يعتبر الزيتون المخلل من أشهى وأفضل أطباق المخللات، وذلك نظرا لفوائدة العديدة، فقد ذكره الله فى كتابه الكريم فى سورة التين.
كما يُستخرج منه زيت الزيتون الذى يُعتبر أفضل أنواع الزيوت الطبيعية، وسوف نتناول معاً في هذه المقالة طريقة عمل الزيتون المخلل فى البيت زي المحلات.
هذه طريقة عمل الزيتون المخلل في المنزل زي المحلات، ويتطلب احضار المقادير التالية.
مقادير تخليل الزيتون
- واحد كيلو زيتون أخضر تفاحي
- نصف كيلو ليمون أصفر ( ليمون عصير )
- نصف كيلو ملح
- ربع كوب زيت
خطوات تخليل الزيتون فى المنزل
- نقوم بغسيل الزيتون جيداً ونتركه يجف من ماء الغسيل، ويفضل عدم شراء الزيتون التفاحى الذى به بقع بنيه أو نفسيجية، الزيتون يكون خالي تماماً منها
- نقوم بعمل شق بالطول فى كل زيتونه
- نقوم بعصر الليمون باليد ولا يتم عصر الليمون بالعصارة اليدوية أو بضربه فى الخلاط، وذلك لأننا محتاجين فصوص الليمون، ولا نصفى الليمون من البذر
- نقوم بخلط عصير الليمون مع كوبين ماء و ثلاثة أرباع كوب ملح، ثم نقلب الملح فى الماء والعصير
- نحضر برطمان زجاجى أو بلاستيك مناسب لحجم الزيتون، ويكون مغسول جيداً بالماء، ثم نبدأ برص الزيتون داخل البرطمان إلى أن يمتلئ البرطمان، يمكن إستخدام أكثر من برطمان
- نقوم بإضافة عصير الليمون بالملح إلى الزيتون، إلى أن يمتلئ البرطمان بالسائل
- ثم نقوم بوضع الزيت على سطح البرطمان حتى نغطى كامل فاتحة البرطمان بالزيت حتى لا يتسرب هواء إلى داخل البرطمان
- ثم نقوم بإحضار كيس بلاستيك نظيف ونغطي به البرطمان قبل غلقه بالغطاء لضمان عدم دخول الهواء إلى الزيتون
- يتم وضع البرطمان فى مكان جيد التهوية بعيدا عن الشمس لمدة شهر، يترك الزيتون لمدة شهر على الأقل قبل أن نفتح عليه الغطاء
- بعد مرور شهر يمكن إستخراج الزيتون وتناوله بألف صحة وعافية
- الزيتون التفاحى يتميز بسرعة تخليلة ولاكن يفضل تناولة فى مدة لا تزيد عن 6 أشهر من تخليله
طريقة عمل الزيتون المخلل فى البيت بالخلطة السحرية
تحتوي مقادير الخلطة السحرية على بعض التوابل والبهارات كالتالي.
مقادير الزيتون بالخلطة السحرية
- 3 كيلو زيتون أخضر تفاحي
- نصف كيلو ليمون أصفر
- ربع كيلو جزر
- 3 قرون فلفل حامي
- 3 قرون فلفل رومي
- 3 فصوص ثوم
- 3 معلقة كبيرة حبة البركة
- 2 معلقة كبيرة عصفر
- 3 معلقة كبيرة كرفص
- 2 كوب عصير ليمون
- لتر محلول تخليل
خطوات تخليل الزيتون بالخلطة السحرية
- نقوم بغسيل ونقع الزيتون لمدة 3 أيام، مع تغير الماء مرتين الى ثلاث مرات كل يوم لإزالة اى مرارة موجودة بالزيتون ولا نقوم عمل أى شقوق بالسكين فى الزيتون لأن لو عملنا شقوق بالسكين وبعدين نقعنا الزيتون فى الماء سوف يسود الزيتون مكان الشق
- بعد ثلاثة أيام نقوم بتصفية الزيتون من ماء النقع ثم نقوم بعمل شق طولي فى جانبي الزيتونة فقط
- نقوم بتقطيع خمسة ليمونات أصفر إلى شرائح دائرية، ونقوم أيضاً بتقطيع الفلف الحامي والفلفل الرومي إلى شرائح دائرية طولية وتقطيع فصوص الثوم إلى نصفين وبشر الجزر بشر سميك
- نقوم بعمل الخلطة السحرية وهى عبارة عن خلط كلاً من الكرفص والعصفر وحبة البركة والثوم المقطع والفلفل الرومي والفلفل الحامي المقطع والليمون المقطع والجزر المبشور، نقوم بخلط المكونات مع بعضها جيداً
- ثم نقوم بإحضار وعاء كبير ونقلب الزيتون مع الخلطة السحرية، ثم نقوم بتعبئة الزيتون مع الخلطة داخل برطمانات من الزجاج أو البلاستيك بحيث نوزع الخلطة مع الزيتون فى البرطمانات
- نقوم بتعبئة الزيتون فى البرطمانات، ثم نقوم بوضع تلت البرطمان عصير ليمون والباقي من محلول التخليل إلى أن يمتلئ البرطمان بالسائل، ثم نقوم برج البرطمانات حتى تختلط السوائل معا
- ثم نقوم بوضع معلقتين زيت على وش البرطمان ونحضر كيس بلاستيك نظيف ثم نضعه على البرطمان ونغلق البرطمان بإحكام ونتركه فى مكان رطب بعيدا عن الشمس لمدة 3 أسابيع
- بعد ثلاثة أسابيع نفتح البرطمان وندوق أحلى زيتون مخلل بالخلطة السحرية
- يُستهلك الزيتون ومكونات الخلطة السحرية فى فترة 3 شهور.
