طريقة ناجحة لعمل لقمة القاضي المقرمشة والذهبية، تعتبر لقمة القاضي من الحلويات اللذيذة التي يفضلها الكثيرون خاصة في فصل الشتاء وهي من أطباق الحلوى التي لا يمل منها الرجل، ويتم صناعة لقمة لقاضي من الدقيق الأبيض، والخميرة وبعض الإضافات الأخرى، ومن ثم تقلى في زيت غزير وبعد ذلك توضع في شربات بارد، ومن خلال السطور التالية سيتم التطرق لمعرفة طريقة ناجحة لعمل لقمة القاضي المقرمشة والذهبية.
مقادير لقمة القاضي المقرمش
بعد أن تتناول القليل من لقمة القاضي خارجيا وتجد أن المذاق شهي للغاية ولكن لم تحصل على المقادير اللازمة لعمل وصفة زلابيا احترافية، إليك المقادير المنضبطة:
- مقدار 2 كوب دقيق منخول.
- القليل من الملح مقدار ربع ملعقة ص.
- مقدار ملعقة ك نشا.
- مقدار معلقة ص خميرة، وأخرى من الخميرة الفورية.
- القليل من السكر.
- مقدار1 ¼ كوب من المياه الدافئة.
- مقدار زيت للقلي يفضل أن يكون زيت ذرة.
- فانيليا سائلة.
الشربات
- مقدار كوبين من السكر.
- كوب واحد ماء.
- ملعقة ص عصير ليمون.
- فانيليا سائلة مقدار 1/2 معلقة ص.
أسهل طريقة لعمل لقمة القاضي المقرمشة
يمكنك صنع زلابية مقرمشة وناجحة بأبسط الخطوات وأقل جهد، إليك الطريقة الاحترافية:
- يمكنك خلط كلا من الدقيق والنشا والملح والخميرة والسكر والفانيليا والماء في الخلاط ونهدا الحركة تدريجيا إلى أن تتكون عجينة شبه سائلة.
- نضع العجينة في إناء غريق ثم نتركها جانبا لمدة لا تقل عن أسبوعين لكي تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقلب العجينة بخفة بعد مرور ساعة على التخمير وذلك بواسطة معلقة بلاستيك ونتركها تتخمر ثانيا.
- بعد انقضاء المدة يوضع مقدار من الزيت في وعاء ذات عمق 5 سم، وبعد أن يسخن الزيت نقوم بتشكيل كرات من العجينة بواسطة معلقة تبلل في الزيت البارد وتملأ بالعجين.
- بعد أن يمتلئ الزيت بكور الزلابيا نضغط عليهم بملعقة مثقبة ونقلبها حتى تحمر من الجهتين وتنشل وتوضع في شربات بارد.
طريقة عمل الشربات
المقادير
- سكر، ماء، ليمون، فانيلا.
الطريقة
- في إناء على نار هادئة نضع جميع المكونات لمدة 10 دقائق.
- يمكنك إضافة بعض الفانيلا وترك المزيج حتى يبرد.
عجينة لقمة القاضي
يمكنك صنع افضل عجينة لقمة القاضي على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، إليك أفضل المقادير والخطوات:
المقادير
- مقدار كوبين من الدقيق ينخل جيدا.
- معلقة كبيرة ونصف من النشا الناعم.
- مقدار كوب ماء دافئ للعجن.
- مقدار ملعقتين ونصف من الخميرة.
- معلقتين كبار من الزيت.
- مقدار ثلاث معالق من اللبن الرايب.
- معلقة واحدة من الزعفران.
- شربات معلب.
طريقة التحضير
- يمكنك إحضار وعاء ونضع فيه مقدار من الماء إلى أن تسخن ثم نضع بها مقدار الخميرة وتقلب جيدا.
- بعد التقليب الجيد يضاف الدقيق ويقلب ثم يضاف النشا والقليل من الزعفران.
- يمكنك حينها إضافة اللبن الرايب والزيت ويقلب العجين ثانيا.
- تترك العجينة مدة ساعة إلى ساعتين حتى تختمر في مكان دافئ.
- بواسطة معلقة صغيرة أشبه بمعلقة الايس كريم تشكيل كرات الزلابيا ووضعها في اناء به زيت كثيف وبارد.
- بعد الانتهاء من تشكيل كافة العجينة يفتح النار على الزيت.
عجينة الزلابية على طريقة الشيف سالي فؤاد
يمكنك صنع زلابية منزلية على طريقة الشيف سالي بكل بساطة وصحة:
المقادير
- مقدار كوب من الماء الدافئ
- معلقة ص من السكر.
- كوبين من الدقيق الناعم.
- كيس خميرة جاهزة.
- معلقة ك من النشا.
- القليل من الفانيلا.
- أيضا معلقة قرفة.
- القليل من الملح.
- شربات معلب.
للتزين
- سكر بودر، مكسرات.
الطريقة
- نقوم بخلط الدقيق والسكر والخميرة والماء ونضيف الفانيلا و الملح.
- بعد العجن جيدا تترك جانبا لكي تخمر لمدة ساعتين في وتشكل فيما بعد لكور مناسبة بكيس الحلويات أو معلقة.
- تقدم الزلابيا ساخنة مزينة بالمكسرات أو السكر البودر.
سر نجاح لقمة القاضي
عادة يصعب علينا صنع لقمة قاضي مثل المحلات ولا نعرف سر عمل لقمة قاضي بشكل احترافي، إليكم السر:
- يجب إضافة القليل من النشا أو الكاستر إلى المكونات للحصول على لقمة القاضي مقرمشة.
- وضع مقدار مناسب من الخميرة كما يوجد في المقادير على أن لا تقل أو تزيد الكمية.
- الماء الذي يضاف للعجن يجب أن يكون دافئا.
- استخدام دقيق منخول أكثر من مرة للتخلص من الرطوبة والتلبيد، وتعجن المقادير بشكل جيد وتترك فترة حتى تختمر.
- ضبط قوام العجينة حتى تكون أثقل قليلا من قوام الكيك.
- عند الانتهاء من تخمير العجينة توضع في كيس بلاستيك ثمين افضل من كيس التزيين، ويقص بالمقص لصنع كور الزلابية ووضعها في زيت غريق بارد.
- ثم توضع الزلابية في الشربات الساقع مباشرة بعد خروجها من الزيت.
