طريقة عمل المصابيب بدون بيض المصابيب بدون البيض تعتبر من ضمن الأكلات والوجبات التي قرر الإنسان أن يضع بصمته في طهيها، المصابيب عامة كانت من ضمن الوصفات الأساسية عندما قرر الطهاة استغلال الدقيق في خبز المعجنات، وهى التي استلذ الجميع مذاقها وطابت لمعظم الناس حتى وصلت إلى العديد من الدول وأصبحت كل دولة تغير في مقاديرها وأشكالها كيفما شاءت بحسب رغبة كل دولة وبصمة كل شيف وإمكانيات كل مطبخ ولهذا سوف نتناول بعض من أنواعها التي تروق كل أسرة مصرية.
طريقة عمل المصابيب بدون بيض
المكونات :
- 3 كوب ماء .
- كوب ونصف كوب دقيق ابيض .
- ملعقة بكينج بودر كبيرة .
- 4 ملعقة لبن بودرة كبيره .
- 1 ملعقة زعفران .
- رشة ملح .
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون .
طريقة التحضير :
- نحضر أولا وعاء عميق ونضع به كل المكونات من الماء واللبن والزعفران والملح ونقوم بضربهم في الخلاط الكهربائي أو نقوم بضربهم بالمضرب اليدوى أو الكهربي.
- ويتم نخل الدقيق جيدا لتنقيته من أي شوائب غير ظاهره ونقوم بإضافته للخليط تدريجيا، ثم نقلب الخليط جيدا جدا ليتخلل الخليط داخل الدقيق ويصبح متماسك خالي من أي تكتلات أو فقاقيع.
- ثم نتركه جانبا ليتخمر مدة لا تقل عن 10 دقائق ونراعى ملاحظة ذلك، ويتم تغطية وجه الصاج المستخدم بالزيت ونضعه على النار جانبا إلى أن يتم تسخينه ويصبح جاهز للتحمير.
- ثم نقوم بصب العجين على هيئة دوائر منظمة الشكل ومنمقة ونراعى انتظام السطح بدون فقاعات أو تكتلات عليه.
- ثم نقوم بتحمير الدوائر جيدا على الجانبين إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي ويتم تقديمها بجوار البصل والصنوبر ويمكننا تزيننها برشة من الزعتر ويمكن تقديم بجانبها العديد من المأكاولات الأخرى مثل العسل الأبيض أو الجبن.
طريقة عمل المصابيب المحشية
المكونات :
- 2 كوب دقيق ابيض .
- كوب ونصف كوب حليب سائل .
- بيضة واحدة .
- 1 ملعقة كبيره بكينج بودر .
- 1 ملعقة زيت كبيره .
- رشة ملح .
- 2 كوب ماء .
- بصل أحمر مقطع على شكل مكعبات .
- فلفل رومي مقطع على شكل مكعبات .
- 3 حبات جزر مبشورين بجوار أي خضار مطلوب إضافته .
طريقة التحضير :
- نقوم بخلط جميع المقادير من اللبن والبيض والبكينج بودر والملح والماء ونخلطها جيدا في الخلاط الكهربائي، ثم نقوم بإضافة الدقيق بعد نخيله إلى الخليط ويتم عجنهما جيدا وباستمرار حتى لا تتكون تكتلات.
- ثم نقوم بتسخين الصاج المراد القلي به بعد مسح وجهه بالزيت النباتي، حتى لا يحترق المصابيب أثناء القلي.
- نقوم بصب المصابيب على وجه الصاج في شكل دائري منتظم ونحذر من تكون أي تكتلات ونقوم بتحميرها جيدا على الوجهين.
- في وعاء أخر نقوم بتحمير البصل مع الزبد على النار إلى أن يذبل تماما مع التقليب المستمر ونحذر من أن يحمر.
- نضيف للبصل كل من الجبن الرومي والجزر والخضار المرغوب إضافته ونقلبهما إلى أن يذبل الجزر.
- يمكننا إضافة بعض من الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار وإضافة بعض التوابل أيضا لتعطى نكهة مختلفة ومميزه.
- بعد أن ننتهي من عمل حشو الخضار مع البصل والجزر نقوم بإحضار المصابيب ونحشوها بالطريقة المناسبة.
طريقة عمل المصابيب المالحة
المكونات :
- 2 بيضة ذات حجم متوسط .
- 2 بصلة كبيره .
- 4 كوب دقيق قمح صافى .
- 2 ملعقة حبة البركة .
- 2 ملعقة ملح صغيرة .
- نصف كوب زيت قلى نظيف .
- 4 ملعقة لبن بودرة كبيره .
- 6 أكوب من الماء فاتر .
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر .
طريقة التحضير :
- نقوم أولا بنخل دقيق القمح جيدا لتنقيته من أي شوائب في الحوض أو على ورقة يمكن رميها بسهولها، ثم نضيف إليه البكينج بودر ونقلبهما جيدا ليختلطا، ثم نقوم بضرب كل من البيض والزيت والملح في الخلاط ليمتزجا جيدا ثم نضيف اللبن البودرة مع حبة البركة.
- نقوم بتقليب الخليط جيدا حتى يصبح السائل ممتزج تماما ثم نضيف إليه الدقيق تدريجيا مع استمرار التقليب جيدا.
- ثم نقوم بخفق الدقيق جيدا مع الخليط ونراعى عدم وجود تكتلات داخل العجين وتصبح العجينة رخوة ويتم ذلك عن طريق استخدام اليدين في العجن جيدا أو القيام باستخدام العجان الكهربى.
- وعلى جانب أخر نقوم بفرم البصل جيدا حتى يصبح ناعم تماما ثم نضيفه إلى العجين ونقلبه لنتركه 10 دقائق.
- يتم مسح صاج القلي بالزيت جيدا ونقوم بتحمير المصابيب جيدا على الجانبين حتى تصبح لونها ذهبي، ونكرر ذلك حتى ينتهي العجين تماما ويقدم سخن في طبق مسطح ليظهر شكله ورائحته.
- يمكننا عمله بسهولة وتقديم بجانبه طبق من السطة الخضراء وطبق من الخضار السوتيه الغير مطبوخ، وتعتبر تلك الوجبة من الوجبات المغذية لكامل أفراد الأسرة.
طريقة تحضير المصابيب الحلوة
المكونات :
- 4 أكواب من الطحين .
- كوب ونصف من الماء فاتر .
- ملعقة صغيرة من السكر .
- ذرة ملح .
- ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة .
- ملعقة كبيره من الخميرة .
طريقة التحضير :
- يتم أولا تحضير وعاء عميق يحتوى جميع المكونات الجافة من السكر والملح واللبن البودرة والخميرة والطحين.
- ثم نقوم بخلط المزيج جيدا عند إضافة الماء ونراعى الاستمرار في التقليب حتى لا تتجمع كتل طحينية داخل المزيج ليتجانس تماما ويفضل عمله في العجان الكهربى في حالة توفره بالمطبخ، حيث سيسهل عمل العجين خلال وقت بسيط.
- إذا لاحظنا عدم تخمر العجين علينا بتركه مدة لا تقل عن 15 دقيقة ليتخمر ويصبح جاهز للاستخدام.
- وعلى جانب أخر يتم تسخين المقلاة أو الصاج المرغوب استخدامه على نار متوسطة الحرارة حتى يكون جاهز لتحمير المصابيب.
- فنقوم بصب العجين على الصاج ومراعاة أن يكون السطح متساوي في شكل دائري مسطح ومنتظم الوجه.
- ونترك العجين على الصاج حتى تظهر فقاعات التحمير التي تدل على أن الوجه الأخر تم تحميره جيدا.
- ثم نقوم بتقليب الوجهين بنفس نمط التحمير حتى يصبح ذهبي اللون حسب المرغوب وعندما يتحول لونها إلى اللون المطلوب نقوم برفع المقلاة من علي النار ونرفع المصابيب بالتدريج بعد تصفيتها جيدا من الزيت الساخن، ثم تترك لتهدأ.
- ثم تفرد في طبق مسطح ونقوم بتغطية السطح بالكامل بالزبد والعسل حسب الرغبة لتعطى شكل جذاب.
طريقة تحضير المصابيب النجدية
المكونات :
- كوبان من الدقيق .
- 5 ملعقة لبن بودرة كبيره .
- ذرة ملح .
- ملعقتان كبيرتان من السكر .
- ملعقتان من الخميرة .
- 3 كوب ماء .
- 5 ملعقة عسل .
- رشة كمون .
طريقة التحضير :
- يتم خلط كل من الملح والحليب والسكر والخميرة مع بعضهما البعض في الخلاط الكهربائي ليمتزجا.
- يتم إضافة الدقيق للخليط تدريجيا مع التقليب المستمر ونلاحظ عدم تكون تكتلات من العجين.
- والخفق التدريجي مع إضافة الماء ليصبح العجين متماسك أو رخو بسبب إضافة الماء بعد إضافة كل كمية.
- يتم مسح وجه صاج القلي بالزيت جيدا ثم تسخينه على النار ليصبح جاهز لتحمير المصابيب جيدا.
- ونقوم بتحمير المصابيب على الوجهين إلى أن تصبح ذهبية اللون أو حسب رغبة لونها، ثم نقوم بإضافة العسل مع الكمون وخلطهما جيدا ليمتزجا ويأخذ العسل رائحة الكمون لعطية نكهته الخاصة.
- ثم نضعهم على وجه المصابيب ويتم مسحهم برفق لتغطية السطح بالكامل قبل التقديم وتعطى طعم طيب.
معلومات الكاتب
