بعمل بعض الفتحات في العرق ونضع بها فصوص الثوم الصحيحة، بعد ذلك نقوم بوضع العرق في الزيت ويتم تركه حتي يأخذ لون محمر مع مراعاة تقليبه كل فتره.
- نقوم بعد ذلك بتجهيز الخضار من حيث غسلها وتقطيعها ثم نضعها في صينيه، نقوم بإطفاء النار علي العرق ووضعه في الصينيه مع الخضار، ثم نقوم بوضع الملح والفلفل والبهارات والحبهان عليه، وتطعيم الخضار بهذه التوابل أيضا.
- ولكن يتم وضع البطاطس والجزر أولا لأنهم يأخذون وقت في التسوية، ثم يتم تغطيتهم بورق الفوم ووضعهم في الفرن، بعد فتره يتم وضع باقي الخضار المراد وضعه، من كل فتره لي أخري يتم فتح نور البوتاجاز حتي نتأكد من انه تمت التسوية أم لا.
- بعد إخراجه من الفرن يتم تركه حوالي 10 دقائق حتى يبرد، ثم يتم فك الخيط الملفوف بيه، ويتم تقطيعه إلي شرائح أو يتم تقديمه كما هو حسب رغبه ربه المنزل.
- طريقة عمل اللحمة الباردة بالخضار من أشخي الوجبات التي يمكننا تناولها في الرجيم بدون استخدام الزيت، حيث أنها تحتوي علي فائدة غذائية عالية من البروتينات والفيتامنيات والحديد.
طريقة تحضير اللحمة الباردة بالصوص البنى
المكونات :
- عرق لحمه فلتو
- 2 معلقه كبيره زيت
- معلقه ملح صغيرة
- معلقه فلفل صغيرة
- ملعقة من البهارات
- حبهان
- فصوص ثوم صحيحة
- روز ماري
- 3 ملاعق كبيره من الدقيق الأبيض لتجهيز الصوص
طريقة التحضير :
- يتم غسل اللحمة جيدا لتنظيفها من البكتيريا، ثم نحضر خيط يسمي خيط الدباره المخصص لربط اللحمة ثم يتم ربطها، بعد ذلك يتم إحضار صينيه ووضعها علي شعله البوتاجاز ووضع قليل من الزيت
بها ويتم تركه حتي يسخن. - وفي هذه اللحظات يتم تحضير العرق بوضع فصوص الثوم الصحيح به عن طريق فتحات يتم عملها بالسكينة، أيضا يتم تدبيل العرق بالملح والبهارات والحبان والروز ماري والفلفل حيث يفضل أن يكون الفلفل مجروش بمعني انه لا يكون مطحون كاملا.
- لان تلك الخطوة تعطي نكهة اقوي في الطعم، يتم وضع العرق بعد ذلك في الزيت حتي يتم تشويحه واخذ لون من جميع الجوانب حتي يتم إغلاق المسام والحفاظ علي الماء بداخل العرق حتي تظل اللحمة في حالتها الجيدة.
- نقوم بإحضار بصله ويتم تقشيرها وغسلها جيدا وتقطيعها أربع قطع بالسكينة ووضعها مع العرق علي النار مع وضع قليل من الماء وإضافة روز ماري قليلا.
- عند احمرار العرق من جميع الجوانب يتم نقله ي صينيه أخري ويتم تغطيتها بورق الفوم وإدخالها الفرن علي نار هادئة ولمده لا تقل عن ساعتين أو حتي تمام التسوية.
- أثناء تسويه العرق في الفرن يتم تحضير الصوص البني، وذلك بإحضار الصينية التي تم تشويح العرق بها لوجود الصوص بها الذي نتج عن تشويح اللحمة، ويتم إضافة 3 ملاعق دقيق كبيره له قبل وضعه علي النار.
- يتم إشعال البوتاجاز ووضعه عليها ويتم التقليب حتي يتم العثور علي قوام كريمي، ولكن يتم تصفيه الصوص أولا وذلك لوجود قطع البصل بيه.
- وعند إخراج العرق من الفرن يتم قطع الخيط ، ثم يتم تقطيع اللحمة بالطريقة التي تريدها ربه المنزل، ويتم إحضار الصوص ووضعه علي اللحم ، بعد ذلك يكون جاهز للتقديم.
- تعتبر طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البني من اجمل الوصفات التي يمكنك تحضيرها في رحلات الكشافة مع أسرتك أو عند الخروج مع أطفالك بالسيارة للتنزه في الحدائق، كما أنها مناسبة بشكل كبير مع العزومات العالية في فترة الصيف بحديقة منزلك.
معلومات الكاتب
