يعتبر الموز من أفضل أنواع الفواكه وأخفها ولا يوجد بها نسبة عالية من السكريات كباقى أنواع الفواكه وله فوائد عديدة، ولكن يكمن عيبه الوحيد والذي يقف وراء شرائه بكميات هو سرعة تحول لونه وظهور البقع الداكنة على قشرته وذلك يؤدي إلى فساده ويكون ذلك مصدر للإزعاج والرغبة في سرعة التخلص منه ولكن من خلال مقالنا نشرح لكم كيفية المحافظة عليه من هذه البقع.
أسباب انتشار البقع البنية على الموز
لقد ذكرت الأبحاث والدراسات أن السبب الذى يجعل الموز يسود أو تظهر عليه بقع بنية كثيرة بهذا الشكل هو أن قشور الموز تحتوي على أنزيمات تتفاعل مع الأكسجين الموجود بالهواء وهذه عملية تعرف (البنى الانزيمى) غير أن قشر الموز يحتوى ايضًا على غاز يسمى بالإيثيلين وهذا الغاز يقلل من الكلوروفيل اللازم للحفاظ على نضارة الفواكه وذلك وفقا لما ذكرته الأبحاث والدراسات، وذكرت ايضًا بأن اللون البنى هذا يأتي عندما يتفاعل الأكسجين مع مركبات كيميائية طبيعية ويسمى هذا (الفينولات القشرية).
كيفية الحفاظ على الموز من البقع البنية
لدينا طرق عديدة للحفاظ على الموز من انتشار البقع البنية على قشور الموز أو منع ظهورها من خلال إتباع الخطوات الآتية:
- ذكرت الدراسات أنه يمكن تقليل أو منع انتشار البقع البنية من على قشور الموز من خلال التعديلات الجينية أو تغيير طريقة الحفظ مثل الحاويات المخصصه لتخزين الموز ولكن الأهم ضبط نسبة الأكسجين التى تتناسب مع الموز.
- عدم حفظ الموز في الثلاجة إلا بعد أن يغلف الموز بطبقة رقيقة من الورق أو القماش لمنع وصول الأكسجين إلى قشور الموز للحد من إنتشار البقع البنية.
