تعد الملوخية إحدى أكثر الأكلات المفضلة على صعيد العالم العربي، ولكن كان المطبخ المصري نصيب الأسد منها، ومنه إلى باقي المطابخ العربية، ويقال إن تسميتها بالملوخية يعود أصله إلى قصة قديمة، تحكي أنها كانت أكلة للملوك فقط وكانت تسمى ملوكية، وتختلف طريقة عملها المطبخ المصري ومنه إلى المطابخ العربية وترجع تسمية الملوخية إلى قصتين، ملوخية باختلاف البلدان ففي سوريا تكون أوراق الملوخية مطبوخة ولكنها ليست سائلة بينما في تونس تأخذ الملوخية 7 ساعات لتنضج، وإليكم طريقة عمل الملوخية المتعارف عليها.
طريقة عمل الملوخية
المقادير:
- نصف كيلو من الملوخية المفرومة.
- بعض الماء حسب الحاجة المطلوبة.
- ملعقة ونصف ثوم ناعم.
- ملعقة ونصف كزبرة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن بلدي.
- ملح حسب الحاجة.
- مكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ونضعه علي النار، ونضيف الملوخية ثم الماء بالتدريج، مع التقليب المستمر حتى يصل إلى السمك المطلوب.
- نضيف مكعب المرقة، وننتظر الملوخية حتى تغلي مرة واحدة ثم نغلق النار.
- احضر مقلاة وضعها على النار وضع بها السمن، ثم اضف الثوم الناعم إليه، مع استمرارية التحريك حتى أن نصل إلي اللون الذهبي.
- قم بإضافة بعض الكزبرة إلى الثوم مع التحريك حتى يصل إلى درجة النضج.
- اضف اليهم الملوخية، مع التحريك، ثم اضف الملح.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم وتؤكل ساخنة.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
المقادير:
- كوب ملوخية ناشفة.
- كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم.
- ثوم ناعم.
- ملح وكمون و القليل من البهارات على حسب الرغبة.
- كزبرة ناشفة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع وعاء علي النار ونسكب فيه المرق، ونضيف البهارات والملح والفلفل، وننتظر حتي تغلي.
- نضع أوراق الملوخية بعد هذا، نتركه يصل إلى مرحلة الغليان، ونطفي النار.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار مع ملعقة من الزيت، و الزبد، ثم نضيف الثوم، ونحركها إلى أن تتحمر.
- نضيف الكزبرة المطحونة، ويتم التحريك إلى أن نصل إلي اللون الذهبي.
- نضع خليط الثوم علي الملوخية، مع التحريك.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم وتؤكل ساخنة.
