رغم اختلاف تسمية المحشي من مكان لآخر إلا أنه يعد من أشهى الأطباق وأكثرها شعبية، وكل دولة تمتاز بطريقة لعمل المحشي تكسبه مذاق خاص ويطلق على المحشي في العراق الدولمة، وفي ميرال نيوز نقدم طريقة عمل الدولمة العراقية.
طريقة عمل الدولمة العراقية
لتحضير الدولمة على الطريقة العراقية إليك الخطوات والمكونات.
المكونات:
- كيلو من الباذنجان.
- كيلو من الكوسة.
- مع كيلو من الكرنب.
- أرز.
- حبتان بصل.
- ثمرتان طماطم.
- بقدونس.
- ملعقة من التوابل المشكلة.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ملح.
- ٤ فصوص من الثوم.
- كوب من الزيت النباتي.
- مكعب من المرق.
- ٣ ثمرات من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير:
- ينقع الأرز في ماء حوالي ربع ساعة.
- أثناء ذلك الوقت تغسل الثمار المخصصة للدولمة، ويتم تقويرها، كما يسلق الكرنب ويوضع جاهز على الحشو.
- تجهز الخلطة للحشو حيث يتم غسل الأرز جيداً وتصفيته.
- ثم يضاف له الثوم و البقدونس المقطع مع البهارات ومكعب المرق وكذلك الملح والزيت النباتي.
- تغسل ثمار المحشي جيداً بعد التقوى وذلك للتخلص من أي بقايا داخلها قبل الحشو.
- يتم حشو الكرنب ويرص في الحلة، ثم يحشى الباذنجان ويرص فوق الكرنب.
- بعد ذلك تحشى الكوسة وترص فوقهم، كما يتم حشو البصل والطماطم والبطاطس والفلفل ويرصوا فوقهم.
- يوضع ملعقتان من عصير الطماطم وماء وملح فوق الدولمة.
- تترك الحلة على نار هادئة حوالي ٢٠: ٢٥ دقيقة.
- بعد النضج يرفع من على النار ويقدم ساخناً وبالهنا والشفا.
الدولمة العراقية بدبس الرمان
من الممكن تحضير الدولمة العراقية بدبس الرمان ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- كوبان من الأرز.
- بصلتان حجم متوسط.
- دبس رمان.
- بقدونس وشبت وكزبرة مفرومين.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- مع فص من الثوم المفروم.
- ملعقتان من الصلصة مع عصير طماطم.
- عصير الليمون مع شرائح الليمون.
- التوابل وهي: الملح والفلفل الأسود والشطة والقرفة.
- كما يمكن إضافة الزنجبيل مع النعناع والكزبرة.
- زيت.
- مكعب مرق.
- كيلو ورق عنب.
- أيضا كيلو باذنجان.
- كيلو كوسة.
طريقة التحضير:
- يوضع زيت الزيتون على النار إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه البصل والثوم.
- يشوح البصل والثوم ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة وتقلب المكونات جيداً.
- تضاف نصف كمية البهارات وكذلك دبس الرمان إلى المكونات السابقة ويترك الخليط على النار إلى أن ينضج.
- بعد ذلك ترفع التسبيكة من على النار وتترك جانباً إلى أن تبرد.
- ثم يوضع الأرز على التسبيكة بعد الغسل جيداً والتصفية.
- بعد تقطيع الخضرة وغسلها يتم إضافتها إلى الخلطة السابقة.
- كما تضاف الكمية المتبقية من البهارات مع القليل من دبس الرمان.
- يوضع عصير الليمون إلى الخليط ويتم التقليب جيداً
- تغسل ثمار المحشي جيداً بعد التقوير لتصبح جاهزة على الحشو.
- ثم تحشى بالخلطة السابقة وترص في حلة كبيرة.
- بعد الانتهاء من رص الحلة يوضع على الوجه ملعقتان عصير طماطم وملح وماء.
- ترفع الحلة على نار هادئة وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً ثم ترفع من على النار بعد النضج.
- توضع الدولمة العراقية في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
عمل الدولمة العراقية بالسلق
من الطرق التي يمكن اتباعها لتحضير الدولمة العراقية ما يلي:
مقادير الدولمة العراقية:
- كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو ورق سلق.
- ٤ ثمرات بصل كبيرة الحجم.
- ٤ ثمرات من الطماطم.
- ٣ ثمرات باذنجان.
- مع ٣ ثمرات بطاطا.
- ٣ ثمرات كوسة.
- ثمرتان فلفل.
مقادير الحشوة:
- كيلو لحم مفروم.
- ثمرتان بصل كبيرة الحجم مفرومة.
- ٤ ثمرات طماطم مفرومة كبيرة.
- حزمة شبت مفروم كبيرة.
- كرفس مفروم حزمة كبيرة.
- نعناع مفروم حزمة كبيرة.
- ٣ معالق صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- مع ملعقة كمون كبيرة.
- ملعقتان ثوم بودر.
- ملعقة كركم.
- ٣ معالق دبس رمان كبيرة.
- ملعقة ملح كبيرة
- ربع كوب عصير ليمون.
- نصف كوب زيت.
طريقة صنع دولمة عراقية:
- يتم تقوير البطاطا والكوسة والباذنجان.
- كما يقطع الجزء العلوي من الطماطم والفلفل.
- ينقع الأرز حوالي نصف ساعة في ماء دافئ.
- ثم يصفى جيداً ويوضع في إناء ويترك جانباً.
- يضاف إلى الأرز عصير الطماطم والشبت والكرفس واللحم المفروم.
- أيضا يوضع النعناع المفروم وكذلك البصل المفروم.
- كما تضاف صلصة الطماطم والبهارات والفلفل الأسود والكمون والثوم البودر والملح والكركم ودبس الرمان وعصير الليمون.
- تقلب المكونات جيداً حتى يختلط الأرز مع الخضار.
- يسلق كل من ورق السلق والعنب، ثم يتم تقطيع أعواد السلق وترص في الحلة المخصصة لعمل الدولمة العراقية
- تلف أوراق العنب وترص في القاع، كما تلف أوراق السلق وتترك جانباً.
- في وعاء على النار به ماء يوضع فيه بصلة بعد قطع طرف البصل.
- تترك على النار إلى أن تغلى حوالي دقيقتين و بعدها ترفع من على النار وتترك في الماء المغلي دقيقتين ثم تصفى.
- بعد ذلك يتم حشو البصل عن طريق وضع الحشو على أطراف البصل، ثم يوضع البصل على ورق العنب.
- تحشى جميع انواع المحشي من كوسة وباذنجان وبطاطا وترص فوق البصل.
- كما تحشى الطماطم وتوضع على الوجه.
- يرص السلق الملفوف على جوانب الحلة.
- يضاف كمية الزيت مع ملعقة صلصة طماطم وملح.
- توضع الدولمة العراقية على نار متوسطة إلى أن تنضج.
