دجاج بالفخار بالإضافة إلى الأطباق العديدة والمتنوعة التي يمكن أن تحضرها سيدتي بالدجاج، فإن من ألذ هذه الأطباق هو طاجن الدجاج في الفخار، حيث يوضع الدجاج في إناء فخاري يسمى طاجن ويطهى، لعمل طاجن دجاج لذيذ من الخزف، قمنا بتضمين عدد من الوصفات في هذه المقالة التي نرحب بك لتجربتها ومشاركتها معنا.
دجاج بالفخار على الطريقة التركية
المقادير:
- قطع دجاج مخلية أو مخلية، 12 كجم (1500 جم).
- 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
- 2 طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 2 مكعبات بصل.
- 3 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح نقطع الفلفل الأحمر إلى مكعبات.
- 12 ملعقة كبيرة معجون طماطم (18.75 جم).
- 6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة.
- 12 كوب زيت زيتون.
- (125 مل) الخل الأبيض.
- 5 ملاعق صغيرة (75 مل).
- 12 ملعقة كبيرة دبس السكر
- ملعقة صغيرة من كل (زعتر، فلفل أبيض، زنجبيل، كاري).
- 12 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من مسحوق الهال.
- 12 ملعقة كبيرة ماجي.
- رغيف من عجينة الفطائر.
- تُزين بحبة البركة وبذور السمسم.
طريقة التحضير:
- قلبي قطع الدجاج في التتبيلة جيدًا، ثم أضيفي الجزر والبصل وقلبي حتى يتجانس كل شيء تمامًا.
- غطي المزيج بوعاء طبخ أو ورق ألومنيوم في قدر جيد.
- ضعه على الرف الأوسط لفرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة وربع أو حتى ينضج.
- قومي بإزالة ورق الألمنيوم وقومي بتغطية الأواني الفخارية بقليل من رغيف العجين الذي تم دهنه بالزيت ورشه بحبة البركة وبذور السمسم من الأعلى.
- أعدي القدر إلى الفرن حتى تنضج العجينة وتتحول إلى اللون الذهبي.
طاجن الدجاج التركي
المقادير:
- 1 صدر دجاج.
- 400 جم طماطم مقطعة.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 بصل.
- 2 فلفل.
- 12 قطعة فطر طازج.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة معجون الفلفل الأحمر.
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- 12 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 12 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- يجب تقطيع البصل والفلفل والثوم والدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
- سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم اطهي البصل على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
- اخلطي الثوم والفطر حتى يمتزجوا جيدًا، ثم أضيفي قطع الدجاج.
- أضيفي الطماطم ومعجون الفلفل ومعجون الطماطم والزبدة والملح والفلفل الأسود حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- قلبي المكونات جيدًا، ثم اطهيها لمدة خمس دقائق على نار عالية حتى تنضج، ثم قدمها.
طاجن دجاج مغربي
المطبخ المغربي المملوء بالوصفات اللذيذة مع مجموعة متنوعة من النكهات، والطاجن من أشهر الأطباق المغربية، يتم تحضيرها وتقديمها بطرق متنوعة. يمكنك عمل طاجن الدجاج المغربي بطريقتين: بالزيتون أو بالبطاطس كما سنرى أدناه.
طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي بالبطاطس:
المقادير:
- 2 دجاجة صغيرة ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- رشه من مسحوق الثوم، ورشة ملح، ورشة فلفل أبيض.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 3 بصل مقطع شرائح.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- زعفران ربع ملعقة شاي.
- ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- بطاطس مكعبات نصف كيلو.
- زيتون اسود ربع كوب.
- قطعة من مخلل الليمون .
- زيتون اخضر ربع كوب.
طريقة التحضير :
- اغسلي الدجاج جيدًا قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يجب استخدام الملح والفلفل والزنجبيل والفلفل الحلو والكزبرة لتتبيل الدجاج.
- ضعي زيت الزيتون والثوم في وعاء للخلط، ولفي المزيج لخلط المكونات واتركيه جانبًا حتى يتبل.
- نضع زيت الزيتون في قدر على نار عالية ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف الزعفران ونتركه جانبا.
- اسلقي الدجاج في الماء في وعاء منفصل لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
- نحضر طبق فرن ونضع فيه قطع الدجاج ونزينه بالبطاطس.
- ضعي شرائح البصل فوق الدجاج والبطاطس، مع القليل من مرق الدجاج وقليل من الزبدة على الوجه.
دجاج فخار هندي
المقادير:
- 1. دجاج (مقطوع بدون جلد).
- 600 جرام أرز بسمتي.
- بصلة (مقطع إلى نصفين).
- 50 جرام ثوم (مهروس) .
- 50 جرام زيت نباتي.
- 200 جرام طماطم (مفرومة).
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 50 غرام نعناع (مقطع).
- 50 غ كزبرة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات (حسب الرغبة).
- 180 جرام زبادي رشه فلفل أحمر (حسب الرغبة).
- قليل من الملح (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من الماء .
- 1 ملعقة طعام بهارات برياني.
طريقة التحضير:
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البهارات (قرنفل، هيل، كمون، ورق الغار، قرفة، كزبرة مجففة)، متبوعة بأجنحة البصل. يجب تقليب الخليط.
- ضيف البهارات المطحونة (بهارات البرياني والفلفل الأحمر) والملح ونقلب ثم نضيف الدجاج والطماطم والثوم ونطبخ لمدة 15 دقيقة على نار هادئة، ثم نسكب اللبن ونطبخ لمدة 5 دقائق أخرى .
- اغلي الأرز نصفه وصفيه.
- في طبق خزفي، ضعي القليل من الأرز، ثم الدجاج، مغطى بالنعناع والكزبرة المفرومة، ثم باقي الأرز، صب ماء الزهر، غطي الأرز بالماء، واخبزي.
